听说，中产阶级的家宴，是一场没有硝烟的战争。
后来有幸去参加过一个，发现并非如此。
餐桌上的料理没有什么传说中的日本生鱼片、法国空运生蚝，反而少肉多素，看着都是简单的家常菜。但是仔细品味，主人都了花心思，现在回想起来依然记忆深刻。
比如前菜里的烤土豆，点缀黄油，香糯到忘记自己在吃这么朴素的食材。
还有每人一碗清水的菊花豆腐。端上来的时候，所有人都惊叹了（找不到当时的照片，就在网上找了张类似的，你们感受一下）：
豆腐丝在汤里若有若无地飘着，就像真的花瓣一样拥有了生命！
主人还特别谦虚地说，不是刀功好，是刀好。然后拿出他的刀，给我们演示了一下，刀起刀落，嫩豆腐果然薄如纸翼，丝毫不粘刀。
大家的话题从日本刀，慢慢转到了日本茶，又说起什么家里的堆肥机，但我一概没有听进去。目光一直停留在那把闪着银灰色光芒的大马士革刀上。
看着主人把刀洗净、仔细收好的时候，我突然明白过来，大家参加家宴，并不想看到什么浮夸的排场、讲究礼仪的餐桌和稀有的食材，那是新中产迫不及待想展现自己的过度努力。
太有“临时感”了。
一个真正让人感觉舒适的家宴，主人一定是放轻松但不松懈的。有点像法国女人effortless的感觉。
平时是怎么下厨做饭的，家宴上也是怎么下厨做饭。
分享多过炫耀。
作为客人，你也不会感觉“他有，我没有”这种差距，反而会让你对这一切都充满了好奇，想去尝试一下这些东西给你带来的生活灵感。
回家，我就花钱买了一把日本刀。
01
一把好厨刀该有的样子
刀好不好这件事情，是件很硬核的事情，就算你没有一点专业知识，上手一切，就能知道手感不一样。
首先，是利。
切菜完全不费力，刀锋碰到食材就自然落下，随着食材的纹理滑动。
像开头一样拿块嫩豆腐试试你就知道了：切口平滑如镜，丝毫不粘刀。
那些难处理的食材，比如肉片、鱼，或者难度高一点的切丝、切薄片等等，刀工不好的人都能切得有模有样。
薄如纸翼啊
其次，是韧。
刀落的手感靠锋利，刀起的手感就要靠韧性。
锋利度其实大部分刀都能做到，只要你把刀磨得够快。但韧性，对钢材的要求就高了。软性钢材可以缓冲压力，才能保证不崩口伤刃。
之前见过一个视频，把一只气球架在四颗尖尖朝上的钉子上，厨师拿着刀，直接在气球上切大葱。气球随着动作起伏，好刀啊，刀刀切断，但钉子不扎破气球。
所以韧性，也可以理解为弹性，就是当刀锋触到菜板的瞬间，你不会感受到太大的反作用力。比如切丁、剁泥，切久了，手也不会累。
最后，是保持度。
保持度说白了，就是不用经常磨。需要经常磨的刀，在家庭里使用肯定是不方便的。
好刀，在握感上都做得非常好。
图片来自网络
刀的形制、重心，都会影响刀的握感。高级的厨刀，除了对刀身要求高以外，刀柄一定也是下功夫的。
好刀，能让食材呈现最好的状态。
日本人认为极致的锋利可以不破坏食物的细胞组织结构，保留食材100%的原汁原味，锁住汁水。
最直接的感受，就是入口爽滑。
昨天，有位马友友的留言说得非常好：装修完之后，大家生活的重心会从“建设”过渡到“享受”。
在厨房里做什么事情是深度享受？就是用一把好刀切菜。
02
怎么选好刀
在刀的选择上，发烧友会有发烧友的讲究，繁琐到可以写论文。
比如日系刀里，就分出刃刀、薄刃刀、刺身刀、荞麦刀，每类又细分成三四种，总共有十多把刀之多。西方人的刀种，也按功能分成什么削皮刀、去骨刀、鱼片刀、面包刀……
当你走进一家日本厨刀店
妈呀，我不可能都买啊。所以这里就不细说了。
作为新人，你们只需要知道，德系刀和日系刀里，有两种万能的刀型：主厨刀和三德刀。
图片来自网络
三德就是取“三种美德”之意，切片、切丁和剁碎都可以的意思。料理肉类、鱼类和蔬菜都很不错，除了不能斩骨头，一般的日常需求基本可以满足。
家里的中式菜刀，可以继续保留，用来做一些比较大力的工作，比如切切排骨、拍拍蒜头等等。
然后添一把高级的主厨刀或者三德刀，完成所有其他的切和片工作。
至于品牌，永远选那几个大名鼎鼎的。比如德国的WMF/Wusthof，日本的旬/藤次郎/正本/有次/关孙六/YAXELL等等。
价位，按自己的可承受范围来。不要试图从一个小白，突然跃升到要买一把用一辈子的刀。用不好，还可能毁掉它，所以慢慢升级就好。
03
关孙六
上面提到的品牌中，有一个性价比特高的选择。
那就是关孙六，它算是厨刀界的超级老牌了，创业于1719年，不过当时还是锻造武士刀。关孙六的武士刀，在日本刀文化中算是最上大业物。
日本刀剑学经典《怀宝剑尺》里讲到，刀的切割力可以分成4个等级，而最上大业物，达到了能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。
对的，那些日本武士电影里把人一刀砍成两半的刀，是真实存在的，而且多半就是关孙六刀。
制刀工艺传承千年啊，现在是第27代传人了，非常珍贵。
关孙六的厨刀非常锋利、耐用，都是纯手工开刃。硬度高达56，为了增加强度，在不锈钢里增加了特殊的碳材料。
刀身还有磨砂工艺处理，可以防粘。
刀柄是天然玫瑰木，不怕汁水侵蚀，而且长度适合亚洲人手掌，坚固、耐久、握感好。
这款刀具组合，可以说是最适合中国厨房的组合：一把中华刀，一把三德刀，符合中式厨房使用习惯。
如果是中餐为主的，可以生熟分离，中华刀切生，三德刀切熟。
如果中西餐结合的，可中餐处理用中华刀，西餐处理用三德刀。
两把刀都非常轻巧，中华刀刀面宽，净重318g，不会觉得太重手酸，也不会觉得轻飘飘难使力。三德刀特别轻巧，不到200g，女生用起来都很顺手。
而且，现在还有限时特价哦~两把刀承包你的厨房，价格也就299！
现在生活压力那么大，叫外卖又那么容易，很多人其实都有一种厨房仪式感依赖症。
如果厨房小又乱，锅子刀子餐具都不好，你马上就会肌无力，装作看不清家里厨房的方向，甘愿做个天天吃外卖的废人。
但只要厨房一切都让你满意，厨神上头，边哼歌边切菜，手边摆上一杯餐前酒，甚至可以做出一盘超水平发挥的黄瓜刺身。
所以好刀很重要
没错啦，这种精神，就是厨房之魂，家宴之魂了。
