食品车间是食品生产过程中的重要环节，保持车间的清洁和卫生是确保食品安全和质量的重要保障。在交接班前，需要进行清洁消毒作业，以下是食品车间清洁消毒交接班前的作业程序：
一、准备工作
1. 确认清洁消毒人员和交接班人员；
2. 准备清洁消毒用具和清洁消毒剂；
3. 检查清洁消毒用具的状态，保证使用前处于良好状态；
4. 检查清洁消毒剂的浓度和有效期限，保证使用前浓度正确、有效期限内。
二、清洁作业
1. 按照操作程序，先清洗车间地面、墙壁、设备、容器等表面；
2. 检查清洁效果，如有需要，重新清洗；
3. 清洗完成后，使用水清洗干净。
三、消毒作业
1. 按照操作程序，使用消毒剂对车间地面、墙壁、设备、容器等表面进行消毒处理；
2. 确保消毒剂浓度正确，消毒时间充足；
3. 消毒完成后，使用清水冲洗干净。
四、交接班作业
1. 清洁消毒人员向交接班人员汇报清洁消毒作业情况，包括清洁消毒时间、清洁消毒剂浓度、清洁消毒用具状态等；
2. 交接班人员进行检查，确认清洁消毒情况符合要求；
3. 交接班人员确认后签字并记录到交接班记录中。
五、清洁消毒用具和消毒剂的处理
1. 清洁消毒用具进行清洁和消毒，保证干净卫生；
2. 清洁消毒剂按照规定的要求进行处理，包括浓度调整、包装、标识、存放等。
六、操作注意事项
1. 操作人员必须经过相关培训和考核，掌握操作技能和卫生知识；
2. 操作人员必须佩戴个人防护用品，如手套、口罩等；
3. 在清洁消毒过程中，操作人员应避免直接接触食品和食品接触表面；
4. 在清洁消毒过程中，避免交叉污染，如清洁消毒用具和设备的分开存放等；
5. 在清洁消毒完成后，需要进行验收，确保清洁消毒达到要求，如有问题及时进行整改；
七、清洁消毒周期
1. 根据实际情况制定清洁消毒周期；
2. 清洁消毒周期不得超过规定的时间，以保证车间始终处于干净卫生的状态；
3. 在生产期间应注意及时清洁和消毒，防止交叉污染。
八、清洁消毒记录
1. 每次清洁消毒均应记录，包括清洁消毒时间、操作人员、清洁消毒剂使用量、消毒剂浓度、清洁消毒用具状态等；
2. 清洁消毒记录应按规定保存，以备查验。
九、总结
食品车间清洁消毒交接班前作业程序是确保食品安全和质量的重要保障，操作人员必须掌握清洁消毒技能和卫生知识，严格按照操作程序进行操作。在日常生产过程中，应注意及时清洁消毒，定期检查清洁消毒效果，以保证车间始终处于干净卫生的状态。
