大家好，我是万州烤鱼培训中心的于老师。今天两个帅哥做了个花椒鸡。
·这个是摘下来过用清水把它血水冲洗干净过后，现在来腌制，少加一点点盐，味精、鸡精都是要少来一点点，让它有一点点底味。白糖几粒，这里啤酒，我喜欢用啤酒当料酒。不管是什么肉一定要顺着顺时针方向抓，抓到肉发亮，加入红薯粉迅速的锁住它的水分。
·腌制好了过后一定要装在容器里面。怎么叫治锅？炒菜的这个放在这里我给你们展示一遍。首先把锅烧热，用冷水把这个锅制一下，制下来过后下的肉才不会粘在锅里面去，炒菜的时候会润滑一些，因为滑鸡肉。
·把你的勺子打湿水不要这样推，要把它打散，藕丁拿来过一下油，鸡肉变白了就下藕丁。一勺的色拉油，一勺的红油，这是标配。香料有香料：香料：蒜丁一把、大葱一把、碳水调料：自己做的香辣酱一勺、青红干花椒少量，这里主要是鲜花椒为主，把鲜花椒的香味炒出来过后就下青红小米辣、姜丁，再下入过了油的鸡肉要搅拌，在这里要学会翻锅，不然味道怎么炒均匀。
·鸡精、味精、胡椒粉、白糖搅拌均匀过后，花椒油、藤椒油十克，等一下不要放，拿得到十克。香料：香料搅拌均匀，把剩下的青红杭椒全部放入锅边做五克，因为这个太辣了所以加一点醋去综合味道，一定要学会方锅，这里很轻松的。一道麻辣鲜香的花椒鸡就制作完成。
