如何避免酵素中含有的甲醇？
1. 选用未成熟的水果水果中的果胶在发酵过程中会释放甲基CH3，并被菌类转换成具有毒性的甲醇。所以如果尽量选取果胶含量较少的水果，酵素中的甲醇自然会减少。未成熟的水果中不但含有更丰富的酵素，果胶的含量也较成熟的水果少，所以制作食用酵素时，选用未成熟的水果可以减少甲醇的危险。
2. 不要饮用有明显酒味的酵素，如果喝酵素时感觉头晕、头痛，请立即停止饮用，因为这种现象很可能是由甲醇造成的。
3. 制成的食用酵素放置更长的时间再食用，比方说半年以上，或者一年以上。因为根据葡萄酒行业的经验，陈酿之后的葡萄酒甲醇呈下降趋势。同理，制成的食用酵素置放的时间长，甲醇的含量自然会下降。
