金秋送爽，沉甸甸的稻穗预示着收获的季节已经来临，近日，陕西榆林横山区举办首届“横山稻蟹”捕捞节，期间在蟹王争霸赛现场拍卖会上，一只蟹王最终以6888元的价格被拍出，蟹后以5000元的价格被拍出。但要说到大闸蟹，就不得不提“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹，为什么它这么有名？
这就要从历史的积淀开始说起，国学大师章太炎的夫人汤国梨就曾赞美道：若非阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。民国时期1只200克的大闸蟹至少能换1.12千克大米，而当时的大米可是紧俏物资。而苏州市也看到阳澄湖大闸蟹的潜力，从1996年开始就大力鼓励发展大闸蟹养殖业，政府给予资金补贴，并定期举办“蟹王争霸”赛。
为了能让自家的螃蟹登台，很多蟹农都把螃蟹当做儿女一样精心照料，水草，螺蛳，谷物，海鱼，什么好吃什么有营养就投放什么，高额的成本保证了大闸蟹超高的品质，凭着这份工匠精神，阳澄湖大闸蟹被央视做成纪录片，从此全国皆知，而阳澄湖大闸蟹也借助金字招牌不断深入人心，成了大闸蟹的佼佼者。
但是人怕出名猪怕壮，大闸蟹也是一样，有名气就意味着有销量有利润，这引来了很多人羡慕的眼光，而有的人也在悄悄赚快钱，他们浑水摸鱼，打上阳澄湖的品牌，就能卖出几倍的价格。
据统计，2020年阳澄湖大闸蟹总养殖面积达8.8万多亩，总产量在10260吨左右，较前年增加了近8倍，其中，围网养殖区产量在1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量在8760吨。即便是围网养殖区的产量每年也在增加，以2017年为例，产量在1200吨，估算阳澄湖的整体产值大约为3亿元，而打着阳澄湖大闸蟹名号的产值却达到了300亿元，居然多出来297亿元，换句话说市场上阳澄湖大闸蟹的正品率在1%！
不仅如此，这些大闸蟹的价格也是出奇的贵，其它地方的大闸蟹都是按斤卖的，它是论只卖，2020年4.5-4.9两的公蟹、3.5-3.6两的母蟹，每只售价高达百元一只，是普通大闸蟹价格的十几倍。据了解，市面的一些面值1288元的大闸蟹券，只能买到8只蟹，却是批发价的20多倍，水分在千元左右。
有网友是这么开玩笑的，阳澄湖大闸蟹分五个档，第一档是祖祖辈辈生活在阳澄湖里的，第二档是从小就生活在阳澄湖里的，第三档是旅居在阳澄湖里的，第四档是最近在阳澄湖里洗过澡的，第五档是最近看过阳澄湖风景的。
通过以上的数据我们隐约可以看出一些端倪，就是多出来的8倍产量和产值正是来自于阳澄湖周边的池塘，这种“豁然开朗”的思路仿佛和网友的说法不谋而合。焦点访谈就曾报道阳澄湖大闸蟹造假的主要手段：一种将太湖蟹、高邮蟹等进行贴牌，另一种就是洗澡蟹了，放在水里养一段时间都是有良心的商家，旺季时头天晚上直接趁着夜色在指定围网里放生。
玄机最深的还是“纸螃蟹”，即蟹券，主要以预售为主，用以抢占市场，先买券后兑付实物，但对于消费者而言风险却是极大的，谁也不能保证到手的大闸蟹品质如何，而得利的永远是中间商。
由于正宗的阳澄湖大闸蟹产量就那么多，所以就算你人到阳澄湖，也不一定能吃到正宗蟹，因为近年来阳澄湖实行退养还湖政策，湖中围网养殖面积仅剩高峰时的十分之一，这就使得正宗的阳澄湖大闸蟹更为难得。
如何买到正宗的阳澄湖大闸蟹？其实这和买正宗的黄河鲤鱼一样，也需要看它的独特性，黄河鲤鱼具有金鳞赤尾、俊长健硕的优美外形，吃起来“甘、鲜、肥、嫩”，已经有自己的品牌。近年来苏州市质监局每年都会向经过认证的养殖户发放阳澄湖大闸蟹防伪锁扣，而这些锁扣的数量也是有限制的，主要根据养殖户的养殖面积来确定的。
但道高一尺魔高一丈，很多造假者会提前进行伪造，这样防伪扣的作用并没有真正的发挥出来，为了解决这个问题，2020年阳澄湖将湖养和塘养进行了区分，防伪标识也随之改变，湖养的防伪标识正面图案为红色、塘养的正面图案为蓝色，正面主图也变为了农业农村部农产品地理标志。
其实最好的方式就是让每只大闸蟹拥有属于自己的“身份证明”，搭建一套水产品质量追溯体系，这样既能解决市场中鱼龙混杂的乱象，也能继续保证“阳澄湖大闸蟹”这块金字招牌。在国际进出口贸易中，水产品安全可追溯体系是非常成熟的，包括我们熟知的挪威三文鱼、澳大利亚岩龙虾、俄罗斯帝王蟹等，都是可以了解它们是在怎样的环境中生长，加工和运输是怎样的一个流程，可视化保证了从养殖到餐桌的产品真伪和食品安全问题。当然国内也有类似的先锋科技型企业，通过这种体系为自己的无公害水产品助力。
前文也说了，市场上真正的阳澄湖大闸蟹只占1%的份额，可以通过以下几种手段来辨别真伪。首先肯定是要认准正规商家，2005年5月9日，原国家质检总局批准对"阳澄湖大闸蟹"实施原产地域产品保护，而批准售卖的商家也是有数量限制的。其次就是查询防伪，这个不做赘述。最后就是吃货们练就的火眼金睛，对于青背、白脐、金爪、黄毛的正宗大闸蟹一眼就能看出真假，尤其是金爪、黄毛最能体现出阳澄湖的水域的特点。而对于价格还是不能贪小便宜，阳澄湖大闸蟹的品种决定了养殖成本肯定高，但不是说贵的就一定是正宗的。
不管是金字招牌，还是知名品牌，其形成的过程都不容易，但要毁掉它却易如反掌，虽然已经形成了自己的产业链，但在保护品牌的道理依然任重道远。
