好吃到舌头软的香肠配方

好吃到舌头软的香肠配方

首页休闲益智香肠奔跑更新时间:2024-05-11

用料:

猪肉 5000克

盐 85-125克

糖 50克

白酒 50克

花椒面 适量

辣椒面 适量(可不放)

白胡椒 适量

葡萄糖 50克

五香粉 适量(可不放)

味精,鸡精 选用如果不是给孩子吃,放一些口感会更好

做法:

  1. 前夹加上后腿肉剔去猪皮,三肥七瘦,瘦肉切片,肥肉切丝,肥肉要比瘦肉切得小一些,肥瘦可自行调节,但不建议太瘦,口感会柴,不滋润
  2. 调料加入混合均匀后腌制一夜,多揉一会让肉变得柔软
  3. 准备灌入肠衣的肉
  4. 装好后用针在有间隙的地方扎一下,排气捏紧实,做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙,然后按自己喜欢的长短绑成小节,不可以偷懒绑得比锅长哦,煮的时候放不下啦!
  5. 挂起来晾干,挂室外通风的地方才可以哦。济南一般是立冬后就有人开始做,但最传统的是冬至过后做。一般吹个二十多天到一个月,捏起来有点硬了,就可以煮了。刚做好的香肠都会迎来家里人的每日一捏的,嘿嘿。

小贴士:

以下按10斤计算,还有其他口味的:

川味:盐85克,冰糖粉,50克,丁维葡萄糖,50克,其它花椒,味精,鸡精,胡椒粉,白酒,可根据自己的喜好放,还有红葡萄酒也是适量。
广味:盐100克,冰糖粉400克,葡萄糖100克,其它胡椒粉,鸡精,味精,白酒,红曲粉,红葡萄酒可以适当多放点颜色好看。

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