在家里宅了多日，你是否很想吃一顿热辣鲜香的火锅？解放日报·上观新闻记者采访发现，尽管疫情打击了餐饮行业，但许多火锅店的线上“逆袭”之道却颇值得注意，不少火锅品牌推出整桌、整套外送，纷纷出售不需要送回的“爆款小电锅”和燃油等等，还有的店家鼓励消费者到店自取……这，或许暗示着火锅业态的未来新变化——
中午时分，小肥羊大宁国际店。有3小桌客人正在用餐，记者注意到，这里没有大型聚会，吃饭者都是三三两两前来。一对“到店打包”的年轻夫妇说，以前常吃这家店，店堂蛮干净、菜品也不错，他们把锅底、酱料、菜肴都带回去，也算是换换口味，而且火锅食材都要现煮，比较放心。
然而这还不是小肥羊的主打。疫情爆发以来，这家老牌火锅店发出“不聚会，不出门”倡议，为“自我封印”在家的消费者开通送点餐服务，可以通过“饿了么”和“美团”下单。记者通过“美团外卖”看到，几款主推套餐让人垂涎，价值119元的“新西兰雪花牛套餐，包括经典4选1锅底，搭配新西兰羔羊肉、雪花牛肉及蔬菜拼盘灯，特别适合“肉食者”；149元多人套餐还有毛肚、鸭血、冻豆腐等火爆单品。
“无接触配送，安心宅家吃火锅。”小肥羊还在微信公众号上发布了针对疫情的防控措施，包括全面进行安全防护措施规范培训，严格执行员工上岗前测量体温制度；紧急调运一次性口罩，餐厅服务人员将全部佩戴上岗；餐厅设备设施及餐区消毒工作全面升级，在原有操作规范的基础上，增加清洁消毒频率；加强对中央空调空气滤网清洗消毒，保持餐厅空气健康清新；此外，餐厅还为顾客提供一次性手套和抗菌洗手液等等。
来自外卖平台的信息还显示，火锅整桌配送生意颇好。连锁店“淘汰郎“可供2至3人食用的套餐7折优惠，里面包括锅具和燃油，还有蘸料和葱末等配料，让消费者完全可以不用出门。“爆款小电锅套餐”，送出7个餐品一份主食，但最大的卖点却是好用的“小电锅”，方便消费者的同时，商家亦是“聪明地”为消费者单点菜品留下伏笔；小辉哥火锅还推出49元一个的小银锅和8元钱可供使用一次的燃油罐，这些用具均可单独下单。
还有不少火锅店“很拼”，推出全城配送服务，或是开通提前预定、每天15：00准时配送等等；还有的火锅店在外卖平台上发布公告，宣称“坚持以干净卫生为生存之道”等等，还有的则放出工作人员戴着口罩操作的画面以及正在消毒后厨的图片。记者还看到，不少火锅店在外卖平台上换了图，发布了不少隔离包装菜品、用保鲜膜覆盖的令人安心的图片。
一位餐饮业内人士说，最近许多餐饮品牌采取“关闭堂食，外卖自救”的策略，把危机变作创新的契机。而火锅品牌更是颠覆了“店里聚餐才有气氛”的传统观念，利用生食煮熟后食用更安全的优势做推广。这次疫情也一定会催生出纯做“线上”的服务型餐饮品牌，它不是即时外卖，而是订单式外卖服务，这种更强调体验感的商业模式很让人期待。
栏目主编：张奕 文字编辑：栾吟之
