拿糕
拿糕是懒人饭，光棍汉的饭，简单易做，做一顿，吃三顿五顿，实是方便。为什么叫拿糕，不好说。说糕还凑合，"拿"是什么意思？拿糕是不用拿的，也不是"那"，也不是"哪"儿，拿也不是，那也不是，“拿"最近音，只好拿了。
懒汉饭，光棍饭，拿糕就上不了正经桌面，没有哪家人家用拿糕来待客。过去的拿糕，一直是灰头土脸的。
可许多人偏偏好这口。一般是用高粱面来做，头箩面当然舍不得，二箩三箩也行，水尚未开，面撒进去，边撒边搅，边撒边搅，越搅越稠，越搅越筋，搅到没了生面圪蛋，匀了稠了，盖上锅盖，文火慢焖，几分钟即可上桌。
拿糕好吃，全在一碗盐汤，就是家家都有的腌菜汤，酸，香，爽。拿糕细细挟开，挟碎，连面带汤，夹吃带喝，忽溜忽溜，好吃极了。用的是红面盐汤，全然不值钱，晚上孩子加餐吃顿拿糕，大人们表现出少有的慈祥畅快。
眼下拿糕成了香饽饽。酒店吃饭，还记得小时候味道的，往往要点一份拿糕，面是好面了，汤还是不变。
有句老话，叫"十拿九生"，总说拿糕是生的，印象里又没记得一次生过。大约是靠拿糕的软硬色泽来判定生熟，大人们也不好拿捏吧。
噫！"不好拿捏"，拿糕的拿，不就有了？
拌汤
拌汤常跟拿糕一起来说，"拿糕拌汤"，比喻吃饭极不讲究，胡乱填饱肚子之类。过时过节，尤其大正月，忌喝拌汤。更尤其二月二打狼的日子，你喝拌汤，莫非想被大灰狼给喝了拌汤？
拌汤是娃娃饭，也是病号饭，因为不用咀嚼，少牙没口，少精没神，喝拌汤都易如翻掌。两个力量不对称的人摔跤，一强一弱，旁边的人就会说：嗨嗨！比哇，比还也不是叫人家喝拌汤咧！也有借此吹牛，打扑克，打麻将：看我喝不了你拌汤！好好的拌汤，一旦离开锅碗，就给扮演了特别不堪的角色。
拌汤可菜可不菜，加菜最宜山药，或西红柿，或紫菜，或蛋液，或香菜，或五者任意组合。菜不宜多，配个味而已。拌汤本来以宽汤为好，菜多了，喧宾夺主，成了拌菜。
过去曾喝高梁面拌汤，熟后锅里已经一塌糊涂，没白面么！没办法木！白面当然好了，最好是白面加豆面，取白面的筋，又取豆面的味，营养也好。加豆面后汤易糊，用鸡蛋液代水拌拌汤，就不大糊了。
有先生写过《珍珠拌汤》，就是用鸡蛋液来拌白面拌汤，汤色宽亮。如若过去，比如六七十年代，顶好的籽面，见水稍拌即成絮状，怎么拌都不会成颗粒也即那珍珠形状，入水耐煮不糊。这种面粉，以后的八五粉，富强粉，饺子粉，高筋粉，特级粉，任何粉，都不会见水即絮。说珍珠，真是太高看了它。
喝拌汤不用油炝，花椒，盐，醋，腌葱花，又香又开胃。
现麦馒头
无论如何，得说说现麦馒头了。
写下这个题目，现麦馒头的香味，隔了几十年，依然能从我家巷口妙鱼婶的院子里传来。真真要开镰啊！人们等啊等啊，早就等着开镰的这一天。女怕坐月子，男怕割麦子。大伏天，在阳婆底下一站就是滚身水，何况，男人们还要左手搂攥，右手挥镰，赤着臂，弯着腰，从早到午，从午到晚，针尖似的麦茫蘸着汗水，在脸上，手上，臂上刷过来刮过去，又蜇又酸又困又痛，一天下来，割麦的男人们实实乏到骨髓里去了。
可人们还是等着盼着，盼着开镰割麦的那一天。
这天中午，集体照例管饭。这顿饭，就是新新的、现割下的小麦磨成的现麦面粉，蒸好后足有小孩枕头大的现麦馒头！
平常不参加集体劳动的人，是不好意思挑这一天去割麦，让人以为乘机混吃的。每到假期就参加劳动的学生，这一天也是不容许去帮忙割麦的。我站在我家大门口，看着巷口妙鱼婶家里做饭的三四个女人出出进进。她们照面时，眼是兴奋的，脸是兴奋的，喜气盈盈欲滴。而要遇上不属灶房的外人，脸色霎时绷起来，头偏过，脚碎而快，嗖嗖嗖嗖，似有急事。照个面，别人会从你脸上刮走一层香味去？倒也不是。她们是担心，如果多嘴的邻居问：
"你做甚来？”
能说吗？你说今儿不是割麦嘛，在妙鱼家里蒸馒头？
"啧啧！我也眊眊！"
"啊呀！蒸好了！蒸好了！闻见倒是香，就是不知吃到嘴里是……"
然后，眼巴巴地看着你。
事情的可怕就是，你会被一步一步逼着，说不出话，又做不出人。何如当处躲着走呢。
好在邻居们也都配合，人家不愿见，自己也不去凑。
风箱声起，咔嗒咔嗒，炊烟袅袅。过不了一会儿，蒸汽溢出，一股香味，是小麦的香味，是现麦馒头的香味，渐渐的飘来，滚滚地漫来……我听见灶房的女人们兴奋地嚷嚷，蒸好了！蒸好了！我看见同叔担着扁担，两个箩筐盖着白布，一压一压，走了。那箩筐冒着热气，冒着热腾腾的香味……
那天最后听到的消息是，二老厚吃得吐了。脸煞黄，眉紧锁，咬着腮帮骨，肚子捂着捂着，一扭头，吐了。
“到底吃了多少？”
“多少？狗/日/的！早上就没吃饭一一也许夜儿就空上肚了！这家伙，吃了这地儿多！"
回答的人伸展长臂，勾起手指。
问话的人惊讶道：“好狗的，吃了一胳膊！"
几十年以后，人们尝试着自己种麦，只上大粪，猪糞，羊粪，细心耕耘。但蒸出来的现麦馒头，即使趴在锅边上，也闻不到现麦馒头的香味了。
人们思来想去，想明白了：地不是那地，种子也不是那种子了。所有的回味，就只剩了回味。
煎馃
煎馃也是粗粮细做。高粱面糊，半发酵，大锅柴火，摊成煎饼。吃时切指宽长条，热锅中稍稍加热；山药切丝，拌少许海带丝，少许粉丝，花椒面、葱花、熟芝麻放三丝之上，滚油浇，放盐醋味精，最后再倒一小勺生胡油。凉拌三丝拌煎馃，煎馃虽是高梁面做的，却筋嗖嗖香扑扑，好吃得很。
煎馃是农历二月二法定的节日饮食。二月二不喝拌汤。“狼儿拌汤”，狼吃人如喝拌汤，岂不是在狼的面前作践自己？吃煎馃就不一样。吃煎馃，剥（读tian）狼皮，这是二月二的讲究。能够想见早前的村野，狼曾是多么张狂，直逼的老百姓靠吃煎馃来解心头之恨。
二O一八年二月二前后，曾到石盆村拍摄回姥姥家探亲的史家岗神龙，对煎馃有了特别的印象。二月二中午，村长满西一家十数口人从外地回来，围成两大桌，热热闹闹，主食就是煎馃。中午之前，七十多岁的喜中老两口，将做好的煎馃，仔细打包齐整，放到即将回太原的儿子车上，捏捏衣襟，望着儿子远去。中午饭后，老光棍二愣也做了煎馃，跨上摩托，一溜烟驶向邻村……
在石盆村，在河东，二月二的煎馃，是一分美食，三分思念。
鱼鱼
鱼鱼非鱼，两条鱼里没一条是鱼。鱼鱼是原平的叫法，高粱面开水和，揪小面剂，手搓成丝，叫做鱼鱼。只是有这个音，没这个字，只好谐音。
或者鱼鱼在一开始不是长条，而是将面剂双手合掌一搓一压做成的"板闸"鱼鱼，中间宽，两头尖，其形如鱼。鱼是鱼，鱼鱼非鱼，干脆扁的长的都称鱼鱼，也说的过去。
鱼鱼什么地方吃？忻定原代，以原为最。原平盛产高梁，高梁若直接磨面，红涩僵硬，连猪都嫌弃。祖先聪明，发明“澡茭"之法，粗粮细做，遂成一道美味。
茭，是原平对高粱的俗称。“澡茭"，就是给高粱洗个澡，一大锅热水，近于烫，还未开，把高粱倒入，一边搅动，一边烧火，煮啊煮，捏一颗咬了，圪硼，还不行，继续搅，继续烧，再捏一颗咬了，不圪硼，也没软，正好。笊篱捞出高梁，放笸箩里慢凉，释放水份，待咬而稍有硬感，可以上磨磨面了。
澡过的高梁有个好处，就是易于脱皮。小麦皮叫麦麸，高粱皮叫圪糁。头箩面最白最筋，二箩面稍红，面熟后有点僵硬，三箩面干脆就是红面了，面不好和，鱼鱼不好搓，蒸熟后个性张扬，硬屈不弯。有吃了三箩红茭面鱼鱼的，人问吃甚？戏答：孙悟空耍红棍。不怨天不怨地，爽爽朗朗，老百姓特能穷开心。
鱼鱼最好的是头箩面，也叫籽儿面。同样是鱼鱼，爽利女人和拙笨女人做出来，大不一样。爽利女人一手搓五根，两手搓十根，搓下的鱼鱼细丝丝，蒸出来精嗖嗖，筷子一挑，颤颤抖抖，一根是一根。拙笨女人面就和不好，要么水多，要么水少，面团非软即硬。搓时，一手也不过三根两根，且眼看着那鱼鱼一根一根在面板上扭麻花，时粗时细，如蚯蚓蹿地。出锅后，要么塌成一片，要么一挑断成数截。女人的老汉端着碗，瞪着眼，气得"呼粗呼粗"，骂也不是，不骂也不是。
鱼鱼好吃不好吃，"好媳妇还得好送戚"，要有好浇汤。众多浇汤，酸菜是一味，腌菜汤是一味，西红柿与羊肉臊都是一味。腌菜汤有菜发过后特别的香味，又酸爽，麻麻花一炝，没说了！西红柿不炒，切碎，搁葱姜，搁油盐花椒，鸡精香油，蒸熟，是另一种鲜香。春天里榆叶榆钱做的浇汤也不错，滑爽。最没办法的是黄豆皮，汤虽滑爽，皮却难咽。
老贺先生介绍过另一种调和法。时在夏暑，暴腌白萝卜丝，暴腌水萝卜丝，暴腌芹菜丝，暴腌香菜碎，油炝辣椒，浇上一股陈醋，与那精丝丝鱼鱼在大海碗里一拌，一口鱼鱼一口蒜，天下绝配。
马增祥先生有诗写鱼鱼：
高粱鱼鱼细丝丝
老妈手搓酸菜调
更把陈醋浇
美味里，加了一种暖暖的情调。
搁锅面
传统吃法，搁锅面从未间断，且越来越受崞地人喜欢，三天两头必吃一顿。出门十天半月，回家路上，家里那口子问：吃甚呀？必答：啊呀！欢欢给做碗搁锅面，想死了！是想，不是香，有感情了都。
做面先熬汤。配料有肉丝，不要冰箱冻肉，要觧肉；山药，切条，要熬到，熬到山药条打倒棱为好，有点糊，汤才香；豆腐切条。这些是必备。至于其它菜蔬，可据个人爱好，白菜，油菜，西红柿，豆角，金针，木耳，香菇，均可。面要直接下入汤锅。面主菜辅，菜太多，舀到碗里横七竖八，吃没吃头，看没看头。
面是白面，可条可片，多为揪片。有两种口味：有人喜欢软面，和好，慢醒，揪片时薄而宽，吃起来滑溜；有人喜欢硬面，面和的瓷瓷实实，擀面时不要太薄，切寸宽长条，一小片一小片揪，大如指肚，吃起来有咬头，汤水也清。
还有种揪片或面条不要菜，只用盐醋花椒面腌的葱调味。感冒了，胃口不开了，这种吃法酸酸爽爽，加上花椒面见了盐醋见了葱花后必定合成的鲜香，特别开胃。
我有次做搁锅面，只有一颗山药。只有山药，总嫌寡淡。瞥见一个苹果，切丝入锅，吃起来，苹果的清香竟然十分投缘。
唿嘟菜
西出阳武口，自马圈村始，一南一北叉开两沟，沟旁是梁，是山，气候近于西八县，较寒冷，宜种糜谷碗豆莜麦，与大面积种植高粱玉米小麦的平川地区，作物不大一样，饮食习惯也就不大一样。此地原有八个乡镇，简称西八乡镇（后来又合并成三个乡镇），又简称西山，山上。民间通用"山上"。
山上的饮食，唿嘟菜，菜角角，包糖糕，是最具代表的三样。
唿嘟菜，相当于焖鱼鱼。鱼鱼当然是“板闸"的，莜面的。菜只两种：山药蛋，苦菜。山药蛋切滚刀块，苦菜则大有讲究。
山上天寒，又加缺水，不宜蔬菜生长，于是遍地的苦菜自然成了主角。苦菜各地都有，但山上的苦菜生得格外好，叶小根茎长，根茎长而白，白而嫩。从土里慢慢深挖，抖尽须土，苦菜根茎在荒凉的春日，孩童般白嫩漂亮。苦菜既是主菜，家家自然会挖很多。洗过，开水轻焯一一过则软，易烂一一装入黑釉大缸，一层一层压瓷码实，置阴凉处，静等发酵。发酵后的苦菜，色褐，又发点亮黄，其味道，怎么说呢……什么臭能跟发酵过的苦菜一比呢？比不了。太臭了！
可做出来的唿嘟菜，实在太香了！莜面香，糊而不烂的山药蛋香，经苦菜特有的酸爽苦爽一调和，山上的唿嘟菜呀，没办法，只好吃了挖上，挖上吃了，唿嗒唿嗒，一碗又一碗，真是过瘾！
名曰唿嘟，似摹其声：慢火熬，气泡小冒，"唿嘟”不绝；忽状其形：莜面、山药蛋、苦菜，都混作一团，“唿嘟“得很。
菜角角
角角就是饺子。菜角角，菜饺子便是。不过，面，须是山上的莜面，菜，又必是山上的山药蛋，苦菜。跟唿嘟菜一路。
山药蛋擦扁丝，苦菜切碎，拌匀，油盐调料一概不上。包好蒸熟后，出锅，稍凉，待莜面粘性降下来，蘸盐汤吃。盐汤最好是腌菜汤，炝上葱花，炝上麻麻花，菜角角一挟两半，深深地灌满汤汁，莜面山药的那个绵和，苦菜特有的那份苦香，盐汤的那份酸爽，吃不撑就放不下那双筷子！
菜角角最勾人的吃法，是下了课，收了工，放羊回来，等不及饭熟，从竹篮里拣一捧菜角角，搁炉灶火铛上烤。托着腮帮，边流口水边等待，一个一个烫到两面焦黄，也不怕烫手了，嘴"唆唆"倒吸凉气，提了角角，咬一小洞，蘸满盐汤，张嘴填塞，一边吞嚼，一边下巴上滴着汁水……回想起来，满满的都是小时候大时候的幸福！
圪瘩
偏偏，圪瘩不是圪瘩，是高粱面做的面条。头道高梁面一般只做两样面食，一是鱼鱼，蒸着吃，一是圪瘩，煮着吃。
就如高粱面不能单独做成圪妥一样，做圪瘩也不行，须加榆皮面，增加筋力，才能做成。
过去老宅，差不多家家都有榆树。前槐后榆，显吉利。槐树不常有，而榆树常有，概因榆树实用。盖房子，做柁做檩，最好的材料是榆木，打家具，做大红洋柜，最好的材料也是榆木。当然有更好的，金丝楠木，香樟，但那材料南方才有，要用也是官家的事，百姓不想。
榆树还有榆叶榆钱，可以做汤。还有喜鹊窝，早晨起来喳喳喳喳，尾巴一翘一翘给人报喜。哪家院中大榆树放倒了，除过材料，另一值钱的就是榆树皮。榆树皮仔细剥了，晒干，在石臼里捣，除却粗皮纤维，多是榆皮面。榆皮面见水，透明如胶，非常筋道。
小半盆高粱面，一撮榆皮面，搅匀，以温水和。温水和的好处是，面性更柔。如若冷水和面，面性刚硬，面条易生裂纹。
圪瘩面条宜薄而宽，薄了滑溜，宽了不易糊。用葱花炝锅，葱花稍焦，香味不得了。我小时候跟我爹到韭花婶家串门，正赶上人家吃圪瘩面。韭花婶说，给娃娃吃上一碗哇！我看我爹，我爹面露慈笑。我仰看韭花婶，韭花婶就给舀了一碗。一人将面端在别处，吸溜一口汤，再挑一筷面，面汤那个浓香哟！面条那个滑溜哟！葱花稍稍焦，闻着，吃着，那个一辈子都忘不了的好吃哟！
大肉面 小肉面
大肉面一毛八，二两细粮票，有肥嘟嘟猪肉两块，小肉面一毛二，二两细粮票，有精细肉丝数根。好闻，数米之外，有浓香，数十米之外，路过红卫饭店，人民饭店，就能闻见饭店的香。和在家里闻到的肉香不一样，和事宴上闻到的肉香也不一样。这种香味，是一份卤肉香，半份油炝花椒香，半份陈醋香，三份高汤香，和一种说不来香味的混合，浓郁，不腻，深厚，爽，悠长。亲口品尝，大肉糯滑酥烂，削面闯口，面汤里有肉味，葱花姜丝味，胡椒味，陈醋味，还有一丝丝恰到好处的猪肉的腥味。
虽然好吃，却说不上不贵，况且还要粮票，百姓大都吃不起。《退了汤》的故事，大约就发生在这时候，说的是一同川人进城卖梨，每天怀揣窝头，到了饭点，拐进饭店，问服务员，一碗面多少钱？答两毛钱，一碗汤多少钱？答不要钱。同川人说，来一碗汤。热汤泡窝头，大口吞嚼，数日如此。某日又问：一碗面多少钱？答曰两毛钱，一碗汤多少钱？服务员不悦，说：四毛钱！同川人爽爽快快地说，来两碗面！面尽，剩汤一碗，慨然而言：退了汤！这故事，不是鄙诋同川人小气，其它地方百姓，也没几个人能吃得起。偶尔吃一碗，那就是一辈子的美好回味。
如果在红卫饭店或人民饭店，或其它饭店，遇到特别的熟人在那里当服务员甚至当厨师，会吃到一碗不掺和玉米面的纯白面的大小肉面。吃面的人被人高看，面子老大了，回家后，会反复跟人说：不说肉圪瘩了，外能不香？可纯白面的面条你们不知道，筋嗖嗖光溜溜的，不知道有多来来好吃！
我们村的一个女婿在红卫饭店当大橱，有人享受过这待遇。于是人们对大肉面小肉面，增加了又一份向往。
大小肉面的香味，当在于汤。肉要炖好，五花肉切寸块，焯水，撇去浮沫，捞出沥净，热锅下肉翻炒出油，下白糖至焦黄，下葱姜蒜，然后花椒大料白酒，酱油盐，下热水，大火煮开，转文火，慢炖至少一小时，至出胶质。另将煮肉汤，炖骨头汤，下矾，滤过杂质，为高汤。一锅热水浇入高汤，鸡蛋摊薄饼切丝，入汤锅，葱花香菜碎，入汤锅，胡椒粉姜粉，入汤锅，陈醋酱油盐，也入汤锅。（如是小肉面，将炒熟肉丝入锅，如是大肉面，偏勺每碗面偏两块就是）一锅香汤已经味是味，色是色了。
最后，还有一绝，就是猪生板油，最后加入一大勺，大小肉面独特的香味，立时磅礴而出。
现在，仍然记着大肉面小肉面味道的，常转弯抹角搜寻有老厨师掌勺的饭店，希图一尝心愿解馋。待一碗面下肚，私下嘀咕，香吧还能说是香，但绝不是小时候味道了。
五花面
五花面其实只有两花，白的白面，褐棕的荞面。两种面各自和好，三份白面二份荞面拧成麻花状，捎揉，醒一会儿，为使两面粘合不离。刀削，面条二色股绞。
五花面面分二色，不为好看，为其味道特别，既有白面的柔韧，又有荞面的骨劲，有荞面的荞麦香。刀削时，不用削刀，直接用菜刀削，也称作刀砍面，利于簿而宽。厚了荞面太刚，细了恐怕遇荞而断，也缺点咬头。薄而宽，好口感。
其面汤配制，如能和大小肉面同，最好。
城里开有老周饭店的，五花面是其招牌。
