年营收近2亿元,一年开出300+店,“水果捞”跑出黑马了?

年营收近2亿元,一年开出300+店,“水果捞”跑出黑马了?

首页休闲益智水果捞模拟器更新时间:2024-04-10

疫情影响下,还有哪些品类有市场?

我在郑州发现一个“水果捞”品牌,几十种水果、酸奶、小料,选好称重卖。

并且,一年开出300+店,年营收近2亿元;市场平稳时,1/3的门店日营业额过万,年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

这个品牌如何做到的?水果捞是不是一门好生意?

一年开出300+家店

“水果捞”出现一个黑马?

上周一个工作日,我在郑州发现一家“水果捞”店,所有水果、酸奶、小料都可以自己DIY。

顺着吧台,一顿操作行云流水:

挑选完成就开始称重,12.8元半斤,店员会耐心告诉你可以使用抖音团购券“0.01元代10元,每份限1张”。我们选了满满两大份,优惠下来60多元。

除了自选水果捞之外,还有饮品和炒酸奶,饮品客单价在5.9元~15元之间,炒酸奶23元/12块。

我选了黑五谷味道的酸奶,每块水果上都被包满了厚厚的酸奶,“每吃一块水果就像开盲盒”,酸奶浓稠,口感却很丝滑,满满一大碗,饱腹感很强。

这家主打“水果捞”的品牌叫满米酸奶,据了解,满米酸奶目前全国330多家店面,河南区域100多家。

满米酸奶创始人王晓丰告诉我,满米酸奶成立于2020年7月,2021年3月开放加盟,多开在商圈,面积多在28~35㎡之间。

他还告诉我,市场平稳时,1/3的门店日营业额过万,尤其冬季销量并未受影响。年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

一年开出300+店,年营收近2亿元,水果捞是一门好生意吗?

外卖月订单2万单

“水果捞”更适合下午茶

水果和酸奶,是健康养生且高频刚需的两大品类,了解后我发现,“水果+酸奶”的组合,很适合下午茶场景。

1、“喜欢什么加什么”,每杯都是顾客DIY

从水果到酸奶到小料多达几十种,顾客可根据喜欢自行选择,“真正的实现水果自由、小料自由”,而且有琳琅满目的场景感。

“每一杯酸奶都是顾客自己动手做的,挑选的都是顾客喜欢吃的,这样体验感会更佳。”王晓丰说。

而不想DIY自己制作的顾客,也可以选择搭配好的水果捞杯。

2、酸奶 水果,两个健康元素叠加

酸奶、水果都具有健康属性。

疫情肆虐的当下,年轻人对健康的关注度越来越高。这个水果现切、酸奶现淋的小品类,自带健康属性。

满米酸奶还推出了黑五谷酸奶(黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等磨成粉发酵而成)、藻蓝酸奶(藻蓝蛋白提取物,加入天然椰浆)等。

3、利用颜色,打出差异化爆品

满米酸奶的第一个爆品,就是红遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”。第一家店成立时就推出,因“颜色、形态酷似水泥”的反差感而火爆。

后来又推出“蓝朋友”藻蓝酸奶,被网友称为“治愈蓝”,成为了第二个爆品。

满米酸奶的爆品思路,就是在“健康养生”的标签之上,以颜色做突破。

4、介于甜品和饮品之间,更适合下午茶

“二三十元,能吃到十多种新鲜水果,去水果店顶多买两三种水果,再淋上酸奶、加上小料,更能满足人们的多元化需求和营养均衡。”王晓丰说,“我们主要的消费群体是女性,其中18~30岁占比70%。”

“酸奶+水果+小料”的形式,不同于高热量的甜品,也不同于不具有饱腹性的饮品。对于白领来说,低脂、低卡、饱腹,似乎更适合下午场场景。

“有顾客经常一次性下单几杯、十几杯甚至几十杯。我们二七万达店,平均一个月的外卖订单1.5万单,最高达2万单,其中早上十点和下午四五点之间最高。”

5、技术上做创新,致力水果供应链

水果捞,最早出现在街边、夜市之类的小摊位,长期处于“有品类无品牌”的状态。

“想要把水果捞做成品牌,一定要有两方面的优势:一是酸奶,一是水果。”王晓丰说。

2008年,王晓丰最早开始于酸奶行业,养奶牛、做社区店,2016年投资建厂,2019年介入水果捞,2020年7月在郑州开出第一家店,一直致力于酸奶发酵技术上的创新。“在酸奶端我们有自己的工厂,这也是我们的优势之一。”

为布局水果供应链,满米酸奶先后承租了2000平的分拣仓,搭建冷库,并计划以郑州为核心,向郑州三四百千米范围内商铺,供应水果。

在家也能做的“水果捞”

到底有没有市场?

“一包酸奶,切几种水果,自己在家都能做”,不少人会觉得水果捞没有技术壁垒、复制门槛低。

对此,王晓丰认为,“很少有人能在家切十几种水果,而且我们的主要消费场景是下午茶。”

“年轻不是不喜欢吃水果,而是清洗、切块过程麻烦。我们契合的是‘懒人经济’特性和健康低脂的消费理念”。

此外,水果捞还有一个痛点问题,就是水果的储存和损耗问题,降低水果损耗对于门店盈利很重要。

“一个水果捞门店,每天动辄要保存十几种水果,很多水果的保鲜时间较短,势必会造成水果损耗、增加成本。”王晓丰说。

“所以我们又推出了茶饮和炒酸奶两个品类,不仅减少了损耗,也增加门店营收。”

在满米酸奶门店,水果捞销售占比七成,茶饮和炒酸奶占比三成左右。茶饮包含彩云酸奶、鲜果奶昔、鲜果云朵系列等三大类,价格5.9元~15元/杯。

做出规模

“水果捞”还有很长的路要走

在窄门餐眼搜索“水果捞”,共出现18个品牌,只有2个超过100家的品牌,多是几十家的体量。在百度字条对“水果捞”的解释还是菜品,介绍的都是其做法。

也有人说,水果捞是“涉足未深”的新赛道,市场潜力巨大;有人说水果捞就像十年前的茶饮行业,没有大的连锁品牌,但已经有需求。

但综合看来,水果捞想要如新茶饮一样,还有很长路要走。

首先,是消费人群的培育。

人们对于水果捞的认知还很模糊,有人归于水果类,有人把它归于酸奶类,也有人把它归于甜品类。

新茶饮对于整个市场的培育已经非常成熟,“水果捞”仍需要培养出稳定的消费群体,增加市场的接受度。

二是出品稳定、水果供应链仍是难题。

出品稳定,除了要求酸奶发酵技术的稳定之外,要保证水果供应稳定,水果供应的产地、季节性等问题都需要解决。

此外,一个水果捞店面每天要储存二三十种水果,很多水果保鲜周期短,水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。

供应链,是“水果捞”实现规模化必须直面的一个问题。

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