戚风蛋糕店的配方，不添加糖和油，做成小饼干给宝宝吃，营养健康，还可以锻炼宝宝的抓握能力。可以用水果汁、蔬菜汁代替牛奶，颜色丰富、更有营养，宝宝爱吃。 这次选用的是欧福蛋白液，替代手工敲蛋，避免二次污染，使用方便，放心选用。 由于是给宝宝吃的，食材中的牛奶是用配方奶粉调的，8g奶粉 42g水。
By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄 2个
- 欧福蛋白液 70g
- 低筋粉 60克
- 牛奶 50毫升
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备好食材，此时蛋白液倒入容器中，放冰箱冷冻
2、牛奶和低筋粉倒入盆中，用手动打蛋器呈“z”字型搅拌均匀
3、依次加入两个蛋黄，依然是呈“z”字型搅拌均匀，直到提起打蛋器头，画出图案不会立马消失即可
4、取出冷冻的蛋白液，此时只是盆周围的蛋白液有冰碴，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。此时开始预热烤箱，上火150，下火175
5、一档-二档-一档的方式打发，打发至提起打蛋器头，尖尖是直的就可以了
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，像炒菜一样从底下往上翻拌均匀
7、将上面翻拌均匀的糊糊倒入蛋白盆中，依然像炒菜一样，从底下往上翻拌均匀
8、将翻拌好的糊糊倒入裱花袋
9、裱花袋剪一个小口，挤到铺油纸的烤盘上
10、放入烤箱中层，上火150下火175烤20分钟后，转上火120度下火135度再烤20分钟，烤好后用手捏一下饼干，心里不软即为烤好。
小贴士
1.由于不同烤箱脾气不同，需要根据自家烤箱调整温度，上色后可盖锡纸以防烤糊。 2.由于鸡蛋大小不同、面粉吸水程度不同等，所以食材中的比例不是完全固定的，比如蛋黄糊，要调整到提起打蛋器头画图案，图案不会立马消失即可，如果太稀，适当再加点低筋粉，如果太稠，适当加点牛奶即可。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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