为什么水滴在热锅里不蒸发（水珠在高温锅里为什么不蒸发）

整个过程被称为“莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost effect）”，以研究这一现象的德国医生Johann Leidenfrost名字命名。莱顿弗罗斯特注意到，当水或其它液体接触炙热表面，液滴周围会被蒸气裹住，正是蒸气导致它滚动。