康普茶的入门指南（细菌接管）

康普茶的入门指南：连续酿造

是这第二次制作康普茶，我们决定将要记录的每个步骤与您分享。

如果您仔细阅读，您会发现第一次发生了什么，我们用几层粗棉布将顶部密封起来，以使气体逸出。对于经验丰富的康普茶酿造商，您已经知道错误了，粗棉布不适合阻止果蝇，那些小动物就在那里栖息，并把卵产在SCOBY的营养液上。

果蝇卵孵化了，在我们的茶中留下了幼虫。这太恶心了！但这已无法挽救！让我们从失败中学习，我们开始吧！

同时，让我告诉您如何在家准备自己的康普茶：

设备与步骤

第1步：寻找一个大玻璃容器，其底部有一个插口，并确保该插口是塑料而不是金属（免责声明：尽管我的看起来是金属，但我保证您内部完全是塑料的）。大小取决于您要制作多少。我使用的容器可装5升水，但我要装满3.5升茶。

第2步： 找到SCOBY和约2杯（500毫升）发酵剂茶。您可以从头开始制作自己的SCOBY（可以在WholeFoods等商店找到入门工具包），或者与也制作红茶菌的朋友一起买一个，或按照我的方法做：在Craigslist上查看在您所在地区销售其他产品的人（听起来粗略且确实–聪明，并向看上去可靠且卫生的人购买）。

步骤3： 获取有机绿茶或红茶（此处显示为黑色）。散茶也可以，但是您需要在下面的步骤8之前过滤一下。

步骤4： 将颗粒状的有机蔗糖和茶袋放在一个罐子里（火炉上的锅也可以）。

步骤5： 在糖和茶中加入沸水。

步骤6： 旋转混合物以确保糖溶解。让混合物靠玻璃瓶壁直立到茶冷却到室温。

步骤7： 将已冷却至室温的开水添加到康普茶容器中。注意：这是一个可选步骤。或者，您可以在浸泡时向糖茶混合物中添加更多的开水。我刚巧泡了一个体积较小的浓缩茶，需要加水到3.5升。

步骤8： 将甜茶加入康普茶容器中；在添加茶之前，请确保茶已处于室温，因为热液体会*死SCOBY。

第9步： 添加起子茶，该茶用于酸化甜茶，使有害细菌无法吸收。然后用干净的手将SCOBY加入康普茶容器中。

第10步： 用干净的布或纸巾盖住红茶菌的容器（不要使用芝士布！）。将容器放在不会受到干扰的黑暗区域。

康普茶静置并发酵7天到2周：

第1天

第3天

第5天

第7天

一般见解和提示

清洁容器和罐子：确保所有容器清洁且没有肥皂泡沫，以免损坏SCOBY。如果可能的话，我建议用一点苹果醋冲洗容器和广口瓶的内部，以进行轻微消毒。
清洁手：用肥皂彻底清洗双手并冲洗干净后，我还喜欢用苹果醋冲洗双手。这是可选的。洗手后和触摸SCOBY之前，请勿在脏布或裤子上擦手。
避免金属：金属会浸入茶中，并影响康普茶的味道，并损害SCOBY的生长。通常，在煮茶时可以使用金属器皿，但是一旦SCOBY与冲泡咖啡接触，就不惜一切代价避免使用金属。
选择一个容器：您不希望酿造的深度大于SCOBY的宽度/直径。选择用于容纳冲泡器的容器时，请记住这一点-通常越浅越好。如果使用更大或更高的容器，只需将其填充到小于SCOBY宽度的位置即可。确保容器或插头中没有金属。
选择茶：绿茶制成的红茶菌比青苹果更酸，红茶制成的饮料像甜点一样甜一些。无论如何，这是我的发现。混合起来，看看你喜欢哪个！合适的茶包括：绿茶，红茶，白茶，乌龙茶或它们的混合物。避免使用调味茶，凉茶或含油茶，例如伯爵茶。顺便说一句，红茶会产生更浓密的SCOBY，而绿茶会产生更浓密，更“蓬松”的SCOBY。
配料与批次大小的比例：想要赚更多还是更少？只需坚持每14杯（3.5升）水中1杯糖，8袋茶和2杯起始茶的比例即可。将这些数字相除或相乘即可得到所需的音量。无论数量多大，您都只需要一个SCOBY –请记住，大批发酵将花费更长的时间。
发酵时间：发酵时间短=味道更甜发酵时间更长=醋味更浓寒冷的环境和更少的SCOBY层：需要更长的发酵时间温暖的环境和更大的SCOBY层：需要更短的发酵
二次发酵：这是可选的，但对于碳化是必需的。与SCOBY一起在甜茶中度过一个星期后，品尝一下，看看是否喜欢。如果是这样，请将其装在带塑料盖的塑料汽水瓶中（更便宜），或装在带有翻盖的老式格罗式瓶中（这就是我所使用的）。为了帮助酵母碳酸化，添加切碎的水果和/或果汁使其变甜并增加风味。或者，您可以每升瓶装液体使用1茶匙糖...但是我认为新鲜是最好的。在瓶子顶部留出约1英寸的空气，固定好盖子，然后将瓶装的康普茶在室温下避免阳光直射24-48小时，这样可以碳酸化。冷藏以停止发酵和碳酸化。一个月内食用您的康普茶。

常见问题：已回答

斯科比不会漂浮吗：优良作法是确保SCOBY的至少一侧接触甜茶的表面–这样可以使好氧细菌呼吸，并减少有害细菌或霉菌接管的可能性。即使轻轻放置，SCOBY可能也不总是漂浮在顶部，这没关系。不要伸手开始玩SCOBY。让它休息，在某些情况下，它会随着时间漂浮。几天之内，新的米黄色的SCOBY层应开始在红茶菌的表面形成。如果父SCOBY浮在顶部，则新婴儿SCOBY将附着在上面。如果父SCOBY从未达到最高水平，则可以单独创建一个带有表单的新SCOBY，也可以。只需确保新的SCOBY看起来健康，并且没有明显的黑色和发霉斑点即可。
闻起来像醋一样？一开始，康普茶会产生中性甚至甜味。随着发酵的进行，茶会开始闻起来像醋，这很正常。如果酿造开始闻到发霉，腐烂或一般不愉快的味道，则可能是有些问题。如有疑问，请将其丢弃。这包括丢弃茶和SCOBY。
酵母串在解决方案中浮动？：您可能会看到棕色的绳子浮在溶液中或附着在SCOBY上。这些是正常的酵母串。尽管这些无害，但当您尝试提取和装瓶红茶菌时，您可能会及时注意到琴弦的底部附近沉淀并堵塞了龙头。发生这种情况时，您可能需要清洁容器。
SCOBY上的黑点？：黑点可能表示“坏”细菌或酵母菌的生长。如果明显存在霉菌，则说明出现了问题。如果有疑问，请将其丢弃并重新开始。这包括丢弃茶和SCOBY。小孔，肿块，深浅不一的奶油色，浅棕色甚至稍微深棕色的补丁和/或透明的果冻状补丁都是完全正常的。构成SCOBY的颜色差异可能是由于容器所在环境的变化而引起的。
果蝇在SCOBY上飞行？：如果您看到果蝇在容器中，请将所有东西扔掉。从我的课程中学习，还记得吗？您可能还没有看到它，但是那些实蝇已经产卵了。SCOBY已被污染，您需要重新开始。
去度假吗？如果您打算离开三周以上，请将SCOBY和发酵剂茶以及一批新鲜的茶放入冰箱的密封玻璃容器中。该混合物将持续约6周。如果您要离开3周或更短的时间，只需在出发前重新制作一批即可。当您返回时，丢弃大部分康普茶，保留2杯作为起子，然后开始新一批。当您不在时，制作的红茶菌应该没什么问题–它可能听起来像醋，让您无法饮用。
SCOBY层越来越厚？：每隔一段时间，您将不得不分开您的SCOBY，并开始创建“ SCOBY Hotel”（查看此网站以获取更多信息），将其赠送给朋友或在Craigslist上出售。要去除某些层，请每2-4批剥离一次（最旧的）底层。冰箱中至少要有几个SCOBY，这是一个好主意，以防某些东西污染了您现有的冲泡器，您需要重新开始。
需要清洁容器？：在开始新批次之前，请先取出SCOBY和发酵剂茶，然后放入干净的玻璃容器中。用热水冲洗，然后用苹果醋冲洗，洗净大容器。允许水或醋从水龙头中流出，以清除所有可能阻碍液体流动的细绳。