这种挂在烧烤架上烤制的东西不是葫芦，而是意大利特产波多利卡马背奶酪。虽然这种奶酪看上去很难看，但它的味道却很好吃，其价格比奶酪之王帕玛森干酪还要高上数十倍。这种奶酪之所以如此昂贵，就是因为其背后的制作工艺特别复杂。
·首先要想制作出波多利卡奶酪，必须采用这种特殊的波多利卡牛奶。众所周知，普通奶牛一天的产奶量是20到30升，而这种波多利卡奶牛一天只能挤出3升。正所谓浓缩就是精华，而这也是波多利卡马背奶酪比较昂贵的根本原因。
·紧接着工人会把这些新鲜牛奶全部收集起来，然后往里加入凝乳酶，使其凝固成像嫩豆腐脑一样的块状。
·等牛奶全部凝固好后，工人会拿出一根木棍，放到牛奶桶内按照顺时针方向快速搅拌。而搅拌的目的就是为了让牛奶中的乳清和乳脂快速分开。只需短短10分钟左右，牛奶中的乳脂就会全部沉淀在桶底。
·这时工人会把沉淀好的乳脂捞出来，放到木桶中，自然发酵12个小时以上。
·等乳脂发酵完成后，工人会用小刀将其分割成小块。
·接着再把分割好的乳脂倒进木桶中，并加入适量开水反复搓洗。经过高温烫过后的乳脂韧性很强，可以很好的将其捏成葫芦的形状。看着工人全程没有戴手套，我真害怕他那茂盛的体毛掉进下面的奶酪。
·接着再把捏好的奶酪放到零下5度的盐水中，快速冷却60个小时。因为盐水可以使奶酪变得更硬。
·等奶酪泡好以后，工人还要将其挂在树上风干1年以上，才能进行食用。
这种奶酪的吃法很多，不仅可以直接涂在面包上食用，还可以将其挂在烧烤炉上，像烤肉串一样进行炭烤，那味道吃上一口能舒服一整天。
