4月初的时候，小龙虾刚刚上市，售价高的离谱，30多元钱一斤的价格，是真的舍不得购买，于是决定去超市购买基围虾。在超市闲逛了一圈之后，突然发现超市里的皮皮虾在做活动，100多一斤的零售价格，降到了30多元钱，不过不是鲜活的，而是那种冰鲜的。
因为价格便宜，又好吃，于是买了50多元钱的回家，皮皮虾的个头不是很大，选择用最简单的方法来进行烹饪，上锅蒸熟后直接吃。
超市里购买的冰鲜皮皮虾，看着还是非常饱满的，但蒸熟之后，却出现了很多的空壳，我媳妇责怪我贪便宜，让我无话可说。
虽然皮皮虾空壳的较多，但还是有虾肉的，我媳妇吃完之后，意犹未尽，而我却“蒙冤受委屈”，于是我决定搞清楚皮皮虾蒸熟后都是空壳的原因？
查询了很多的资料和食谱之后，大致上有这样一个说法，清蒸这种烹饪方法确实很容易出现空壳，主要的原因在于上锅蒸制的时间没有把控好，蒸煮的时间过长，高温加热之后，皮皮虾中的蛋白质遇热收缩的原因。
其次也确实同冰鲜的皮皮虾有关，不是鲜活的皮皮虾，加上皮皮虾的个头不大，本身肉质就不够肥美，或者是经过冰鲜、冷冻处理之后，也确实会出现空壳的现象。
搞清楚原因之后，逐一回避解决，再次购买皮皮虾后也就不再采取清蒸的烹饪方法，改做椒盐皮皮虾，另外就是在购买皮皮虾的时候，尽量购买鲜活的、个头较大的。
原本以为这样就能规避风险，哪里知道，挑选皮皮虾不同于我们的常规认知，并不是鲜活的就好、个大的就好，挑选皮皮虾，看准4点，个个肥嫩，选错“皮多肉少”，容易煮烂。
大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃皮皮虾吗？您在购买海鲜的时候，踩过哪些坑？
好吃的皮皮虾，应该是又香又糯的，皮皮虾不仅好吃，而且还含有丰富的蛋白质，氨基酸、维生素及钙、铁、锌等矿物质。我们在挑选皮皮虾的时候，鲜活只是皮皮虾是否优质的因素之一，且不是最主要的因素，不要在挑选的时候，看着皮皮虾是鲜活的，就觉的这样的皮皮虾品质好，实际上也可能买到鲜活的皮皮虾，但它是空壳的状态。
下文给大家介绍一下，挑选皮皮虾的几点技巧，当然首先就要求是鲜活的，在鲜活的基础上，再按照下文介绍的技巧和方法进行挑选，您买到的皮皮虾一定是鲜活肉肥质量高的。
如何分辨皮皮虾是否新鲜？
即使是超市养在水池里的皮皮虾，看着都是鲜活的，但也有个别，所以，我们需要学会分辨皮皮虾是否新鲜？皮皮虾怎么看新鲜与否，首先就是光泽，新鲜的皮皮虾是有光泽的，而且是泛蓝色的，如果外壳是黑色的那就不能购买。
另外要观察皮皮虾的外形，新鲜的皮皮虾背面是拱形的，最重要的是查看皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态。
另外不要购买大个的皮皮虾，较大的皮皮虾往往外壳较厚，同时虾肉也不会太多。
皮皮虾，应该吃公虾还是母虾？
皮皮虾大约是每年的4月份开始陆续上市，一直可以吃到7月份的样子，这时都可以买到鲜美的皮皮虾，在这几个月份最好是选择母虾，4-7月份的皮皮虾，特别是母虾，肉质会非常的肥厚，有的可能还有虾膏，所以，这几个月份应该购买母虾吃。
天气转凉之后，秋天的时候，应该购买公虾，原因在于母虾在夏天的时候，基本上已经产卵结束，母虾逐渐变小，大概率会出现空壳的现象，所以，到了秋天，在购买皮皮虾的时候，就需要购买公虾。
如何分辨皮皮虾的公母？
在挑选皮皮虾的时候，可以将皮皮虾翻转过来，看看皮皮虾脖子附近是否有三条横线，白色的横线，如有三条白色的横线，那就是母虾。另外公虾的前爪会大一些。
挑选皮皮虾的3点技巧？
1、皮皮虾背部发白的不要购买
上文说过新鲜的皮皮虾虾壳是泛蓝色的，也就是虾背是青色的，如果虾背泛白或者泛黄，这样的皮皮虾煮熟后，肉质大概率会是松散的。
2、皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态
在挑选皮皮虾的时候，除了购买鲜活的皮皮虾外，最重要的查看皮皮虾的尾巴，像个小扇子的部位，用手捏一下，弹性十足，那就代表它非常新鲜，如果捏一下之后，手感不回弹，那这样的皮皮虾，可能就是空壳的状态。
3、背部拱起的皮皮虾是最新鲜的
皮皮虾是比较活跃的，尽量在挑选的时候，不要选择趴在水池里不动的那种，最好是挑选背部拱起的，精神状态非常活跃的那种皮皮虾。
食材准备：皮皮虾2-3斤、小米辣少许、大蒜少许、椒盐适量
做法如下：
1、皮皮虾买回家之后，清洗干净，然后放入沸水中汆烫一下，10秒左右即可出锅，沥干水份之后撒上少量的生粉。
2、铁锅中放入大半锅食用油，油温加热至6-7成时，放入皮皮虾，炸至皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮是红白色的即可起锅。
3、锅中留少许底油，放入小米辣、蒜泥煸炒出香味之后，放入炸好的皮皮虾，撒上适量椒盐翻炒几下后，撒上葱花，一盘美味的椒盐皮皮虾就做好了。
4、油炸皮皮虾之前，一定要完全弄干皮皮虾身上的水分，否则很容易爆锅溅油，这一点大家要注意安全，切记切记。
写到最后，还想啰嗦几句，挑选皮皮虾，看准3点，个个肥嫩，选错“皮多肉少”，容易煮烂。
1、皮皮虾背部发白的不要购买
上文说过新鲜的皮皮虾虾壳是泛蓝色的，也就是虾背是青色的，如果虾背泛白或者泛黄，这样的皮皮虾煮熟后，肉质大概率会是松散的。
2、皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态
在挑选皮皮虾的时候，除了购买鲜活的皮皮虾外，最重要的查看皮皮虾的尾巴，像个小扇子的部位，用手捏一下，弹性十足，那就代表它非常新鲜，如果捏一下之后，手感不回弹，那这样的皮皮虾，可能就是空壳的状态。
3、背部拱起的皮皮虾是最新鲜的
皮皮虾是比较活跃的，尽量在挑选的时候，不要选择趴在水池里不动的那种，最好是挑选背部拱起的，精神状态非常活跃的那种皮皮虾。
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