春天，大鱼大肉靠边站，午餐主菜就选它，5分钟上桌，天天吃不厌

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春天是野菜上市的季节，也只有这个季节才有野菜，有一种野菜不是长在地里，而是长在树上的，四月份正是上市的季节，月初刚上市价格一度到了60元一斤，现在快下季了，价格也降了下来，5块钱就能买一大捆，炒菜吃能吃好几顿。

这野菜并不难见，它就是我们春天必吃的香椿芽，前几天球球妈分享过油煎香椿芽的好吃做法，好多朋友留言说照着做了非常好吃，还想让多分享几个香椿芽的做法，今天就来做个香椿芽炒鸡蛋，这样做出来的味道非常鲜香，一定记得做点吃，因为马上5月了，过了5月这菜就难吃到了，季节性的野菜也就是很短的时间让大家来尝尝鲜。

【食材准备】

香椿芽，鸡蛋，盐，植物油。

【烹饪步骤】

1.提前把香椿芽清洗干净，然后放在网筛里面控干水分，之后再把它切成0.5厘米的小段，放入一个碗中备用。

2.在香椿芽里面撒上少许盐，再磕入三个鸡蛋，沿着一个方向把香椿芽和鸡蛋搅拌均匀。

3.锅中倒入植物油，加热到6成熟以后直接把香椿芽倒入锅中，保持中火去炒，炒的过程中不停的用锅铲搅拌一下，保持四周均匀受热。

4.等到所有的香椿芽和鸡蛋都炒成型了以后，全部熟透了就可以出锅装盘了，喜欢吃鸡精的朋友也可以撒上一把鸡精搅拌均匀，能够起到提鲜的作用，味道也是非常鲜美的。这样做出的香椿芽炒鸡蛋锁住了香椿芽的鲜味，吃起来更加入味好吃。

【烹饪小提示】

1.在做这道美食的时候，香椿芽是不需要焯水的，因为放的油比较多一些，会直接把香椿芽的涩味去除，如果再焯水就起不到作用了，步骤多了反而会影响鲜美。

2.一定要在未入锅之前把鸡蛋磕入香椿芽中搅拌均匀，这样使得香椿芽被包裹在鸡蛋液里，炒的时候能够锁住香椿芽的香味不被流失，吃起来味道更香。

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