周末晚上酒吧生意好。走进来一群时髦姑娘，每个人笑眯眯地点了一杯Ramos Gin Fizz。
拉莫斯金菲士，鸡尾酒中的战斗机，需要调酒师的时间和肌肉，经典的标准做法平均shake摇动10~12分钟……
心在颤抖，这群姑娘一出手就是几十杯最费力的经典之作，她们是EX的闺蜜团来的吗？
最费力的经典之作：Ramos gin fizz拉莫斯金菲士
做Ramos gin fizz只有一个诀窍：
Shake it, shake it, shake it,
keep shaking it……
嗯，Ramos Gin Fizz是一款让调酒师爱恨交加也许恨更多于爱的鸡尾酒。1888年， Henry C. Ramos在新奥尔良的帝国内阁酒吧（Imperial Cabinet Bar）发明了一款饮料“New Orleans Fizz”，新奥尔良菲士。不久以后，这款鸡尾酒就有了一个新的名字：Ramos gin fizz，拉莫斯金菲士。
一款基本的Gin fizz除了杜松子酒gin，还包括柠檬汁和糖，用冰块摇来摇去，再加苏打水。而大神Ramos的版本添加了酸橙汁、蛋白、奶油和橙花水。鸡尾酒历史学家Dale Degroff称它为 “just a sparkling version of a sour.（酸的闪亮版本）”
这款酒很快风靡整个城市，人人走进酒吧只为点这一杯Ramos gin fizz。发明者Ramos在全盛时期竟然雇了20个调酒师，只为调制这杯鸡尾酒。↓↓
Ramos gin fizz最初的配方，需要12分钟的持续摇动！因为发明人Ramos要求这款鸡尾酒有像云一样的泡沫……这对任何人都是一件很难的事，尤其在节假日酒吧生意特别繁忙的时候。
所以在鸡尾酒历史的传说中，只有20~35岁年轻力壮的调酒师把配方中的混合物完美地摇匀，才能制作出Ramos gin fizz！
多年来不少调酒师在糖浆、奶油、甚至蛋清上不断探索，让这款经典鸡尾酒产生新的小变化，但经典的版本一直比较稳定。我们看一下Liquor.com的配方。↓↓
这不是一款简单的鸡尾酒。美国曾经有不少认真的调酒师按照Henry C. Ramos规定的配方，长时间去shake，最后的结果是，摇那么长时间并没有让Ramos gin fizz的品质改变什么。所以现在不会真有人去摇12分钟了。
现在大多数人认为，多摇没有必要，关键还是技术。
下面是来自Ramos gin fizz诞生的家乡、美国新奥尔良Bar Tonique的调酒师Mark Schettler呈现这款经典鸡尾酒的连续动作↓↓
Mark认为，马拉松式的摇晃并不是必要的。“某种意义上，摇晃那么久的收益递减。” Mark说，“我摇了不到5分钟就完成了。”↓↓
长拉有助于形成“云一样的泡沫”↓↓
最后Mark把苏打水沿着长匙柄倒进杯子，可以避免蛋白泡沫变小，并可以将泡沫推到杯子的上面。↓↓
大多数调酒师在忙碌的时候，都不喜欢Ramos gin fizz。即使没有12分钟的shake，它仍然是一款耗费时间的鸡尾酒。
所以，周末的酒吧，如果你看到一位调酒师面无表情、对你毫无热情，不是他没有服务精神……很可能他今晚接到了20单Ramos gin fizz，摇到肌肉酸痛生无可恋。
这个神器送给经常调Ramos gin fizz的调酒师们！
