现如今，人们的生活是越来越好了，尤其过年期间，谁家餐桌上没有一道“年年有鱼（余）”、“大鸡（吉）大利”、红烧肉……美食当前，任谁也难以抵挡诱惑，可你知道，过年期间大快朵颐，你每天摄入的油量有多少吗？
我们对常见菜肴的含油量做了个大致统计：红烧鸡翅含油量约50g、红烧肉含油量约60g，炒青菜含油量约10g，鸡汤含油量约10g……
如果不加控制，每天的摄油量将远超过《中国居民膳食指南》推荐的25g，体重蹭蹭往上涨，健康也容易受到威胁。各大医院统计发现，过年期间门急诊量上升30%，而且主要集中在消化科、心脏科、神经科等。
难道美食与健康就不能两全吗？其实不然，北京友谊医院副院长张忠涛、营养科副主任医师丁冰杰，就给大家带来了健康享受美食的方法~
「 本期专家 」
▼
一、高盐饮食
竟然也会让人发胖？
高油、高糖是我们常说的两大“长胖元凶”，可你知道吗，高盐饮食其实也会让人发胖。这是怎么回事？
原来，人体有很强的自我调节的功能，如果我们吃了大量油脂，脂肪在体内堆积，机体就会分泌一种激素——瘦素，它能刺激大脑，让大脑释放出“不能再吃了”的信号，帮助控制食欲、增加饱腹感，从而控制体重。
而高盐饮食会阻碍大脑对瘦素的反应，导致大脑不能及时发出吃饱的信号，最终摄入更多油脂，引发长胖。
建议每人每天摄盐不超过6g。
那么，怎样才能放心吃而不长胖呢？专家带来了4个“秘籍”~
二、“脂肪消消肉”
教你吃肉不长肉
五花肉肥瘦相间，备受人们喜爱，但它有一半都是脂肪，吃多了很容易长胖。专家建议，像红烧肉吃三四块就够了，不宜贪多。同时带来了一个让脂肪“消消消”的五花肉做法！
1、先煸后煮，让脂肪“消消消”
专家推荐，做红烧肉时先煸后煮，能大大减少五花肉的脂肪含量。
①煸：将1斤五花肉切块倒入锅中，脂肪就会不断分离出来，煸炒10分钟后，得到了100ml油脂。
②煮：将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时，从汤汁中分离出的油脂达到80ml。
这样一来，五花肉本身的油脂含量就大大减少了，而且经过2小时的炖煮，其饱和脂肪含量会下降，不饱和脂肪酸的含量则有所上升，更利于健康。
2、加入蘑菇，减少脂肪吸收
如果把胃肠道比作公交车，那么蘑菇中的甾醇就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位，甾醇会附着在肠壁上，抢先占据位置，就能减少肠道对胆固醇的吸收。
三、“瘦身快快鱼”，高蛋白低脂肪
这样做更营养
助力减肥，优质蛋白必不可少。但从营养学上来说，蛋白质有完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白之分，其中，完全蛋白能促进生长发育，而不完全蛋白没有这样的作用。
鱼肉富含完全蛋白，对健康很有好处。但不同鱼类的蛋白含量不同，在选择上也要有所讲究。
1、不同鱼类，蛋白质含量排行榜
在常见的鲽鱼、黄花鱼、带鱼、鲤鱼这几种鱼中，谁的蛋白质含量更高呢？
◎第一名：鲽鱼，每百克可食用部分，含蛋白质约21g；
◎第二名：黄花鱼、带鱼，每百克可食用部分，含蛋白质约17.7g；
◎第三名：鲤鱼，每百克可食用部分，含蛋白质约17.6g。
2、3个烹饪小技巧，营养又美味
选对鱼类还不够，烹饪手法也很重要。
①推荐清蒸
专家最推荐清蒸，因为它的烹饪温度低，可以更大限度地保留蛋白质。而像油炸，油温至少在180℃以上，会发生美拉德反应，影响人体对蛋白质的消化吸收。
【油炸小技巧】如果确实想做炸鱼，可以将鱼片擦干水分，涂上一层面粉，再裹上蛋液，然后入锅油炸，能避免鱼肉直接与热油接触，减少蛋白流失。
②后放盐
放盐太早，鱼肉中的水分析出，鱼肉就会变得致密，从而影响吸收；而且盐还会和蛋白质发生盐析反应，产生絮状物沉淀，使蛋白质变性。
而后放盐，不仅能避免破坏蛋白质，而且盐分停留在表面，更容易吃到咸味，可以减少用盐量。
③搭配豆腐，营养翻倍
鱼肉中缺少苯丙氨酸，豆腐中缺少蛋氨酸和赖氨酸，两者搭配，可以起到蛋白质互补的作用，蛋白质的消化吸收利用率也更高。
【不同豆腐适合怎么吃？】
◎韧豆腐：比较脆，适合涮火锅；
◎北豆腐：适合炒；
◎卤水豆腐：适合炖煮；
◎柴锅豆腐：适合炖或烧，特别适合跟鱼肉搭配起来炖煮；
◎内酯豆腐：适合凉拌、做豆腐羹等。
四、“排油四宝饺”，好馅 好皮
美味营养两不误
饺子也是大家都很喜欢的主食，那么今天，就教大家做一道“排油四宝饺”。
1、第一宝：里脊肉
平时大家做饺子馅，往往选择的是三分肥七分瘦的肉，油脂相对较多。所以“排油四宝饺”的第一宝就是猪里脊肉，高蛋白低脂肪。
2、第二宝：粉条代替肉皮
纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
3、第三宝：香菇、木耳、豇豆
相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/百克）的5倍以上。而膳食纤维称为“肠道清道夫”，可以促进肠道蠕动，并且吸收多余的脂肪，随着粪便一起排出。
4、第四宝：海米代替盐
用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入。
另外，饺子皮大家常用的是白面，但白面损失了麸皮和胚芽中的营养，并不推荐。
建议将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2:1的比例搭配起来，做成饺子皮，营养价值更高，膳食纤维含量也更高。
【小贴士】下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
5、“五彩蔬菜”，均衡营养助瘦身
过年期间，大鱼大肉吃得比较多，适当增加蔬菜摄入尤其重要，既平衡营养，又有助于控制体重。
专家建议，蔬菜的摄入量应该是肉类的3倍，而且要五颜六色，颜色越鲜艳，营养价值越高。
