每年的夏天，正是小龙虾大量上市的季节，此时不少人都会做蒜蓉大虾、麻辣小龙虾等等菜肴吃。最近我也买了4斤小龙虾，个个都是活蹦乱跳的，经过自己2小时的精心烹饪，可把小龙虾端上桌时， 结果家人说味道不够入味，而且肉质还很松散。
我今天刚下班，朋友就请我去他家吃小龙虾，他说他做的小龙虾口感不比饭店里的差，开始我还不相信，结果当我吃上第一口就发现，他做的小龙虾，肉质紧实而且非常入味，口感真不亚于饭店里的小龙虾。问其原因，结果是我这2点出错了，这次就把它整理出来，分享给同样喜欢吃小龙虾的朋友们，只要牢记“1不做1要做”，味道一定碾压饭店里的小龙虾。
很多朋友把小龙虾买回来，首先就把虾线给去掉了，根据我朋友的讲解，小龙虾是不需要去除虾线的，因为虾线埋在小龙虾的肉里，如果直接扯出虾线的话，里面的肉质就会变得很松软，从而失去了小龙虾肉质的弹性。难怪我每次不管怎么做，炒出来的小龙虾肉质都很松软。
【正确的做法】
把买回来的小龙虾放入清水里，加一勺白醋浸泡一小时左右，泡好后用小刷子把小龙虾的腹部多刷几次，刷好后用清水多冲洗几遍，最后再用剪刀把虾头的前半部分剪掉，这部分也就是小龙虾肠胃的部位，最好剪掉。
过油的目的是保持小龙虾的鲜味，能够比较好的保留小龙虾原有的海鲜味，在油炸的过程中，不会丧失小龙虾原本的营养物质，而且大火进行油炸，这样就可以*死小龙虾里面的寄生虫，保证小龙虾吃起来更加卫生干净。
【小龙虾下锅有几点需注意】
1、油一定要多，最好是没过小龙虾。
2、油温7成，就把小龙虾放入锅中，炸十秒钟左右即可捞出。
3、试油温的方法：扔一只小龙虾钳，进入油锅中，试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适。
4、将控干水分的小龙虾全部倒入锅中，控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己。
怎么样？以上就是做好小龙虾需要注意的2点，你学会了吗？只有这样做，小龙虾的肉质才能紧实入味，对于小龙虾不去虾线和过油炸这两个问题，不知道大家还有不同的讲解吗？欢迎下方评论区留言分享。
