在日本,有这么一家寿司店,作为日本政府招待美国总统奥巴马,在2014年4月23日,时任美国总统的奥巴马到访日本的第一天,这一天的行程,由时任日本总统的安倍晋三亲自接待。作为奥巴马下飞机后的第一餐,安倍晋三安排奥巴马在东京银座区域的一家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店用餐。
在日本,有超过4000家寿司店,数量甚至比麦当劳和肯德基还要多。而这家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店,只有十个座位,没有卫生间,甚至不能自己点餐,只能由厨师安排。
在用餐后,奥巴马激动的表示,这是他吃过最好的一餐日本料理。而一向食量不大的安倍,也将厨师制作的几十个寿司一扫而空。
这次用餐,被日本媒体称为“寿司外交”。而这一餐的主厨,是现年91岁,被誉为日本“寿司之神”的小野二郎。
极简而纯粹 值得一生等待的食物《米其林指南》被认为是目前最权威的美食杂志,它将世界上优秀的餐厅按照一星,两星,三星进行分类。其中三星最高,入选者大多为大手笔的豪华餐厅,比如香港中环的龙景轩,韩剧《来自星星的你》女主和男主约会的n Grill,菜品也极尽奢华。
而“数寄屋桥次郎”也是三星米其林餐厅,却是全世界最小的三星餐厅,它只有十个座位。菜品也很简单,只有寿司,连饮料都没有。
数寄屋桥次郎
米其林三星餐厅,干净整洁,只有十个座位
“数寄屋桥次郎”用餐需要提前一个月预订,价格每人约三万日元(折合人民币1600左右),每次用餐时间为15分钟。尽管如此,《米其林指南》依旧将“数寄屋桥次郎”评价为值得一生等待的美食。
有一位日本美食家这样评价“数寄屋桥次郎”的寿司,你可以在任何一家日本寿司店吃到三文鱼寿司,但是当你吃过“数寄屋桥次郎”的三文鱼寿司后,其它的三文鱼寿司都会让你无法忍受。
“数寄屋桥次郎”的主人是便是小野二郎。2011年,一名叫做大卫‧贾柏的美国导演将小野二郎的故事搬上大荧幕,拍摄了一部叫做《寿司之神》的纪录片。
在这部纪录片中,通过细腻的镜头语言与真实的感情流露,展现了一个将一生都奉献给寿司制作的厨师的传奇故事。
极致 源于对细节的反复打磨在日本,有一个专业的名词,叫做“职人”,用于形容那些不求名利,只是对某一事物追求极致的人,一些东西做出来很容易,但是做到良好,优秀,极致,却又不是一个概念,就好像画画一样,可以拿起笔的人都会画画,可是大师却偏偏只有寥寥数人。而小野二郎,就是“职人”这一名词最好的代表者。
不求名利,小野二郎制作寿司已经六十多年了。
小野二郎并非不重视餐厅的服务,他会观察每一个进入店里用餐的食客,如果发现他们是左撇子,在摆放寿司的时候,倾斜的角度便会对调。握寿司是要一口吃掉的食物,有些嘴比较小的客人,小野二郎会调整寿司的大小,为的是让食客更加轻松的用餐。
每一份寿司都是精致的艺术品
在食材的选择上,小野二郎最引以为傲的,是对鲔鱼(即金枪鱼)的选择。鲔鱼最容易出现的问题是太油或者太瘦,只有特定颜色的鲔鱼生食口感才是最好的。而这样的鱼在市场上很多时候只有一条,如果真是这样,那么,我就要那一条。
刀工和手法对于制作优秀的寿司起着至关重要的作用
在食材的烹饪上,小野二郎也有着苛刻的追求。他认为烹饪最大的困难在于,有些东西只能凭借经验,无法用语言描绘清楚。比如在制作握寿司的时候,握饭团的力度。
小野二郎说,如果一定要形容,我只好说,在握饭团的时候,就像在握一只小鸡一样,你不会希望把小鸡握死,但也不希望它跑掉。
在谈到烹饪技艺时,小野二郎说他这一生有六十多年都在做寿司,如果100分是满分的话,现在的他大概处在95分左右的水平。尽管很多人慕名而来,但是我觉得,自己的技艺依然还有进步的空间。小野二郎这样说道。
下寿司店的地址:
数寄屋桥次郎(总店):东京都中央区银座4-2-15,冢本総业ビル,B1F
数寄屋桥次郎(六本木店):東京都,港区,六本木6−12−2
如果你吃过这家的寿司,请留下你的美食评论,是否真的有传说中的这么神?
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