据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，在众多食物中，火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。目前，外卖火锅市场规模已达300亿，无论是生鲜起家的盒马门店，还是火锅行业巨头海底捞，或是专门做火锅外卖的后起之秀淘汰郎等玩家，都想分一杯羹。
2019年10月17日，盒马鲜生总裁侯毅宣布，在全国20多个城市的盒马门店和App推出火锅业务。以盒马App推出的“火锅江湖”为例，当中包含潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、传统羊蝎子等套餐系列。只要在配送范围，盒马的火锅外卖30分钟内送达。
海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的，平时排长龙的门店并不提供外卖服务。人们在饿了么、美团等平台下单的海底捞火锅外卖，就是从专门外送店送出的。这样的一家外送店，一个月的线上销售量在200多单左右。与堂食的价格相比，外卖的大部分基本菜品都要贵1-2元。海底捞火锅外卖还可以向客人提供炉子、锅具租用服务，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。
淘汰郎是主打火锅外卖集中市场的，目标是让客人不受场景限制，随时随地吃火锅。淘汰郎起家于北京，近年在全国积极开展加盟店。目前，创办4年覆盖400个城市，月销10万单。淘汰郎的火锅外送一般在1小时内送达，配送费用根据距离远近收费，每5公里多支付10元左右费用。同时，淘汰郎以高性价比推出88元特惠火锅套餐，其中包含39元锅具 燃油罐一套，相当于在吃火锅的同时，购买了一套简易锅和炉子。
点评：从行业空间看，火锅外卖兴起的三年间，市场规模迅速发展壮大，经营商家各具特色，为消费者提供了多样化的选择和便捷服务。长期来看，继续提升火锅外卖产品质量、扩张食材品类将成为主要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。
