如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地，那么上海就是一座活脱脱的“炼金炉”甚至有人说，“上海餐饮发展程度可能领先国内大多数城市至少5年”。领先在哪？
上海东方明珠
麦肯进入中国扎根上海，王品布局落脚上海，还有诞生、成长在这里的本地乃至全国各地餐饮，几乎全球各类餐饮在这里汇聚、融合。如果说上海外滩是一个万国建筑博物馆，那么上海的大街小巷，同样组成了一个万国餐厅博物馆。
作为中国最早对外开放的重要口岸之一，上海在上个世纪30年代就有“远东第一大城市”的美名。上海中西合璧，上海人见多识广，上海吃货“眼尖嘴刁”，商业环境和顾客群体同时逼迫着上海餐饮人不断向前。
上海外滩风景
很多餐饮老板说，上海餐饮非常适合做小众品牌，这里有太多业态和文化要融合，任何一家或几家都难以称霸市场。
上海餐饮人教你如何做出“品质感”
上海餐饮的“先进”，尤其在于其“品质感”。那么上海餐饮人对“品质感”的把握只要有哪几个方面呢？
1、场景体验：先人一步，把场景做到极致
5年前，这家餐厅（避广告之嫌不提名字）以“全球第一家感官餐厅”的身份亮相上海，餐厅用影像、音乐以及香氛，创造出了一个多维度的感官体验，来影响人的味觉。
比如上生蚝时，四面墙上出现大海的画面，配以海浪音效，并出现符合主题的香氛。尽管人均就餐价格高达数千元，这家餐厅仍然需要提前3个月预定，并于去年摘得米其林2星，在今年9月20日发布的2018上海米其林指南当中又荣升3星。
餐厅场景体验
这样的场景体验餐厅，如今才在全国各地迎来了一波复制模仿的小高潮。上海餐厅的场景体验打造能力，领先程度可见一斑。
2.细节控：盐罐里面放大米防潮
在上海有的餐厅就是把大米放在盐罐里，这样做的目的就是为了防止盐粒受潮结块，还防止一次倒出来太多，这个设计很聪明。“还有桌子上的台卡也是那么的精美，上海餐饮的品质感如何体现”？就是靠这些无处不在的细节。
盐罐
3、全方位细化：车流走向、停顿点、......
即使你已经有了很强的品牌势能，来到上海也要重新适应。例如，城市的车流、人流走向和停顿点、停顿时间。这些都是你需要注意的细节！
4、极速升级：每新开一家店都是一次品牌升级
翻翻新闻，那些动辄排队数小时才能吃上的网红餐厅，大多位于上海。今天排队5小时才能进的餐厅，明天就可能会被排队8小时的另一家餐厅抢了风头。
餐厅排队就餐场景
几乎所有上海滩出挑的餐饮品牌，都在不同程度地被模仿、被山寨。对上海餐饮来说，今天不升级，明天品牌风格就不是你的了。
有业内专家因此说，连锁品牌在上海的生命周期最长只有3年，不能快速地升级、创新，就会被新的品牌所取代。
小结餐饮学上海，应该学什么？
上海，向来是中国餐饮的风向标。“如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地，上海就是一座”炼金炉“。上海的餐饮环境很包容，全球餐饮都能在这里融合、发展。上海的餐饮环境也很犀利，全球最牛的餐饮品牌来这儿，都得为这里做出改变。
餐厅
在上海餐饮的成熟环境下，市场是属于小众的、分众的，任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长，又要突出自己品牌的调性和定位，不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。
对于餐饮人来说，如果在全国选一个城市的品牌考察、学习乃至对标，打造极致品质感和场景体验的上海是不容错过的一站。
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