鱼肉，味道鲜美，富含各种微量元素，具有降低胆固醇、养肝补血、泽肤养发、促进大脑发育、健脾养胃的功效，可谓老少咸宜。但是，不少人在买鱼的时候往往会舍弃掉一些部位。其实，鱼却全身是宝，鱼的很多部位都是可以做菜的，并且味道同样鲜美诱人！究竟一鱼能怎么多吃呢？一起来看看吧！喜欢就收藏一下吧，过年时亲朋聚会露一手做桌全鱼宴保证你赢得满席称赞。01 口感蓬松、外焦里嫩的鱼肠煎蛋
图/揾食珠三角
用料：
1. 鱼肠 200克
2. 鸡蛋 3-4个
3. 葱、姜、胡椒粉、盐、油 适量
做法：
1. 鱼肠用剪刀剪开，用清水反复抓洗干净直至去除异味
2. 鱼肠切成小段，加入适量盐、胡椒粉腌制5分钟
3. 与此同时，葱切粒 、姜切片，鸡蛋打散备用
4. 热油下锅，加入葱、姜爆香，调至中火，加入鱼肠煸炒
5. 鱼肠爆炒至熟，加入蛋液，小火煎至两面金黄即可
图/揾食珠三角
Tips：
1. 鱼肠可以用盐和生粉抓洗得更加干净，在清洗时要把鱼油去除
2. 煸炒鱼肠时加入少许料酒可以去除腥味
02爽口弹牙、酸咸开胃的凉拌鱼皮
图/网络
用料：
1. 鱼皮 400克
2. 香菜、葱、蒜、花生 适量
3. 白芝麻 适量
4. 盐、香油、生抽 适量
做法：
1. 市场买回来鱼皮洗净，切成约6厘米长的条状
2. 鱼皮皮丝焯水至熟后捞出，放入凉开水中"过冷河"，这样可以使鱼皮更弹牙
3. 香菜切段，葱切丝，蒜切粒，花生油炸一下后擀碎
4. 将香菜、葱、姜、蒜、花生粒、白芝麻放入碗中，加入适量盐、香油、生抽
5. 将鱼皮加入调料碗中，搅拌均匀等十分钟就可以开吃啦
图/舌尖上的中国
Tips：
1.鱼皮焯熟后要尽快捞出，焯太久鱼皮会化掉很多胶质噢，味道和营养都会大打折扣
2.调料那里可以凭个人口味加些许的陈醋，会更加开胃
3.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟，鱼皮会更加入味，并且冰凉凉的口感更好
03汤白味浓、鲜甜可口的白萝卜豆腐炖鱼头
图/网络
用料：
1. 鱼头1个
2. 白萝卜 500克
3. 豆腐 200克
4. 葱、姜、香菜、蒜头 适量
5. 盐、油 适量
做法：
1. 豆腐用淡盐水浸泡后切块备用
2. 鱼头洗净，切半，加食盐腌制
3. 萝卜切片或切丝备用
4. 起锅热油，下鱼头煎至两面微黄后加入姜片、蒜头爆香
5. 加入清水没过鱼身，大火烧开
6. 鱼汤烧开后加入豆腐一起煮
7. 待汤色煮至奶白，加入萝卜煮15分钟
8. 撒上香菜、盐即可出锅
图/网络
Tips：
1. 白萝卜如果要切条的话，可以切的粗一些，太细了煮的时候容易断掉
2. 快出锅时也可以根据个人口味撒一些胡椒粉
04酥脆焦香、香气四溢的酥炸鱼骨
图/网络
用料:
1. 鱼骨
2. 蛋液
3. 面包糠
4. 胡椒粉、盐、淀粉、料酒 适量
做法：
1. 鱼骨洗净切段
2. 鱼骨加入适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制1-2小时
3. 腌制好的鱼骨先裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠
4. 起锅加入油烧热至七成热，放入鱼骨炸熟即可出锅
图/下厨房
Tips：
1. 鱼骨可以腌上一天，这样鱼肉更加入味
2. 炸鱼骨是不要开大火，以防外面外面炸的糊了但里面还没熟
3. 出锅后可根据个人口味撒上一些孜然粉或辣椒面
4. 面包糠尽量超市购买，自制面包糠比较麻烦
05嫩滑鲜美，酸辣美味酸菜鱼片
图/日食记
用料：
1. 黑鱼或草鱼肉、鱼头、鱼骨
2. 酸菜 泡椒 适量
3. 盐、料酒、淀粉、蛋清 适量
4. 葱、姜、蒜 适量
5. 干辣椒、花椒、香菜 适量
做法：
1. 鱼肉洗净切片，鱼头和鱼骨切段备用
2. 加入蛋清、盐、淀粉、食用油抓匀腌制
3. 起锅热油，加入姜、蒜爆香后放入鱼头和鱼骨
4. 煎至两面金黄后加入清水没过鱼头和鱼骨，放入葱结煮鱼汤
5. 鱼汤煮开至奶白色用筛网过滤，把鱼头鱼骨和鱼汤分开
6. 另起锅爆香姜蒜，放入酸菜丝和泡椒一起翻炒
7. 锅里加入过滤后的鱼汤和花椒、干辣椒、适量料酒、盐
8. 搅拌鱼汤，放入腌好的鱼片，鱼片煮至八成熟微微卷起时可出锅
9. 出锅后再撒上少许干辣椒、香菜、蒜碎，浇上热油即成
图/日食记
Tips：
1. 鱼肉切片比较麻烦，在买鱼时可让摊主帮忙处理
2. 自己切鱼片时注意斜倾度，越薄的鱼片反而越不容易碎
3. 鱼片下锅时要迅速全部放完，且要注意鱼片通常大火10秒-15秒左右就差不多了，久煮肉质变老，不滑嫩
今天的分享就到这里结束啦。大家有空可以尝试一鱼多吃的做法噢，体验当一下大厨的感受也不错。
你知道或者做过那些一鱼多吃的菜式呢？欢迎留言交流噢
