做饭时
每天都要面对切菜
别人一下就切好了
而你却需要半个小时
为了不血溅厨房
小编特地网罗了一些切肉切菜小技巧
和大家一起学习进步~
巧切牛羊肉
切牛羊肉有一句顺口溜儿 ——“ 横切牛羊竖切鸡 ” 就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切。
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除，另外最好选用锋利的刀来切。
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以横切最好。
巧切猪肉、猪肝
猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
巧切肥肉
切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
巧切腰花、鱿鱼
腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
巧切粘性食物
像年糕，皮蛋之类的食物，一般切的时候都会容易粘刀，切起来也不好看，怎么办呢？
方法一：切之前先用热水泡一下刀，感觉刀热之后，切食物就不容易粘刀了。
方法二：切之前切几片萝卜，因为萝卜含水份比较高，萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
巧切葱花
葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费力。 日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻，吃起来也不好吃，一不小心切急了还会切到手。其实只需在切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且速度快！
巧切卷心菜
卷心菜味道鲜美，价钱也便宜，有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。 首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。吃起来口感好极了，凉拌炝炒都好吃！
巧切西红柿
西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B，能增强体质,改善肌肤，还能抗氧化,延缓衰老，对高血压、肾脏病人也有很好的辅助疗效。首先将西红柿一分为二，用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内，再也不怕营养浪费了！
巧切西兰花
西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老，日常一定要多吃，记得吃时这样切！ 首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，记得将根茎部分的表皮刮掉。然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。
巧切洋葱
洋葱是出了名的保健蔬菜，能*菌治疗风寒、降低血压、降低胆固醇，改善消化不良等，可独特的气味切起来总是辣眼睛。所以切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。
巧切花菜
花菜分青梗花菜（有机花菜）和普通花菜，不仅口感上不同，切法也不同。切花菜首先从中部切开花菜。再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。花球部分则一刀刀切成小份即可。
巧切面包、蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
温馨提示
第一：切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。
第二：凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。
第三：根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四：注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料。
第五：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
有了这些切肉切菜的小技巧
你还等什么呢？
赶快get正确切法
让你秒变大厨！
