寿司作为日本代表性的食物，因其健康、简单、快捷的特点，深受大家的喜欢，
早已融入了中国人的饮食生活中。可能因为太常见，似乎没人会在意到底怎么吃才正确，怎么吃地道。
通过这篇文章，学习一下寿司的正确打开方式，提高一下B格。
寿司的由来寿司被认为起源自东南亚，据传其是东南亚山地的民族为了长期保存将鱼类等混入谷物中，逐渐演变而来。在奈良时代从中国传入日本。
到了平安时代，不仅京都和滋贺，东海和西日本也习惯做寿司，作为交贡纳税的一种手段。但一般平民还是吃不到，仅限于朝廷的贵族和部分僧人。
当时的寿司并不是我们通常所说的"寿司"，而是将鱼用盐和米饭发酵1年左右制成的食物。
到了室町时代，虽然制作方法和平安时代差不多，但是发酵时间缩短到10天。
而在关西地区则兴起将鱼和饭混合放在寿司桶里，盖上盖子发酵的方式。这样，几天后饭就会带酸味，变得好吃。这也是现代"箱压寿司"和"盒装压寿司"的原型。
不久，江户时代后期出现了"手握寿司"。值得关注的是寿司的大小。比起现代的寿司，江户时代的寿司可以说是现在的2倍，大概相当于现代的一个饭团大小，相当大。
二战后出现了现代寿司店的雏形。
到了经济高度成长的时期，寿司也被归到了高级料理的一类，工薪族也只能在发奖金的时候去寿司店解解馋。
1980年代由于冷藏技术的发展，寿司迅速在平民中普及开来。
寿司的种类・握り寿司( 手握寿司)
指将醋饭捏成小块，再放上海鲜等食材的寿司。捏寿司的手法是最看技术的。最常见的形式。
・巻き寿司（寿司卷）
把食材放在中心，用海苔将醋饭均匀地卷起来的寿司。从粗卷到细卷变化多端。
・軍艦巻き（军舰寿司）
在小块的寿司周围卷上海苔，再放上配料的寿司。因其形状与军舰相似而命名。
・ちらし寿司(散寿司)
这是指在寿司桶或装在多层食盒里的醋饭上撒上多种食材的寿司。也叫玫瑰寿司。
・いなり寿司（稻荷寿司）
在甜煮的袋状油炸豆腐皮中加入醋饭。作为平民食品，从大人到小孩都很喜欢。有时也和荞麦面、乌冬面一起食用。
・押し寿司（箱压寿司）
箱压寿司是指在醋饭上放上食材，压制的寿司。
有鲭鱼、鲷鱼和鲑鱼等种类。此外，还有使用樱鳟鱼这种鳟鱼的一种压寿司和鳟鱼寿司。这是富山县的当地料理，用独特的木制弯曲物铺上竹条做成的。
・柿の葉寿司（柿叶寿司）
柿子叶寿司是奈良的当地料理，是指放上鲑鱼、青花鱼等鱼段的寿司，是用柿子叶包裹起来做成的。连叶一起提供，所以被称为柿叶寿司。
寿司的7个常见问题
A：怎么吃都行
在以前，直接上手吃应该是最地道的吃法。但是用筷子吃也不是不可以。但是古往今来一直都有直接用手抓取更美味的说法，所以当你看到邻桌的上了年纪的人直接上手吃，也不要惊讶。当然，即使直接用手抓寿司吃，但是吃配的小咸菜时还是要用筷子的。
Q2. 吃寿司的顺序是怎样的?
A：从鱿鱼、白肉鱼等味道淡的寿司开始吃，再逐渐开始吃带脂肪的寿司。
在点寿司的顺序方面，其实没有什么规定。一般情况下，如果先吃了味重的寿司，后面再吃别的品种，就不容易分辨吃味道。所以推荐先从味道清淡的白肉寿司开始吃。如果是上来一盘子品种各样的寿司，一般是从开始品尝。因为这一般也是寿司师傅认为的最美味的品尝顺序，才这么给你摆的。
Q3.酱油与芥末的蘸取方式？
A：在寿司的前端少量蘸取酱油。
如果把酱油蘸在寿司的米上，米饭会被染成茶色，而且也会一粒一粒碎掉。而且如果蘸了太多，就完全是酱油味，尝不出食材本身的味道了。
军舰寿司的情况下，如果直接蘸酱油，上面的鱼卵等就会洒落。所以要用小咸菜蘸酱油后淋在寿司上。
芥末不是必须的，如果不爱吃，可以再点菜的时候，说不需要芥末即可。放芥末的话，不要把芥末完全融入酱油，需要的时候少量蘸取即可。
Q4.寿司怎么往嘴里放？
A：鱼肉朝下放入嘴中
不管用手还是用筷子，最好都是一口吃掉。千万不要咬一口再放回盘子里。
Q5. 军舰寿司・寿司卷的吃法？
A：军舰寿司的话，可以利用上面的黄瓜蘸酱油。寿司卷的话，用海苔和米饭的接触部位蘸酱油。
吃军舰寿司时，米饭上都会放很多海胆或者鱼卵等细碎的食材，如果直接蘸的话，上面的食材就都散落了。所以不能直接蘸酱油，而是用附带的黄瓜片等淋上少量酱油的方式。
如果是吃海苔寿司卷，想要让鱼片之间蘸酱油比较困难。可以用米饭与海苔中间的接触部位蘸酱油。或者用海苔部分蘸酱油也没问题。
Q6. 散寿司的食用方法？
A：用筷子夹取食材蘸酱油后放回米饭，再和米饭夹在一起吃。
如果直接是把酱油淋在散寿司上，酱油就会沉底。所以最好是用筷子夹食材蘸酱油后再和米饭一起吃。
如果是鱼片一类的大块食材，可以先蘸酱油吃了后，再来一口米饭。前文不要因为觉得麻烦就一下子把酱油一次性都浇上。原则上是吃多少蘸多少。
如果是一份量很大的散寿司，也可以用小碟盛出来吃。
Q7. 小咸菜的正确食用方法？
A：吃完脂肪含量高的食材要再吃味道清淡的食材时，可以吃点小咸菜使口腔变得清爽。
寿司多使用生鱼…据说配的小咸菜具有去除腥味的"消臭效果"，以及预防食物中毒的"*菌消毒效果"，所以人们就把它和寿司放在一起吃了。
另外，吃完油腻的菜或味道重的菜之后再吃点小咸菜，口中会比较清爽。这样就能保证下一道菜不会被前一道菜的味道所干扰，更加美味。
寿司店最好不要做的NG行为
将材料和米饭搭配在一起，就成了一个"寿司"。绝对不能把米饭和配料分开吃。偶尔也能看到只揭下鱼片蘸酱油吃，然后再吃米饭的人，其实这是不正确的。这种吃法也不美观。
注意烟和香水的气味不仅是寿司店，一般餐饮店都要控制气味浓烈的香水和香烟，特别是日本料理和寿司店，不管香水的强弱，为了不影响原材料的风味，其实最好还是要控制香水香味的。
不仅要让自己吃得好吃，还要让周围的人也吃得好吃……给予周围食客最低限度的关怀。
放寿司的公共碟盘不要拉近自己在柜台上吃的寿司，不要为了方便食用，移动放置寿司的公共盘盘子。拿寿司的时候要伸手拿去，然后放到手边的酱油盘蘸酱油送进嘴里，
寿司店大多以幽静的"和"为基调。为了能够在如此的氛围中享受精致的寿司希望大家能够在日料店，或者起码在日本当地的寿司店稍微注意下提到的这几个问题。
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如果大家喜欢，下一篇会总结寿司具体附带生鱼片的品种与照片，供大家参考。
