现如今,人们的生活是越来越好了,尤其过年期间,谁家餐桌上没有一道“年年有鱼(余)”、“大鸡(吉)大利”、红烧肉……美食当前,任谁也难以抵挡诱惑,可你知道,过年期间大快朵颐,你每天摄入的油量有多少吗?
我们对常见菜肴的含油量做了个大致统计:红烧鸡翅含油量约50g、红烧肉含油量约60g,炒青菜含油量约10g,鸡汤含油量约10g……
如果不加控制,每天的摄油量将远超过《中国居民膳食指南》推荐的25g,体重蹭蹭往上涨,健康也容易受到威胁。各大医院统计发现,过年期间门急诊量上升30%,而且主要集中在消化科、心脏科、神经科等。
难道美食与健康就不能两全吗?其实不然,北京友谊医院副院长张忠涛、营养科副主任医师丁冰杰,就给大家带来了健康享受美食的方法~
「 本期专家 」
▼
一、高盐饮食
竟然也会让人发胖?
高油、高糖是我们常说的两大“长胖元凶”,可你知道吗,高盐饮食其实也会让人发胖。这是怎么回事?
原来,人体有很强的自我调节的功能,如果我们吃了大量油脂,脂肪在体内堆积,机体就会分泌一种激素——瘦素,它能刺激大脑,让大脑释放出“不能再吃了”的信号,帮助控制食欲、增加饱腹感,从而控制体重。
而高盐饮食会阻碍大脑对瘦素的反应,导致大脑不能及时发出吃饱的信号,最终摄入更多油脂,引发长胖。
建议每人每天摄盐不超过6g。
那么,怎样才能放心吃而不长胖呢?专家带来了4个“秘籍”~
二、“脂肪消消肉”
教你吃肉不长肉
五花肉肥瘦相间,备受人们喜爱,但它有一半都是脂肪,吃多了很容易长胖。专家建议,像红烧肉吃三四块就够了,不宜贪多。同时带来了一个让脂肪“消消消”的五花肉做法!
1、先煸后煮,让脂肪“消消消”
专家推荐,做红烧肉时先煸后煮,能大大减少五花肉的脂肪含量。
①煸:将1斤五花肉切块倒入锅中,脂肪就会不断分离出来,煸炒10分钟后,得到了100ml油脂。
②煮:将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时,从汤汁中分离出的油脂达到80ml。
这样一来,五花肉本身的油脂含量就大大减少了,而且经过2小时的炖煮,其饱和脂肪含量会下降,不饱和脂肪酸的含量则有所上升,更利于健康。
2、加入蘑菇,减少脂肪吸收
如果把胃肠道比作公交车,那么蘑菇中的甾醇就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位,甾醇会附着在肠壁上,抢先占据位置,就能减少肠道对胆固醇的吸收。
三、“瘦身快快鱼”,高蛋白低脂肪
这样做更营养
助力减肥,优质蛋白必不可少。但从营养学上来说,蛋白质有完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白之分,其中,完全蛋白能促进生长发育,而不完全蛋白没有这样的作用。
鱼肉富含完全蛋白,对健康很有好处。但不同鱼类的蛋白含量不同,在选择上也要有所讲究。
1、不同鱼类,蛋白质含量排行榜
在常见的鲽鱼、黄花鱼、带鱼、鲤鱼这几种鱼中,谁的蛋白质含量更高呢?
◎第一名:鲽鱼,每百克可食用部分,含蛋白质约21g;
◎第二名:黄花鱼、带鱼,每百克可食用部分,含蛋白质约17.7g;
◎第三名:鲤鱼,每百克可食用部分,含蛋白质约17.6g。
2、3个烹饪小技巧,营养又美味
选对鱼类还不够,烹饪手法也很重要。
①推荐清蒸
专家最推荐清蒸,因为它的烹饪温度低,可以更大限度地保留蛋白质。而像油炸,油温至少在180℃以上,会发生美拉德反应,影响人体对蛋白质的消化吸收。
【油炸小技巧】如果确实想做炸鱼,可以将鱼片擦干水分,涂上一层面粉,再裹上蛋液,然后入锅油炸,能避免鱼肉直接与热油接触,减少蛋白流失。
②后放盐
放盐太早,鱼肉中的水分析出,鱼肉就会变得致密,从而影响吸收;而且盐还会和蛋白质发生盐析反应,产生絮状物沉淀,使蛋白质变性。
而后放盐,不仅能避免破坏蛋白质,而且盐分停留在表面,更容易吃到咸味,可以减少用盐量。
③搭配豆腐,营养翻倍
鱼肉中缺少苯丙氨酸,豆腐中缺少蛋氨酸和赖氨酸,两者搭配,可以起到蛋白质互补的作用,蛋白质的消化吸收利用率也更高。
【不同豆腐适合怎么吃?】
◎韧豆腐:比较脆,适合涮火锅;
◎北豆腐:适合炒;
◎卤水豆腐:适合炖煮;
◎柴锅豆腐:适合炖或烧,特别适合跟鱼肉搭配起来炖煮;
◎内酯豆腐:适合凉拌、做豆腐羹等。
四、“排油四宝饺”,好馅 好皮
美味营养两不误
饺子也是大家都很喜欢的主食,那么今天,就教大家做一道“排油四宝饺”。
1、第一宝:里脊肉
平时大家做饺子馅,往往选择的是三分肥七分瘦的肉,油脂相对较多。所以“排油四宝饺”的第一宝就是猪里脊肉,高蛋白低脂肪。
2、第二宝:粉条代替肉皮
纯瘦肉吃起来口感发柴,而粉丝有弹性,可以代替肉皮,起到调节口感的作用。
3、第三宝:香菇、木耳、豇豆
相比起传统的白菜等馅料,香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高,是白菜(约0.4g/百克)的5倍以上。而膳食纤维称为“肠道清道夫”,可以促进肠道蠕动,并且吸收多余的脂肪,随着粪便一起排出。
4、第四宝:海米代替盐
用海米来代替食盐,既能增加鲜味,又能减少食盐摄入。
另外,饺子皮大家常用的是白面,但白面损失了麸皮和胚芽中的营养,并不推荐。
建议将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2:1的比例搭配起来,做成饺子皮,营养价值更高,膳食纤维含量也更高。
【小贴士】下饺子前,可以先用勺子将水沿着一个方向搅动,然后顺势放入饺子,能避免饺子粘连。
5、“五彩蔬菜”,均衡营养助瘦身
过年期间,大鱼大肉吃得比较多,适当增加蔬菜摄入尤其重要,既平衡营养,又有助于控制体重。
专家建议,蔬菜的摄入量应该是肉类的3倍,而且要五颜六色,颜色越鲜艳,营养价值越高。
Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved