油滋滋的，带点肥肉，切成薄片真是太香了，最好配着小酒
博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色、醇香浓重的真味、风格迥异的个性、以及层出不穷的变化，体现出博山饮食的本土性。其中博山香肠是中式灌肠的一种,味道鲜咸，干香滋润，回味悠长；又色泽鲜亮红嫩，入口醇厚，余香满口。
别看我很丑，但是我很好吃
尤其是在过年，淄博地区基本上家家户户都会备上一点香肠，自己吃也好，招待来访的亲朋也好，反正是必不可少！早在1000多年以前，南宋孟元老在《东京梦华录》中，就有“灌肠”的记载，香肠的制作是由灌肠演化而来的。清朝宁夏沿黄河一带回族聚居区，有一种群众喜爱的食品—羊香肠。羊只宰*后，取油肠，切成3寸长的条儿，将羊腿肉和葱花剁成馅子，加入盐、油和各色调味品，拌匀。羊肠的一端用白线扎紧，馅子填满后，再把另一端也扎住。将填满馅子的香肠放在笼中蒸半个小日寸即成。博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方。
参考食材
猪肉10斤 香料粉25克 白糖160克 白酒 160克 盐80克 酱油适量 香油少许
香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 莳萝子 肉蔻 花椒八角砂仁陈皮等打磨成粉构成
如图调配
参考做法:
将肉按9斤瘦肉 ，1斤肥肉的比例，切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌，最后加入香油，拌匀，腌制30分钟即可灌入肠衣.
家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机，按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可。将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄即可灌入.
灌入肉以后，根据自己需要的长短，分成节，为避免松节，分节时按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后，用开水轻烫表面即可放于通风处晾挂，一般一个星期左右就可以蒸熟食用了，当然晾的越干香味越浓。
