1. 增加糖的用量：增加糖的量可以提高卤水的甜度和颜色。您可以逐渐添加适量的糖，同时搅拌均匀以确保糖溶解。
2. 加入红曲米：红曲米是一种天然的食品着色剂，具有良好的上色效果。您可以在卤水中加入适量的红曲米，让其浸泡一段时间，然后将卤水与红曲米一起用于食材的煮制。
3. 使用食用色素：如果您希望更快速地增加颜色，可以尝试使用少量的食用色素。将适量的食用色素（如红色或焦糖色）加入卤水中，调整到您满意的颜色深度后再进行煮制。
4. 增加煮制时间：有时，额外的煮制时间也可以帮助食材吸收更多的色素。尝试将食材在卤水中多煮一段时间，让其充分浸泡并吸收颜色。
卤水中的糖色不上色，可以通过以下几种方法解决：
炒制糖色时，可以选择老冰糖或黄冰糖，用油或水煮，更容易掌握火候，炒至琥珀色即可。
在炒糖色的同时，可以加入适量的水，将糖色炒制成糖色水，然后加入卤水中，更容易上色。
如果卤水中的糖色不足，可以添加适量的糖色，或者加入一些辅助上色的材料，例如红曲米、黄栀子等。但是要注意不要添加过多，以免影响卤水的味道。
可以尝试更换卤水的配料，或者调整卤水的比例，以达到更好的上色效果。
以上方法都可以解决卤水中的糖色不上色的问题，具体方法可以根据实际情况选择。
