大家好，我是JOJO，一个平平无奇的料理小天才，目前正通过抖音等平台进行厨艺进修，希望能早日成为像百夫长那样的中华小当家。
近期由于一些大家都知道的原因，大家出门都不大方便，所以一次性背回一周粮食的重任就落在了男同胞的身上，如果你背负着外出买菜的艰巨任务，但看着货架又不知道老婆写的低筋面粉到底是哪种白色粉末，那这本蔬菜宝典（为啥不说鱼和肉，因为本小天才还没有学到那么高深的地步），你需要收藏一下。
1、该买哪些蔬菜
根据根据卫健委发布的肺炎防治营养膳食指导，要多吃新鲜蔬菜和水果，蔬菜每天500g以上，以深色蔬果为主。但对于不经常做饭的年轻人来说，具体要买啥确实是很让人头疼。
（500g蔬菜到底有多少）
以下这些蔬菜建议大家可以多囤一点，能长时间储存而且处理起来也很方便。
土豆：从土豆牛腩到各种炒土豆丝，能当主角也能当配角，怎么做都不会难吃。重点是能存放较长时间（注意不发芽即可）
番茄：所含的番茄红素具有强大的抗癌活性，买的时候可以挑硬一点的，能保存更长时间。
大白菜：都不用上冰箱，找个通风的地方搁着就行，吃的时候把最外面一层剥了就行。
黄瓜：著名凉菜拍黄瓜的最主要食材，保存时间也很长，吃的时候最好把皮给削了，特殊时期么。
胡萝卜：富含胡萝卜素，对眼睛和免疫系统都有好处。个人觉得炒着吃还蛮好吃的。
西蓝花/花菜：平均营养价值很高，存的时间长，做法也很简单。
各种配菜：如果你忘了带葱姜蒜等配菜回家，大概率免不了一顿“教育”了，不夸张的说，没有它们，就算厨艺再好，做出来的菜也没有灵魂。
至于在去哪里买这些菜，如果你不愿出门的话，可以看看这篇app购菜攻略。
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一般来说，叶子比较大的或者含水比较多的蔬菜即使在冰箱里存储时间也比较短，不要一次囤太多，时间放久了容易滋生细菌呦。
根据权威媒体报道，病毒理论上最多能在蔬菜，肉和水果上存活48小时。但无需放置一段时间，而是应该科学保鲜，认真清洗。
2、如何区分长的差不多的蔬菜
大家应该看过这个视频，虽然你知道扁豆是圆的还是扁的，但是下面这两组长的很像的蔬菜，你能准确说出他的名字么？
1、 丝瓜&黄瓜
外观上黄瓜外表有小刺，而丝瓜外表小的棱条，黄瓜可以生吃，而丝瓜不能生吃（炒着吃或者煮汤都挺好的~）
2、豇豆&四季豆
从外观上来说，豇豆（又叫豆角）比较长，四季豆（又叫芸豆）比较短；从上市时间开说，豇豆一般在夏季成熟，而四季豆就是四季都有了；从口感上来说豆角（豇豆）的肉质比较肥厚，嫩的豆角炒熟后是脆的，老的豆角炒熟后是软的。四季豆不管是单独炒还是和肉类炒都很好吃，肉质偏软。
好了，热身结束，下一组选手是：小白菜、白菜、菠菜、油麦菜、生菜、茼蒿、莴笋、和卷心菜（看着都头疼
）
1、菊科莴苣属：生菜、油麦菜、莴笋
从形态上来看还是比较好区分的，从左往右分别是生菜，油麦菜和莴笋
生菜、油麦菜是短茎，生菜页面呈锯齿状，油麦菜则是平滑的尖叶，莴笋是长茎
莴笋是生菜的变种，只是我们只食用它的茎部，油麦菜同样是生菜一家的，和莴笋的区别是它是吃叶子的。
2、白菜类：小白菜、白菜、卷心菜
小白菜明显的特征是有叶柄，叶子是常在叶柄上面的，而大白菜没有明显叶柄，整体也被叶片包成球状。
卷心菜学名结球甘蓝，外观上非常好认，被叶片完全包裹成一个球的就是了
3、茼蒿：
菊科，叶子长形羽毛状，边缘分裂，分裂上还有分裂，茎杆光滑，有特殊的气味。
4、菠菜：
藜科，最明显的特征就是红色的根部（有谁记得还珠格格里紫薇做的“红嘴绿鹦哥”）但是种植地区不同，长出来的形状也是不同的，有尖叶、圆叶的区别。
上面这些蔬菜至少还能从外观上和气味上区别，接下来欢迎进入地狱模式，就是文章开头提到的各种粉，最近很多多人都沉迷于制作糕点，但是具体要用什么面粉也是一头雾水，这里就展开讲一下它们的区别。
面粉、糯米粉、淀粉、生粉：
面粉是用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广。
糯米粉是用糯米磨制而成，用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。
淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成，般用在烹饪中的勾芡，和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状
生粉是用玉米或土豆加工而成，一般用来做凉粉、摊煎饼、勾芡。
面粉家族成员最多，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉还是让人傻傻分不清楚，其实只要看蛋白质的含量就可以了。
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右，也就是普通面粉，多用右式点心制作上，如饺子，包子，馒头等。
高筋面粉：蛋白质含量平均在13.5%左右,用来制作有弹性与嚼感的面包，面条等，在西饼中多用于千层饼，泡芙，披萨，在蛋糕方面只用于高成份的水果蛋糕。
做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮用要用高筋面粉（像不像绕口令）
3、如何储藏保鲜
大量囤货后如何存储才是个大问题，蔬菜水分较高，易滋生细菌，造成营养素的氧化流失，而低温可以抑制微生物的活性，但冰箱一共就这么大，还要放肉、蛋、水果、和各种其他的东西，留给蔬菜的空间真的不多啦。
百夫长的冰箱
冰箱篇：
首先推荐三个常用的工具：保险膜、厨房用纸、各种密封盒/罐。
一般需要放冰箱的都是叶子菜，有些需要干燥，有些需要保湿，用厨房纸就可以搞定了，要干燥的吸掉水分，要保湿的用湿润的厨房纸包裹就好。
1、菠菜：用纸包好，放进冰箱下层，可保存5天左右。但如果是已经干枯的菠菜，泡水里或者煮熟后按照每次的食用量分装放并放冰箱就好。
2、蘑菇：这玩意可太容易坏了，保存的秘诀就是保持干燥，用纸吸干水分后，放冰箱里可以保持2-3天。
3、花菜/西蓝花：用保鲜袋包好，然后戳上几个小洞，让过量的湿气能散发出来，然后竖着（花朝上）放进冰箱。
4、各种绿叶菜：水多了会烂，水少了会焉，碰到冰箱壁还会被冻坏，看起来很难伺候，其实只要把已经腐烂的部分摘掉，用厨房纸包好，放在冰箱的抽屉里（或者其他不被压到的地方）就好了，最多能存1周。
据说蔬菜冷冻保存也是可以的，但是实际试过之后，除了蚕豆、豌豆等豆类，其他蔬菜感觉就算营养没有流失，但是口感还是不对劲。
另外记得要定期清理冰箱，该扔得扔~
常温保存篇：
很多蔬菜是不用放进冰箱的，放在背光阴凉的地方就行了，甚至有一些叛逆的你给它放冰箱里反而会坏的更快
。
1、土豆：不要清洗，放在阴凉通风的地方就好，在放土豆的袋子里放一个苹果可以抑制它发芽；
2、红薯：储存方法同上，值得注意的是，这货和土豆不对盘，硬放在一起，可能两个都会很快坏掉。
3、茄子：表面有一层蜡能起到保护作用，所以不要洗，直接套一层保鲜膜，就可以放阴凉处了。
4、莲藕：把它洗干净之后，放在大小合适的容器里，倒凉水没过藕，隔两天坏水，能放很久。
5、番茄：用塑料袋装好、封口，每天通一次气就行，如果袋子里有水蒸气擦掉（或者换个袋子）就好喽。
6、黄瓜：黄瓜放在冰箱里反而会坏的更快，所以也在阴凉地方呆着吧。
7、芹菜：整齐捆好后用保险袋将茎叶部分包严，在将根部朝下竖直放入清水盆中，可以保存大约一周时间
蔬菜存放小贴士：
1、所有蔬菜都要先把烂叶子摘掉，再进行保存；
2、用保鲜袋将不同食物分装保存，袋子不要系紧，或扎几个小孔，让空气流通；
3、蔬菜买回来之后不要冲洗，吃的时候清洗即可；
当然了，疫情过去之后，还是吃多少买多少，不要一次性囤太多。蔬菜这种东西，永远是新鲜的好吃啊~
4、快点吃掉买新的
与其担心放着的蔬菜不知道还能存多久，还不如尽早吃掉，放在肚子里存着才是最方便的。就像番茄的归宿是鸡蛋那样，每样蔬菜都有自己的灵魂伴侣，各种蔬菜的搭配都有技巧。
可以混在一起做沙拉的新鲜蔬菜：
甘蓝、西蓝花、生菜、菠菜、甜椒、芦笋、洋葱、西红柿、刨丝的胡萝卜、黄瓜（去瓤，不然水分太多）等等。配上鸡蛋、海鲜、水果、各种肉类。淋上沙拉酱（或者自己调制）充分搅拌后就能吃了，近期长胖的同学可以安排起来营养又减脂。
近期因为一些众所周知的原因，还是建议大家少吃生的，尽量炒/煮熟再吃，茄子 豆角，山药 木耳等都是既好处理，又好吃的蔬菜。如果实在是无肉不欢的话，青椒炒肉丝、娃娃菜炖肉、土豆牛腩等也是很不错的选择。
有意思的是，不同颜色的蔬菜主打的营养素是不同的，我们一周要吃超过5种颜色，才能满目各项微量元素的摄入，所以在吃蔬菜的时候，搭配成彩虹色，不仅好看，而且很有营养。
可能有些人会担心食物相克的问题，我们都知道任何脱离剂量谈效果的说法都是耍流氓，何况315晚会上也说过，本身没有毒性的实物不存在相克的问题，所以可以放心吃，最坏的结果也就是做出来的东西比较难吃而已
还有一些蔬菜是可以和水果一起打成汁喝掉的，最百搭的就是苹果，甜甜的可以让果蔬汁好喝很多。
胡萝卜汁，果蔬汁的代表，商店里也可以购买，但是如果自己在家打的话，因为胡萝卜素是脂溶性的，需要加少许油脂或者牛奶。
芹菜汁，具有一定的食疗功效，可以增强人的食欲，有助于排除体内毒素，适合“三高”人群。但是味道有些一言难尽，加点蜂蜜或者盐会好一些。
