最近杭州天气热的受不了。担心奶油打不发，所以如何温度高的条件下，打发好奶油呢？
还有哪个品牌的奶油更易打发？口感更好？
说到奶油打发，第一件事是先了解奶油 奶油（cream）、黄油（butter）都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪（cheese）则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。
新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。 在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。
由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了（whipped cream）。 另一件事要清楚的就是， 要彻底分清植物奶油和动物奶油 与油脂一样，奶油也有植物性和动物性之分，
植物性奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜色来自食用色素，牛奶的风味来自于香料。 植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过氢化而来，含有反式脂肪酸。如果自己使用的话，最好选动物性奶油。
那么，怎么打发完美的奶油呢？
首先第一就是温度的问题，奶油必须在冰箱冷藏一天以上，不然很容易打成油水分离的状态，非常麻烦。
最好是把打蛋盆也放进冰箱一个小时，效果会更出众
其次就是打发时候的问题，电动打蛋器先开到最高速，打得奶油表面有很多泡沫，在泡沫消失的时候调整到中低速，因为这时候奶油已经开始浓稠了，如果继续高速很容易控制不当
在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。
①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。
②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。
③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。
④完成！与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况
品牌推荐：
top1. 铁塔淡奶油：脂肪含量35.1%，洁白度高，口感不过于发腻，打发时间较快，定型效果较佳¥40上下
top2. 蓝风车：脂肪含量38%，颜色发黄，乳香味十足，奶制品爱好者很推荐，打发时间较稍长，定型效果更好，但比较容易打过头，¥48上下
top3. 总统淡奶油：脂肪含量35.1%，洁白度中等，口感不如铁塔，打发时间较短，¥39上下
如果你要打发，千万别选择雀巢！雀巢适合入菜或者不需要打发的甜品，洁白度高，打发效果很差。
