文章来源:极物
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封面|Hi—九儿 ©
极物君语:
你以为的四川是红色的,其实,它也可能是绿色的。
当你问四川人最喜欢什么颜色的食物时,如果他没有如你所料的回答红色,而是说绿色,请不要太惊讶,因为这是真的。
在四川,所有的食物都要向辣椒低头,除了一样——
豌豆颠儿。
即使已经到了春暖花开的时刻,豌豆颠儿也早就留在了它的黄金冬季,但是不要担心,四川人对它的爱,可以从冬到春,然后从春到冬,不可更改,只会变深。
图1|图虫创意 ©
四川人对豌豆颠儿的喜爱,就像豌豆公主对舒适床垫的爱。
如果你告诉四川人从此都吃不到豌豆颠儿,他们可能连觉都睡不好了。
图|网络截图 ©
豌豆颠儿,是四川人的灵魂之火,*之光。
即使是吃辣这么严肃的事情,都得往后稍稍。
四川男神李伯清说得好,唯一让四川人向鸳鸯锅低头的理由就是豌豆颠儿。
只有它,才能让他们心甘情愿在清汤里下料,也只有它,能在辣汤中*出重围,让四川人巴适得笑。
图|孤独星球 ©
豌豆颠儿,又名豌豆尖儿,其实就是豌豆最幼嫩的茎叶。
看似貌不惊人的它,甚至超越了辣椒和泡菜,成了四川人最温暖的童年回忆。以至于长大后如果吃不到,骨子里的种菜基因都得被唤醒。
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脆嫩的豌豆茎叶,绿得可爱,又很适合烫煮炒煲。
中空的根茎,每次都能恰到好处的吸入汤汁,让带着朝气的草叶清香与鲜美可口的肉香融为一体,达成舌尖的大和谐。
图|叮叮笑笑生 ©
如果你对餐厅端上的豌豆颠儿不太满意,问问身边的四川人。
他们都懂一种名为“豌豆颠儿掐叶技术”的精致技艺。
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即使是四川的串串,也躲不过豌豆颠儿。豌豆颠儿的香气,就如同那首歌一样,在四川人的餐桌上永久流传。
“把你的心我的心,串一串……”
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它太懂事了,放入锅里一涮,就能为空虚已久的肠胃带来抚慰。
它太百搭了,不论是清炒豆尖,放入蛋汤,还是用来配酥肉、炒腊肉,搭配面条、抄手,都在味觉和视觉上体贴入微。
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四川人爱它,甚至延伸到风味之外——
如果专门给四川人开一堂豌豆颠儿专业,我看他们个个都能读到博士后了。
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对四川人来说,豌豆颠儿的美,不光在茎叶,还在于花。
做个戒指来“表白”,比爱神都更懂爱。
▲豌豆颠儿的花不止有白色,还有紫色、粉色(图|网络截图 ©)
一个四川人请你吃火锅,只能代表他很友好。
但如果她带你去吃羊汤烫豌豆颠儿,那一定要将你当贵客照料。
细长翠绿的豌豆颠儿,掐出了最嫩的尖儿,水灵灵的,不知不觉的就成了四川人的乡愁。
红油可以快递,辣椒可以邮寄,唯有豌豆颠儿,必须得回家吃才算得体。
如果说广东人的下火料理是凉茶,那能浇灭四川人心头火的美味,就非豌豆颠儿莫属了。
图1、2|叮叮笑笑生 ©
如果将豌豆颠儿单独归四川所有,恐怕西南f4的友谊就会面临很大挑战。
毕竟折耳根是云贵川渝的止战符,而豌豆颠儿,是云贵川渝共同的守护神。
就像被黄桃罐头守护的东北人,钙奶饼干守护的山东人,自家羊肉守护的西北人一样,有了豌豆颠儿之神的守护,不论在外漂泊多久的游子,都能找到家的坐标。
图1、2|叮叮笑笑生 ©
记忆里的味道,永远让人难以忘掉。
它有时在云南人的小锅米线里,咕嘟咕嘟的热汤,将心暖得像烫过的豌豆颠儿一样,会柔软得皱成一团,又自在的舒展。
图|唐唐 ©
有时在贵州人的开学特产里,用豌豆尖儿涮火锅,唤醒了火锅之魂。
图|网络截图 ©
在四川已经成为蔬菜之王的它,到了重庆与毛肚,酥肉比肩。
炖萝卜骨头汤的时候扔一把,端出来就是重庆人的诱捕器。
或许是豌豆颠儿太过迷人,风味更顺着地图飘远。
福州人的光饼夹豆尾,或是淋入本地老酒和白糖后和蒜同炒,也是一个绝字。
江浙人的清汤面,撒上一把豌豆颠儿,更算是对清汤的尊重。在江苏南部,豌豆尖儿还叫安豆头儿,还有着平安吉祥的好意头。
图1、2|白白的家 ©
湖北西南部,也爱豌豆颠儿,到了这里,它又叫豌豆荚或豌豆苗儿。
这里的春天,豌豆也保留了发芽的心情。鲜嫩水灵,鲜甜动人。和豆腐煲汤,和姜蒜炝炒,都是极好的。
图|小C美食 ©
到了两广,豌豆颠儿的美味也并未远走。
打边炉里飘扬的一抹翠色,对于爱鲜之人来说,绝对是不可多得的快乐。
五湖四海,豌豆颠儿同在。
有了豌豆颠儿的照拂,天下大同仿佛也并不遥远。
图|Sanno ©
诗人胡续冬曾写——
如果要上荒岛,要带的第一种食物就是豌豆颠儿。
人们总是将对生活的热爱藏进生机勃勃的食物中,在季节性食物的风味里,感受时岁的更迭,从而在心底朦胧升起一种陶然。
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就像四川人苏东坡说的,人间有味是清欢。
一切便是这样自然而然。
千年前,诗经里的《采薇》,将豌豆颠儿带入我们的眼帘。
千年后,我们也在这流传于漫长时光的一抹翠绿里,领悟等待的意义。
叶子绿了,风味鲜了,期待许久的东西总会按时到来。
而退回到重逢以前,热爱生活的人,总会对豌豆颠儿在心底升起无限思念。
图|Wei— ©
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