云南省与缅甸、老挝、越南等国相连，与泰国、孟加拉等国相邻；在云南的25个少数民族中，有16个民族跨国境而居。
有的民族分布于境内和境外，相互联系密切，生活习俗相同或相近。
因此，云南的饮食文化具有丰富多元的特色，尤其在食物的材料、菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面，表现出明显的多元性与丰富性。
「舂菜」则是众多加工方法中十分特别的一种。
舂筒不响，吃饭不香舂（chòng）菜是云南特有的烹饪方法，是把各种食物放入石臼或木臼里，用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴。
景颇族、傣族、汉族等滇南一带的民族都有吃舂菜的传统，景颇族甚至有「舂筒不响，吃饭不香」的谚语，说明了这道菜品的受欢迎程度。
舂菜一般都不含油分，吃着清爽可口，适合热带、亚热带的气候，既刺激又开胃，特别下饭，十分受欢迎。
云南人为何喜欢将食物舂碎以后吃呢？难道是因为牙口不好吗？
还真是！相传老人们上了年纪以后牙口不好，无法吃美味的肉食，年轻人为了孝敬老人就发明了「舂」这种烹饪方式，在无数年的发展中，舂菜就成为了云南特有的美食了。
有句话叫作「万物皆可天妇罗」，指的是任何食材都可以用天妇罗的方法烹饪，虽然有所夸张，但无疑说明了天妇罗的包容性。
到了云南，这句话就成了万物皆可舂，只要你能想到的食材，都可以被「舂」成一道美食。
舂鸡脚是舂菜中知名度最高的一道菜，它继承了传统傣味中的柠檬酸，搭配上清凉爽滑的口感，让人在炎炎夏日里吃上一口就直呼过瘾。
舂干巴同样是舂菜中的重量级选手，一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人习惯把牛干巴和各种作料一起舂细，就着常吃的糯米饭一起吃，所以舂干巴是傣族的三大名菜之一。
每到赶集的日子，傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖，赚一些零花钱。
毛豆由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，一直是人们饭桌上常见的下饭菜。
吃腻了盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆，可以试试舂毛豆。
将剥好的毛豆用清水煮熟滤干水份 ，用石臼把嫩姜、红蒜、泡小米辣子一并舂作泥状 ，倒入煮好的毛豆与泥状辅料一起舂碎，加入生抽、盐、味精，再舂匀即成。
舂出来的疼爱一种饮食文化所体现的不仅仅是当地人对于美食的追求，更是他们千百年来所坚守的生活态度。
对于云南人来说，舂菜是再平常不过的一道美味，但其中包含了云南人靠山吃山的淳朴思想，以及对于老年人的关爱和照顾。
如果来到云南，一定要试试这些美味的舂菜哦！
