外卖品牌摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你可以随便就可以开工。实际上外卖餐厅的经营方法，和线下餐厅的逻辑不是完全一样的。
在外卖店店主对运营方法和运营技巧还不够完善的情况下，所以自然没有办法成为外卖运营达人。还没有弄清平台的情况下，同时在三个平台上线业务，这是一个非常不明智的选择。新店要开？究竟怎么开外卖平台呢？
1. 了解餐饮行业背景用户在外卖上实际花的钱在增加，外卖补贴已退出，用户花的钱在增加，同时外卖的市场份额在剧烈膨胀，这叫量价齐升。在这样一个局面下，外卖店的菜品如果有外卖补贴就会有更多客流，增加外卖生意。补贴一旦停止，行业的热点就和店主再无关系。
这就好比李逵吃饺子，一口吃一个。运营外卖平台，一次开一个。具体如何选择平台？选外卖平台就选哪家对你最好，跑得最勤，有求必应的外卖平台。因为三家平台各地秉性不一，各地代理或者分公司的业务员态度也不一样。当你在做外卖平台设置，调整各种东西各种服务活动的时候，会有很多复杂的问题需要和平台工作人员沟通，一旦沟通出现阻碍这会大大影响自己的经营节奏。
尤其对很多新手来说，很多事情都是很复杂的状态。所以就选配合态度最好的那家，不要怕平台单量少，流程了解透彻才是首要一步。
最重要的一点是，所有的外卖新店刚上线的时候都有7-15天的流量扶持期，也就是说，你的新店一份都没卖，平台都会把店铺放在第一屏，提高你的店铺曝光量。美团平台是7天，饿了么和百度外卖是15天的流量扶持期。在流量扶持的特殊时期，是店铺在外卖业务上最关键的存活期。在流量扶持期没有经营好店面的话，后期想要努力提高店铺排行，就需要付出10倍的成本还包括额外的时间成本、金钱成本等等。
3. 线上线下、双管齐下1、线上数据的收集
首先是建立一个excel数据分析表，每天去外卖平台抄数进行数据统计，主要包括以下三个方面的数据：第一个是计算半径三公里，排名前100的外卖商户总的销售单数、整体的销售额和人均消费。这个数据代表了一个地区的外卖热度。第二个是统计半径三公里内，统计同品类的商家的单数。比如奶茶店，可以从三大外卖平台直接抄数，查看所有做奶茶的同行有多少销售额。从而就可以判断，周边的多少消费者喜欢这个品类，自己从事这个品类的成功几率有多大。
第三个是统计半径三公里对应食材的销售数据。去查看半径三公里内奶茶店的单量有多少，自己的价格能够比他高多少，能不能从其他奶茶店的用户群体挖掘到自己的客户。
2、线下数据的收集
收集线上数据只是其中的一部分，线上数据不代表真实的市场情况，更何况其他平台还有数据造假的情况，所以餐饮老板还要去线下盯店，比如可以分别去附近不同的门店，包括竞品，连续观察几天，主要记录一下几个核心数据：包括餐厅的人流时间段；不同时段外卖员的取餐单数和具体份数；高峰期外卖员的等待时间从而可以判断门店的出餐速度，产能、效率上可能存在的问题；最后一点是用户构成，主要针对堂食，关注去消费者的年龄、性别，吃饭的人数，刻画这类品牌的用户画像。
小结外卖老板一定要把你的产品、你的促销、你的订单页面做好。对新店进行生产压力测试，根据时间段计算产出比。开一个平台，做好所有的准备，再进行店铺上线。用你的流量扶持期把店铺流量打出漂亮的成绩来。
