鱼的七个最好吃部位有毒？到底怎么吃鱼才靠谱

大冷天里来晚热腾腾的鱼汤是个不错的选择，但各种小道消息，纷纷点评“这样吃不好，那样吃不对”。到底怎么吃鱼才靠谱，科学说法送给你!

鱼头汞含量最高？

鱼头，可是不少人的心头爱。但，有人要说了“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位!”

说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验，发现含汞量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。那么鱼头能吃么？

搬个小板凳认真听讲了：不同的鱼，含汞差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

另外，人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。

鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPA和DHA)，对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助，那这下可以放心的吃鱼头了吧!

总结

吃鱼头不会引发健康风险，不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

鱼鳞能吃么？

小伙伴们第一次吃带着鱼鳞的鱼块时，是不是以为是厨师偷懒呢!

其实，有些地方吃鲤鱼时就是不刮鱼鳞的。另外，鱼鳞还有大片和小片之分，大片的用来炸，小片的可以做鱼鳞汤和鱼鳞冻。

因为鱼鳞的营养价值比较高，它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，有健脑、预防骨质疏松等作用。

总结：看看!这鱼鳞还真是个好东西!不过，鱼鳞口感特别，不能接受的人可别强迫自己哦。

鱼皮容易被重金属污染？

鱼皮，口感滑腻，很多人喜欢。但鱼皮容易被重金属污染的传言，也让吃货们担心不已。每次吃鱼，都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。但事实上，并没有实验证明鱼皮有重金属污染现象。

总结：鱼皮无毒无重金属污染，可以放心吃。

吃鱼籽会变笨？

“吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”，有小时候被这样骗过的吗？

其实，恰恰相反!鱼籽营养丰富，饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，尤其对儿童生长发育非常重要。

结论：吃鱼籽不会变笨哦!不过老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇，过度摄入会影响健康。另外也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒，不能食用。

鱼鳔特别补？

鱼鳔，有个通俗的名字——鱼泡泡，是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

总结：可以吃，但是喜爱以花胶进补的人要注意，每次炖的量在15到20克即可。一次性吃太多，人的消化系统根本吸收不了，浪费人民币了!

吃鱼胆能明目？

注意!鱼胆治病、鱼胆明目，都不可信!很多鱼胆都是有毒的，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。

尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等，都是胆毒鱼类。

鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的*手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。鱼胆中毒初期，会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒，应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。可千万别不当回事!

结论：做鱼时要记得去鱼胆的!

鱼肚里的黑色膜衣要不要去掉？

鱼肚里的黑色膜衣，其实是鱼的腹膜内层，主要起保护内脏和润滑的作用。为什么这层膜是黑色的？这只是鱼体内色素细胞沉积而已，并不是污染物。所以，是可以吃的。

不过，这层膜本身脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

总结：可以吃，如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用担心。