还在觉得你的店面没有品质感?学学人家上海餐饮人!

还在觉得你的店面没有品质感?学学人家上海餐饮人!

首页休闲益智万国餐厅更新时间:2024-04-16

如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地,那么上海就是一座活脱脱的“炼金炉”甚至有人说,“上海餐饮发展程度可能领先国内大多数城市至少5年”。领先在哪?

上海东方明珠

麦肯进入中国扎根上海,王品布局落脚上海,还有诞生、成长在这里的本地乃至全国各地餐饮,几乎全球各类餐饮在这里汇聚、融合。如果说上海外滩是一个万国建筑博物馆,那么上海的大街小巷,同样组成了一个万国餐厅博物馆。

作为中国最早对外开放的重要口岸之一,上海在上个世纪30年代就有“远东第一大城市”的美名。上海中西合璧,上海人见多识广,上海吃货“眼尖嘴刁”,商业环境和顾客群体同时逼迫着上海餐饮人不断向前。

上海外滩风景

很多餐饮老板说,上海餐饮非常适合做小众品牌,这里有太多业态和文化要融合,任何一家或几家都难以称霸市场。

上海餐饮人教你如何做出“品质感”

上海餐饮的“先进”,尤其在于其“品质感”。那么上海餐饮人对“品质感”的把握只要有哪几个方面呢?

1、场景体验:先人一步,把场景做到极致

5年前,这家餐厅(避广告之嫌不提名字)以“全球第一家感官餐厅”的身份亮相上海,餐厅用影像、音乐以及香氛,创造出了一个多维度的感官体验,来影响人的味觉。

比如上生蚝时,四面墙上出现大海的画面,配以海浪音效,并出现符合主题的香氛。尽管人均就餐价格高达数千元,这家餐厅仍然需要提前3个月预定,并于去年摘得米其林2星,在今年9月20日发布的2018上海米其林指南当中又荣升3星。

餐厅场景体验

这样的场景体验餐厅,如今才在全国各地迎来了一波复制模仿的小高潮。上海餐厅的场景体验打造能力,领先程度可见一斑。

2.细节控:盐罐里面放大米防潮

在上海有的餐厅就是把大米放在盐罐里,这样做的目的就是为了防止盐粒受潮结块,还防止一次倒出来太多,这个设计很聪明。“还有桌子上的台卡也是那么的精美,上海餐饮的品质感如何体现”?就是靠这些无处不在的细节。

盐罐

3、全方位细化:车流走向、停顿点、......

即使你已经有了很强的品牌势能,来到上海也要重新适应。例如,城市的车流、人流走向和停顿点、停顿时间。这些都是你需要注意的细节!

4、极速升级:每新开一家店都是一次品牌升级

翻翻新闻,那些动辄排队数小时才能吃上的网红餐厅,大多位于上海。今天排队5小时才能进的餐厅,明天就可能会被排队8小时的另一家餐厅抢了风头。

餐厅排队就餐场景

几乎所有上海滩出挑的餐饮品牌,都在不同程度地被模仿、被山寨。对上海餐饮来说,今天不升级,明天品牌风格就不是你的了。

有业内专家因此说,连锁品牌在上海的生命周期最长只有3年,不能快速地升级、创新,就会被新的品牌所取代。

小结

餐饮学上海,应该学什么?

上海,向来是中国餐饮的风向标。“如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地,上海就是一座”炼金炉“。上海的餐饮环境很包容,全球餐饮都能在这里融合、发展。上海的餐饮环境也很犀利,全球最牛的餐饮品牌来这儿,都得为这里做出改变。

餐厅

在上海餐饮的成熟环境下,市场是属于小众的、分众的,任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长,又要突出自己品牌的调性和定位,不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。

对于餐饮人来说,如果在全国选一个城市的品牌考察、学习乃至对标,打造极致品质感和场景体验的上海是不容错过的一站。

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