#蛋趣体验#宝宝零食-无糖小饼干

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首页休闲益智手工饼干店更新时间:2024-09-22

戚风蛋糕店的配方,不添加糖和油,做成小饼干给宝宝吃,营养健康,还可以锻炼宝宝的抓握能力。可以用水果汁、蔬菜汁代替牛奶,颜色丰富、更有营养,宝宝爱吃。 这次选用的是欧福蛋白液,替代手工敲蛋,避免二次污染,使用方便,放心选用。 由于是给宝宝吃的,食材中的牛奶是用配方奶粉调的,8g奶粉 42g水。

By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、准备好食材,此时蛋白液倒入容器中,放冰箱冷冻

2、牛奶和低筋粉倒入盆中,用手动打蛋器呈“z”字型搅拌均匀

3、依次加入两个蛋黄,依然是呈“z”字型搅拌均匀,直到提起打蛋器头,画出图案不会立马消失即可

4、取出冷冻的蛋白液,此时只是盆周围的蛋白液有冰碴,加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。此时开始预热烤箱,上火150,下火175

5、一档-二档-一档的方式打发,打发至提起打蛋器头,尖尖是直的就可以了

6、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,像炒菜一样从底下往上翻拌均匀

7、将上面翻拌均匀的糊糊倒入蛋白盆中,依然像炒菜一样,从底下往上翻拌均匀

8、将翻拌好的糊糊倒入裱花袋

9、裱花袋剪一个小口,挤到铺油纸的烤盘上

10、放入烤箱中层,上火150下火175烤20分钟后,转上火120度下火135度再烤20分钟,烤好后用手捏一下饼干,心里不软即为烤好。

小贴士

1.由于不同烤箱脾气不同,需要根据自家烤箱调整温度,上色后可盖锡纸以防烤糊。 2.由于鸡蛋大小不同、面粉吸水程度不同等,所以食材中的比例不是完全固定的,比如蛋黄糊,要调整到提起打蛋器头画图案,图案不会立马消失即可,如果太稀,适当再加点低筋粉,如果太稠,适当加点牛奶即可。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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