如何挑选好鲅鱼

“鲅鱼跳，丈人笑”，春季送几条鲜鲅鱼给岳父岳母，是岛城一个富含文化意蕴的传统，这一习俗已经被确定为崂山区区级非物质文化遗产。头茬春鲅鱼上市，该怎样挑选呢?记者请教了一些业内人士。

★新鲜鲅鱼VS冰冻鲅鱼

新鲜的鲅鱼鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻鲅鱼鱼眼发白。新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰,冰冻鲅鱼鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮弹性差，甚至很多已经破裂，用手拿起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

★本地鲅鱼VS南方鲅鱼

首先你得知道，其实本地鲅鱼与南方鲅鱼是同一个品种，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜其生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。

本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

来源： 青岛早报