高温天气，人都快热化了，更别提奶油蛋糕的融化速度啦……美食总有治愈的力量，就用寒天冰蛋糕来拯救一下吧。又寒又冰，听上去是不是就凉快？其实是用到了日本产的寒天粉，它加热冷却后就形成了透明的果冻体。寒天粉其实并不寒，特别适合夏天。6 寸、8 寸、10 寸……做得再大也不会融化，夏天的大蛋糕非它莫属了。
参考量：6 寸活底模 1 个
蛋糕材料：鸡蛋2 个，白砂糖50 克，低筋粉50 克，玉米油30 克
寒天材料：寒天粉6 克，水600 克，白砂糖30 克，西柚1 个
开始制作：
1. 制作蛋糕。全蛋液和白砂糖混合，用电动打蛋器打至表面划痕不会很快消失。
2. 筛入低筋粉拌匀。
3. 加入玉米油拌匀。
4. 4 寸模具垫油纸，内圈也需要垫油纸，倒入面糊，至 8 分满。放入烤箱中层，160℃烤 30 分钟，烤完后倒扣脱模。
5. 烤蛋糕时做寒天液。把水、白砂糖、寒天粉放到锅里，大火煮开后放一边稍冷却，煮的时候搅拌一次。寒天液在 40℃时就开始慢慢凝结，所以不要放置得太凉再灌模。
6. 6 寸活底模具包锡纸，壁上放入西柚片。
7. 中间再放一个 4 寸模，在 6 寸模里倒入寒天液。如果 4 寸模具移动，可以在 4寸模具中压个重物。
8. 自然冷却脱模或者冰箱冷藏 1 小时脱模（倒入寒天液后水果会漂浮，所以水果要切得大些）。
9. 脱模后放入蛋糕。蛋糕顶部我切去了一点，让它的高度和寒天吻合，把蛋糕倒放，因为蛋糕底部非常平整。成品寒天室温下不会融化。
小贴士：寒天粉选用日本产的，国产的琼脂粉、果冻粉、布丁粉都不可以替换，不同产地的粉凝结效果会不同。
寒天冰蛋糕做好啦~~
选自《小心思甜点》这本书，版权所有。
