《寿司之神》
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄。现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
寿司的世界是非常简朴的——鱼肉，米饭，食醋，食盐，酱油，这些东西就构成了一个寿司。不过这么简单的材料，做出来的食物却有着引人入胜的丰富滋味，就是非常神奇的事情了。数十年来，小野先生一直在这条道路上前进，不断地告诉自己“一定还可以更好吃”、“一定还可以更好吃”，不断地努力攀登寿司技术的高峰。
由美国人拍摄的这部《寿司之神》，就描写了一个日本的小寿司店。寿司店虽小，却不简单，被评为米其林三星，影片中的一位美食作者，甚至称其为日本最好吃的寿司店。而这家小店的开创者及经营者，是一个年已八十五岁的老人，他从九岁被父母赶出来讨生活，做寿司已经七十年了。现在仍在那个小店里忙碌着，寿司做了一辈子，现在不让他做寿司都不行了。他的店位于东京最繁华之地，店很小，只有十个座位。收费却不低，每位客人的价格从三万日元起跳，仍是食客盈门，要想吃，最少也得提前一个月预订。《寿司之神》虽然并没有将镜头过多地聚焦于寿司本身，但是其所展现的却远远大于美食这一电影原本的主题，透过小野二郎那娴熟的技法，电影所折射的是从一份寿司得见于一颗弥足珍贵的匠人之心，而那种日复一日，七十年的心血精力，只为能做好一道看似简单的寿司，这种苛求极致完美的专研精神，令人不经间便已然为之肃然起敬。
职人，在日语中是手艺人的意思。一个弟子被师父以“职人”相称，是登堂入室的认可。传统的日本职人往往一生只从事一职，也就是所谓的“一生悬命”。一生把命都悬在一项职事上，这是怎样的境界？奥妙或许都在这“悬”字，传神演绎着一种放不下的牵挂，一种如履薄冰的忐忑，一种日求精进的警醒。用小野二郎的话说：“一旦你决定好职业，你必须全身心投入工作，你必须爱你的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能。”日本目前共有百年以上老字号企业21066家，甚至还有7家千年企业，其中年代最为久远的企业是创立于公元578年的大阪市寺庙神社建筑企业金刚组，迄今已有1431年历史。大概靠的就是这种对手艺的精进和传承，一代一代做好自己本职工作，不浮躁不旁骛，才能在某一行业做到翘楚的地位。日本人认为，每一行业都有一位神灵护佑，而每个行业内的佼佼者，也即最为精益求精的职人，几乎就是这些神灵的化身。有人说，一想到日本的经济和文化自信背后站着那么多孜孜不倦的“神灵”，真是不得不让人叹服。
这部片子小编看了好几遍，很多细节和情景历历在目，但是最感动和令人佩服的还是片子中以寿司之神为首的职人对工作的认真态度，无论是选材、做工、细节、顺序、环境等等都做到无可挑剔，令人佩服，这一切都是平时的日积月累而成的，都是用毕生心血追求而得的，弥足珍贵。其中大段的对白和经典语录真的需要我们认真学习，附录一部分内容希望对我们的工作、生活有所帮助。
他们只是手艺纯熟，但总有改进之处。
市场上最好的鲔鱼只有那一尾。
倾囊相授，十年苦功，煎蛋四月，方成职人，热泪挥拳，乃此间精神。
平衡才有旨味。
吃寿司像是在听交响，味道的抑扬顿挫。世间一切问题都是节奏的问题。
极简的纯粹
只要够认真，手艺便会熟练；但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力。
他是自律的标准。
伟大的厨师有以下五种特征：首先，他们对工作很认真，维持最高水平的表现；其次，他们一心提升自己的技术；第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃；第四种特质是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执，坚持自己的方式；最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情。
我不会说他古怪，他只是每天努力不懈的工作，这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非想标新立异。
我九岁时就有人告诉我，你已经无家可回了，所以你必须努力工作，我就知道一切得靠自己了，而我不想成为流落街头的游民，为了生存，我不得不工作，这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作。
我一直重复同样的事情以求精进，我总是比以往有进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
就算到了我这个年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神，我爱自己的工作，一生投身其中。
他除非做出父亲的两倍好，才会被认为是出色的，有时候父亲太优秀了，儿子就会相形见绌。
现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多的空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能。
这种训练很辛苦，日本人就是这样，你没学会拧热毛巾，就不可能碰鱼，然后你要学会用刀和料理鱼，十年过后，他们会让你煎蛋。我练习煎蛋已经很久了，我以为自己没问题，但真正实际开始煎蛋时，我一直不断搞砸，我一天最多做了四个，但他们一直说，不行，不够好，我觉得自己不可能满足他们，三四个月后，我做了200多个失败品，当我终于做出合格的成品，二郎说，这才是应该有的样子，我高兴地哭了。
他需要时间成长，他还有很多的路要走，但我认为他会进步的，这取决于他的努力。
为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物，食材的品质固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头，没有好的味觉，做不出好的食物。
我在捏寿司时我觉得意气风发，这就是我的感觉。
我要是八十五岁就停止工作，我会闷到发疯，我会被赶出家门，家人会嫌我讨厌我把我踢出家门，同样的工作我做了75年，要停下来很困难，我想我已经到了最后的阶段。
我要两个儿子都继承这一行，他们都将经营自己的餐馆，我承认我对儿子比对学徒来的苛刻，但这样是为了他们的未来着想，不是因为我存心苛求他们，这件事，我从一开始就想好了，即使我现在走了，我也知道他们能继续走下去。
要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺，这就是他教我的事。
最后，小编写下自认为这部片子最为重要的一句话，勉励自己和大家：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能。这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”----小野二郎
小野二郎
