牛肉丸是一种典型扮猪吃老虎的食物。因为，牛大概是常见动物中体型最大的一种，要是真招惹到它，随便一蹄子你我都吃不消，而当它变成了丸子，得意的人就会怀着“看你还能牛气个啥”的心态去大嚼特嚼一番，而这时，高品质的牛肉丸就会来个“口内牛踢脚”，弹到他怀疑人生。
到底有多弹呢？看过星爷《食神》的人都知道，弹如双人对打的乒乓球，乒乒乓乓好不过瘾，虽然是电影手法的夸张，但足以显示其弹力之强的特点。
高品质的牛肉丸不是随便就能吃到的，起码在生产力工业化之后，这种需要手工去筋去油，手工捶打上劲儿，然后手工掬丸成型，再新鲜食用的牛肉丸，需要在高档店里才能吃到，而且这些店大部分在潮汕地区。
不过，最近一家开在郑州，名叫“丸界大牛”专卖潮汕牛肉丸的店，让郑州人民也可以十分方便地吃到高品质潮汕牛肉丸了。
精选南方黄牛，新鲜宰*分割，选强健后腿肉，捶打成泥，这样出来的牛肉不但新鲜有嫩度，而且牛肉纤维不断裂，成丸之后的弹性得以保留。煮丸子的汤也不简单，牛骨熬汤，保证丸子原味的同时更使得其牛肉味也更浓。
入汤的丸子短短几分钟即熟，但也只是完成了一个必要步骤，吃丸子的过程也要讲究。店里配有潮汕吃法的沙茶酱，配方自研的牛肉酱、辣椒酱，沙茶酱配牛肉丸不夺味，反而最后还有一丝回甘，牛肉酱和辣椒酱则适合喜欢重口儿的人。
当然，店内也不止卖牛肉丸，主角也要有人配戏，同样精心制作的虾丸、鱼丸、墨鱼汁丸和牛肉粉给你一次“丸美”的用餐体验。
最后，请认真吃丸子！它们带着牛一生的活力和能量，不止在弹力上让你折服，更是向你发出郑重声明：“细节决定成败！”
