“你要来就下午三点半之前来，再晚你就排不上队了！”甘肃天水海英麻辣烫的店员近日在接到南都记者电话时说。彼时是上午十一点的就餐高峰期，在电话中，南都记者就听到了人声嘈杂，仿佛熙熙攘攘的人群就在眼前。
今年一开春，不少人赶去天水奔赴一场热辣滚烫的旅行，只为品尝那一碗伴有甘谷辣子的麻辣烫，与之相伴的是，天水这座存在感不强的城市，在流量的带动下突然就火了。
还没吃上这碗别具风味麻辣烫的人，不免发出疑问：天水麻辣烫怎么突然就火了？天水麻辣烫值得千里奔赴吗？天水会一直火下去吗？带着这些疑问，南都记者进行了一番探寻。
3月16日，在天水市秦州区的天水名优小吃城，商家准备为游客加工麻辣烫。近日，甘肃省天水市的麻辣烫继淄博烧烤、“尔滨”冻梨后火爆出圈，大量游客前往当地品尝“天水麻辣烫”。 新华社发
天水麻辣烫究竟有多好吃？
甘谷辣椒是灵魂伴侣
在全国各地，麻辣烫司空见惯，天水麻辣烫究竟有何过人之处？
南都记者从诸多视频看到天水麻辣烫的制作过程：把蔬菜、洋芋片、手擀粉、肉食等食材放入滚烫的高汤中熬煮，待煮熟后捞出放在盘中，再泼上由甘谷辣椒和麦积花椒调制而成的油泼辣子，一盘“红油满面”、娇嫩欲滴、油滋滋、香喷喷的天水麻辣烫便呈现在眼前。
天水市民高录林告诉南都记者：“天水麻辣烫的独特之处在于灵魂拌料——油泼辣子，我们这里的甘谷辣椒特别好吃，辣子香而不辣，在其他地方你是吃不到的。”
那么，天水麻辣烫口感的反馈如何，南都记者从诸多平台的网友评论中发现，好评如潮。网名为狗子爸爸的网友前不久坐火车两小时来到天水吃麻辣烫，当被问及味道如何，他连说“好吃好吃”。
天水市民王伟告诉记者：“天水麻辣烫好吃呢，尤其是它的辣子很香，我们以前隔三差五下了班就会去吃，我前几天还准备去吃，一看哪儿哪儿都排队，就回家了，给外地游客让路。”
3月16日，在天水市秦州区，游客乘坐免费的“天水麻辣烫志愿服务车”前往景区。 新华社发
为了一碗麻辣烫值得吗？
家住周边更推荐前往
最近不少网友猜测：“为了一碗麻辣烫至于吗？都是网红或甘肃周边的人去吧？”
同程旅行平台的一组数据回应了网友的猜测，数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。关注天水的省外游客中，陕西居民占比最高，此外，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。坐高铁去甘肃吃麻辣烫等相关话题也登上各大平台热榜。
对此，抖音平台也给出了相应回复：发布天水和甘肃麻辣烫的创作者较为多元，包含当地的创作者、探店博主，以及全国的媒体账号等。这些创作者发布内容的所在省份主要是甘肃，所在城市主要为天水、兰州。
王伟也告诉记者：“陕西等地的游客较多，因为是周边省份嘛，但也有北京、河南等地的游客。”
不过，麻辣烫是否值得专程奔赴？很多去过的游客则持否定的态度。
网友“狗子爸爸”说：“如果你专门来天水吃麻辣烫，劝你再等等，听说现在依旧是吃不上，如果你将兰州、天水作为整体计划，倒是可以一试。”
网友“绣花很忙”的体验感则不佳，他告诉记者：“我3月14日去了一趟天水，专程去吃麻辣烫，看到很多直播推销的。个人不是特别推荐去，最起码排队一小时才能吃上，我反正是吃了一次不会再吃第二次，可以等到五六月份再过去，这会儿去的话就是凑个热闹，但会有大巴车接送。”
此外，南都记者对北京身边的朋友发起了“小样本”调查，调查显示，约一半的人表示很想去品尝天水麻辣烫，但面对高昂的交通成本会有所犹豫，另外约一半的人则表示不是很感兴趣。
这是3月16日在天水市秦州区拍摄的道路边新设置的“外地旅游车辆临停点”。 针对不断上涨的客流，当地政府部门创新拓展“天水麻辣烫 ”多元服务模式，通过更新城市基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措，提升保障服务水平，满足游客需求。 新华社发
天水能否由网红变长红？
被约谈的大叔开始宠粉
据了解，3月11日，“一方麻辣烫养一方人”的话题登上抖音热榜，随后天水麻辣烫火热出圈。但流量能否变留量，这波热度又能持续多久？很多人并不看好，一些网友说“天水就是在抄淄博的作业”。
网友的话并无道理。南都记者关注到，天水政府近日也开启了“保姆式”的宠粉模式，比如，海英麻辣烫的店员因煮麻辣烫忙得不可开交，痛苦的面部表情被上传到网络，结果该名店员被当地文旅部门的工作人员约谈，让其注意表情管理。该名店员后续则是笑脸迎客，最后甚至戴上了口罩。再比如，王伟所在的天水天光半导体有限责任公司最近也是派出了几名志愿者，用私家车接送外地游客。
“照抄作业”好不好，需要结合当地的基础条件来看。先看天水的交通，天水位于我国内陆、甘肃省东南部，与陕西相邻，以秦岭为伴。当地有麦积山机场，但规模不大，不能从北京直飞，但可以从天津滨海机场直飞抵达。天水开通了高铁，从西安、兰州等地出发，时间需要1.5—2个小时。总体来看，天水偏居一隅，让远方的游客踌躇不前。
再看天水的经济，南都记者从天水市人民政府网站获悉，2023年，这座名不见经传的小城GDP为856.78亿元。据相关媒体报道，这样的GDP成绩在全国范围内来看，已经排在270名之后了。欠发达的经济情况，加之整个省域的人才流失，面对泼天的富贵，天水能否接得住？很多人的心中不免打上问号。
麦积山石窟是天水的文旅名片之一，它是“中国四大石窟”之一，因其形似麦垛而得名，也是世界文化遗产“丝绸之路：长安-天山廊道的路网”的遗产点之一。 新华社发
长红秘籍存在吗？
深挖宝藏文化或许不如先留住吃货的胃
倒追天水爆火的原因，抖音平台的工作人员告诉记者，早在2023年7月左右，抖音用户发布过一些甘肃麻辣烫内容，收获了一定的观众基础。2024年初，抖音内已有一定数量的“甘肃麻辣烫”视频，具有较高的热度。2月18日，正值春节返程高峰期，由于西北沙尘暴和冰雪原因，2万游客滞留在甘肃酒泉瓜州，当地居民自发收留游客，大量网友为之感动，该社会事件的话题“瓜州紧急安置2万名滞留游客” 进一步推动甘肃麻辣烫持续发酵，形成了一定范围的传播，随后网友、相关自媒体、媒体陆续跟进。到了今年3月，天水正式C位出道。
“只要找准城市的风土人情特点，利用社交媒体与大众建立情感链接，每个城市都有机会被关注。”北京大学新媒体研究院副教授、社会化媒体研究中心主任王秀丽曾表示。
这一次“被看见”的天水，其实是一座宝藏城市。曾在天水工作的兰州市民王晓韡说：“天水早就该火了”。
比起“大漠孤烟直，长河落日圆”的甘肃传统印象，天水有着“陇上小江南”之称，气候较为温润，更重要的是，天水有着深厚的文化底蕴。天水被认为是伏羲文化的发源地，留存大地湾遗址、麦积山石窟。天水还是三国时期魏蜀必争之地，今天的天水仍有街亭地名，体现了三国古战场文化的历史痕迹。如此令人骄傲的文化资源却给麻辣烫当了“配角”。
对此，有观点表示，天水应打好文化牌，让传统文化现代化、活起来，以更多创新的文化表达夺人眼球。
不过，一些年轻人并不这么认为。在北京工作的青年张炎说：“这个时代需要新的流量密码，而且互联网经济稀缺的是注意力，仅靠文化遗产很难带动文旅腾飞。”
“总的来说，地区的发展还是要靠产业，借着成名的机会，形成特色产业链，培育一批本地的龙头企业，进一步带动当地经济的发展。”中国人民大学国家发展与战略研究院教授王丛虎表示。
采写：南都见习记者杨文君 发自北京
