朋友们周二快乐！有一个甜蜜的食谱！如果您猜到是马卡龙，那您是完全正确的……但这些不是普通的马卡龙。
你可能想知道！
马卡龙堆基本上是 3 到 4 个马卡龙壳，每个壳顶部都有糖霜或填充物，并分层，形成堆叠而不是三明治。通常顶层或马卡龙外壳饰有装饰物。
外壳小，直径只有 2 英寸，以获得个性化的触感
简单地用棕色食用色素装饰了马卡龙壳，以获得有趣的斑点鸡蛋外观。
些甜美而高贵的马卡龙是送给家人和朋友的有趣款待！
甜杏仁壳、香草糖霜和黑巧克力的组合，一定会让所有尝试过的人都喜欢！
食谱是基本的香草马卡龙，配上甜香草糖霜，堆叠，然后用黑巧克力复活节兔子完成。不含乳制品和麸质。
产量：8巧克力兔子马卡龙堆栈
食谱是基本的香草马卡龙，配上甜香草糖霜，堆叠，然后用黑巧克力兔子完成。不含乳制品和麸质。
原料- 对于马卡龙壳：
- 106克杏仁粉
- 106克糖粉
- 41克和45克蛋白分开
- 115克砂糖
- 79克水
- 少许塔塔粉或柠檬汁以保持稳定
- ¼茶匙粉红色凝胶食用色素
- 对于斑点马卡龙装饰：
- 棕色凝胶食用色素
- 几滴伏特加
- 食品级油漆刷
对于巧克力兔子
- 兔子硅胶模具
- 12盎司纯黑巧克力
- 香草糖霜：
- 2杯有机起酥油
- 1.5杯糖粉
- 2茶匙纯香草精
- 1/4茶匙粉红喜马拉雅海盐
- 装饰：
- 可可粉（可选）
对于马卡龙：
- 最重要的事情！擦拭搅拌碗并用醋搅拌附件以去除任何积聚的残留物。这将确保蛋清正确搅拌！
- 使用厨房秤准备和测量所有成分。
- 准备一个圆头滚边袋。使用威尔顿技巧 10。
- 将 2 号烤盘与 羊皮纸排成一行。
- 将量好的杏仁粉和糖粉混合在一个碗中。过筛一次以去除任何团块，丢弃它们，然后混合在一起以打散团块。
- 在干混合物的中心挖一个井，将 41 克测量的蛋白倒入干混合物的中心。折叠在一起直至混合，然后加入凝胶食用色素并充分混合直至完全混合。完成的混合物将呈糊状。搁置。
对于糖浆：
- 为了制作糖浆，在锅中用中火加热砂糖和水，并在旁边附上糖果温度计。**小心确保温度计没有接触锅底**。
- 一旦温度计的温度达到大约200 华氏度，将 45 克测量的蛋白放入立式搅拌机中，以中速搅拌至软峰。
- 加入一滴柠檬汁或少许塔塔粉使其稳定，然后继续搅拌。
- 如果在糖浆达到 248 F 之前蛋清处于软峰，请将搅拌器调低至低速以保持蛋清移动。
- 仔细观察糖浆！
- 一旦糖浆达到 248 华氏度，从火上移开。
- 快速将搅拌机速度提高到中等，然后开始慢慢地将糖浆从搅拌碗的一侧倒入蛋白酥皮中，直到完全混合。
- 然后将混合速度提高到最高，将糖和蛋白酥皮搅拌在一起，直到形成光滑而坚硬的峰，蛋白酥皮已经冷却。（蛋白酥皮应保持其形状。）
- 将完成的蛋白酥皮分三份轻轻地转移到杏仁/糖粉混合物中，确保在加入额外的第三份蛋白酥皮之前完全混合。
- 继续以圆周运动折叠面糊，绕过碗的边缘，然后穿过中心一次。重复这些步骤，直到光滑而厚实的面糊带从抹刀上流出。
**注意不要过度混合**
- 你想让面糊稍微厚一点，但不要太薄以至于不能保持丝带的形状。谨慎行事。
- 将面糊转移到准备好的裱花袋中。
- 将 1 1/2 英寸的圆形管道放在衬里的烤盘上，间隔约 1 英寸。
- 滚边时，请务必将滚边袋直接放在烤盘上方约 1/2 英寸处。继续用管道输送，直到你填满整个烤盘。
- *在柜台上敲击马卡龙三下以释放气泡。
- *使用抄写员甚至牙签弹出任何可能出现在表面的气泡！
- 在将mac放入烤箱之前，让它们休息，直到外壳外部形成适当的皮肤。这可能需要 20-30 分钟。通过触摸管道进行测试，以确保它们触摸起来是干燥的，并且没有面糊从手指上脱落。
- 将烤箱预热至华氏 300 度。
- 一旦干燥，将马卡龙放在烤箱的中间架子上。
- 脚会在烘焙过程中途形成。
- 烤12-14分钟。
- 从烤箱中取出，让其冷却 15-20 分钟，然后再尝试从 silpat/羊皮纸上取下贝壳。
- 一旦马卡龙完全冷却，轻轻地从羊皮纸/silpat中取出。
- 重复同样的步骤烘烤剩余的马卡龙面糊。
- 他们准备好了。
对于斑点蛋装饰：
- 将一张羊皮纸放在坚固的表面上。
- 将马卡龙放在羊皮纸上。
- 将棕色食用色素和伏特加混合在一起。
- 将画笔的尖端浸入食用色素中，然后用指尖轻弹画笔的尖端，使食用色素滴落到马卡龙壳上形成斑点。
- 让其干燥 15 分钟。
对于巧克力兔子：
- 在双锅中加热黑巧克力直至融化。
- 将融化的巧克力转移到裱花袋中。
- 将巧克力倒入每个硅胶模具的型腔中。
- 轻轻敲击柜台上填充的硅胶模具，将巧克力均匀地分布到每个兔子腔中。
- 转移到冰箱15分钟凝固。
对于糖霜：
- 将所有成分混合到电动搅拌机的碗中。混合直至混合并品尝。如果你喜欢更甜的糖霜，你可以多加一点糖粉。
- 将糖霜转移到装有星形尖端的滚边袋中，使用 wilton 32。
部件：
- 将一个马卡龙壳放在一张羊皮纸上，脚朝下。
- 沿着外壳的外缘用管子撒上 5 颗香草糖霜，形成一个圆圈。
- 与额外的外壳堆叠。
- 沿着外壳的外边缘再涂上 5 颗香草糖霜，形成一个圆圈。
- 与顶部外壳堆叠。
- 在顶部外壳的中心用管道输送一颗香草糖霜。
- 将巧克力兔子放在顶部糖霜星的顶部。
- 撒上可可粉（可选）。
- 重复上述组装步骤以完成所有复活节兔子马卡龙堆栈。
- 将完成的马卡龙堆转移到冰箱中，至少两个小时才能成熟。12 小时或过夜的首选。
- 在即将到来的复活节星期天，在迷你蛋糕架或甜点盘上供应个人马卡龙堆栈！
在即将到来的假期里，您一定会喜欢为客人提供这些甜美优雅的马卡龙。
适用于各种春季庆祝活动，从新娘送礼会和婴儿送礼会到早午餐和生日。
由于马卡龙堆栈不含乳制品和麸质，它们对过敏无害，是您的必备品，上面放着那只可爱的兔子！
