戚风蛋糕。
做戚风蛋糕还在失败的姐妹们，今天这条视频一定要认真看完并保存。今天这一条视频教会你们做出不塌腰不凹陷，没有布丁层的完美戚风蛋糕。其实做戚风蛋糕真的没有那么难，今天我会把所有的重点分享给你，希望都能够一次成功。
·准备好3个鸡蛋、蛋清、蛋黄分离、装蛋清的盆中一定要无水、无油、无蛋黄。鸡蛋分好后，先把蛋清拿去冰箱冷冻。
·下面来制作蛋黄糊的部分，碗中加入30克的玉米油、筛入50克的低筋面粉。今天用到的是粉油法，面粉不易起筋，面糊更细腻画，z字搅拌到无干粉状态。加入35克牛奶继续搅拌均匀，倒入蛋黄。搅拌好的面糊是堆叠状的，非常的丝滑。现在来打蛋白，把蛋白冻到周边有冰碴的状态就可以了。
·打蛋白之前先来把烤箱预热，蛋白里加入3克左右的柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋替代。蛋白打到鱼眼泡的状态，一次性加入35克的白糖。蛋白霜打至这种有明显纹路的状态。
·现在来加入玉米淀粉，先把玉米淀粉搅拌一下防止飞溅。现在来继续打发，蛋白霜打到这种直立的小尖角状态就可以了。
·接下来取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中抄底翻拌均匀。
·将面糊距离模具30公分高的地方倒入模具，面糊270克大约7分满就可以了。轻震两下震出，面糊中的大气泡这样就可以了。现在拿去烤箱烘烤。
·放入烤箱最下层155度上下火烤55分钟。戚风已经烤好了，将它快速从烤箱中取出，出炉后立即震出热气马上倒扣。戚风蛋糕已经彻底晾凉，现在来把它脱模，可以借助这样的脱模工具或者直接用手脱模。
·用脱模工具这样划了一圈，轻一点，往上顶，这样就可以了。
最后来讲一下做戚风蛋糕的几个重点。
·第一点：打蛋白的碗里不能有水、有油、有蛋黄。
·第二点：出炉的时候一定要摔模，摔模是为了把底部的热气震出来，如果不震出来倒扣的时候底部就容易空底。
·第三点：出炉的时候一定要立即倒扣。倒扣是因为这个面糊还是有重量的，当反过去扣在晾架上是为了让它更好的定型。定型需要一个长时间的晾凉，当晾凉的时候里面的结构才能更稳定，才能不收腰或者最重要的一个点是烤箱的实际温度，每个烤箱的脾气是不相同的，烤箱温度偏低30度，也就是戚风蛋糕用了125度烤了55分钟。所以烘烤温度只是一个参考，最后还要根据烤箱的实际温度去做调整。
