提升厨艺没那么难,6个实用技巧总结,让你摇身变大厨

提升厨艺没那么难,6个实用技巧总结,让你摇身变大厨

首页休闲益智我厨艺超好更新时间:2024-09-25

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厨艺的提升是日积月累的结果,但是有些实用技巧是可以通过学习少走弯路的。

爱下厨的朋友们越来越多,大家其实已经发现,自己下厨做饭,是一种很棒的体验。

从购买食材,到一大桌子佳肴,一家人围坐桌旁,嬉笑谈天,尽享美味。

尤其做饭也是一项不错的亲子活动,例如包饺子的时候,可以教教自己的孩子擀饺子皮,怎么包出一个元宝饺子。

我也是一个对美食有着极其热情的普通人,临近30岁的时候辞职去烹饪技校学习,毕业后开了一家饭店自己掌勺炒菜,学习和总结了不少烹饪的技巧。

今天就分享给大家吧


1芡粉的使用

芡粉的重要性在之前的文章里提到过,今天做一下详细的介绍。

芡粉两大主要作用:锁水和挂味

我们在炸东西的时候经常会提前拍粉,拍粉的很大目的就是为了锁住食材内部的水分,不至于在高温中让水分挥发,吃的时候不仅口感干硬,还会流失营养,丢失味道

挂味的应用主要在某些很难让味道进入其内部的食材,例如豆腐,炒制类豆腐的菜肴都是需要勾芡的,这样可以让调味料包裹在食材的表面,不至于出现菜没有味道,菜汤特别齁人的现象。

下面介绍下不同粉芡的主要作用:

生粉:最适合炒菜勾芡

红薯粉:适合干炸东西,例如炸酥肉

玉米淀粉:适合上浆,挂糊,拍粉,例如松鼠鱼拍粉,肉片上浆。

2肉片肉丝炒之前的处理

接着上一条说一说肉片如何上浆。

肉片在炒之前若不处理,很容易造成干柴的口感。

少量盐码味,白糖提鲜,白胡椒粉去腥,生抽提鲜增加味道厚度,料酒去腥。放入这些调料后用手抓匀,让味道进入肉的内部。放入适量的玉米淀粉,再次用手抓匀。最后放油抓匀,名为“封油”。

大家注意,并不是所有料和玉米淀粉一起进去抓匀,而是分为三步的,按照我的步骤做,效果最好。

3炒菜香的秘密

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顶级大厨做出来的菜,只留香,不流油

控制好油的用量,在高温炒制的过程中,锅中的油燃烧,就是这一步把油脂的香气彻底激发出来,并且燃烧了部分油脂,总体的油量下降了。

凉油下锅可以保证健康,但是也不能太凉,太凉的话起不到热量传导作用,而且油温太低很多菜会吃油,造成最后的结果就是,油不多,菜不香,但是吃起来却很腻。

4卤肉时需要爆香湿料

湿料是什么?就是我们常用的葱姜蒜香菜等等,能帮助提味儿的蔬菜。

葱根,香菜根用在提味儿的时候效果最好。

无论是炖肉,炖排骨还是炖鱼之前,切记要开小火用油把湿料的香气慢慢炸出来。

直到香气四溢,葱白开始变色就可以,然后趁着温度把生抽下入,酱香味瞬间爆发。

这是一个非常实用的技巧,希望大家借鉴。

5万能料汁

夏天拌凉菜,蘸饺子,蘸虾,蘸牛肉都可以使用。

米醋:二级生抽3:1;白糖:盐:白胡椒粉1:1:1

红油和香油适量加入。大量的蒜末加入,制作蒜末的时候先用刀拍一下,例如蒜汁渗出。

蘸螃蟹吃的时候再加入姜末和红糖。

这个料汁,我老婆经常直接蘸馒头吃,哈哈。

6鱼香汁

糖醋排骨 图片来自网络

二级生抽:米醋:蚝油:糖:盐3:1:1:3:1

加入适量清水和玉米淀粉。

炒的时候需要用豆瓣酱或者辣妹子出红油,若是不喜欢豆瓣酱的味道也可以加入适量的红烧酱油,也可以让菜品呈现红色。

顺便分享一个用这个配比做的自创菜。

排骨洗干净以后加入砂锅,锅中放水和姜片,葱段,适量花雕酒。

小火煨煮2个小时,出锅前加入适量盐调味,这就是一锅很好的排骨汤,也可以作为高汤使用。

排骨捞出,起锅加入少量的油,把调好的料汁下入(这个菜的料汁不放玉米淀粉),放入排骨,排骨会吸收料汁的味道,做出来就是一道很棒的糖醋排骨,而且因为炖煮时间久,排骨软烂脱骨,非常美味。

关于技巧的分享就先更新到这里,后期还会把有用的方法发出来详细介绍。

希望这篇文章能给您带来帮助,厨艺提升的路上,希望我们共同前行。

我是八个碗,一个从厨师转行做美食自媒体的新人。
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