解鱼

闹市中，马路边，一条肥壮的大草鱼啪的一声被拍在湿漉漉的圆木案板上，一把快刀在鱼尾处轻轻下刀，进入鱼身一半就用力推向鱼肚，把鱼破成两半，脊背处还相连着，接着阿乐用戴着劳保手套的右手把鱼竖过，另一只不带手套的手猛得劈开鱼头，年轻的阿乐是市场上有名的左手刀，掰开鱼头，整条鱼就顺从的左右分开，内脏曝出，铺开在案板上。紧接着揪下鱼泡，上下轻划两刀，整团内脏就尽数取下，抠下鱼脑，又快速刮净鱼肠，举起水管冲洗鱼血，这套动作花了不出20秒，就已去净杂物，留下新鲜的鱼肉，真漂亮，真利落。

还没完，阿乐沿着脊线划开鱼，取来半扇鱼横置着，让有皮的一面朝天，削下鱼头，也不忘顺着鱼鳃切开丢到一边，接着刀向内探，以巧妙的角度取下一片肉，真妙，这一刀竟去净了鱼腹中的一排大刺，斩下鱼鳍，这半便处理干净，另一半如法炮制，顺便把鱼脊剁块，用时不到40秒。和很多人一样，阿乐也开了直播，他正在镜头前展示自己的技艺，他抄起大块晶莹剔透的鱼肉，嘴里预告着“接下来看阿乐切片”，一手按肉，左手斜斜下刀连续前推，刀刃便把鱼肉分成薄厚均匀的片，举起一片，展示给顾客“这样子可以吗”得到默许，刀速更快，闪动的刀光里，滑嫩的鱼肉不多时便化成一堆色泽诱人的薄片，这是水煮鱼片的切法，这种切，既方便煮，也方便吃，两全其美，一石二鸟。装好后，客人心满意足的离开了。

这样的解鱼，阿乐一天不知道要做多少，我所写的，也不过是他生活中微小的一角罢了。