深海潜游老板鱼，摇头摆尾似龙驹。在传统的大连老菜中，有这么一道菜，它只用到了两种食材，一个是老板鱼一个是豆腐，就做成了饭店里海鲜菜品中的招牌菜“老板鱼炖豆腐”。我第一次吃老板鱼炖豆腐还是在10多年以前，当时由于家住得比较远上下班不方便，所以中秋节那天就近在单位附近的饭店里吃饭，询问了老板店里的菜品之后，推荐我点这道招牌菜，上菜的时候是一大盘惊讶到了我，幸亏我是和同事一起吃才吃完，最后吃完之后我们都对这道菜赞不绝口，肉质鲜美，豆腐滑嫩，一个字鲜好吃极了！
老板鱼炖豆腐的来历：
在胶东和辽东半岛，老板鱼炖豆腐是婚礼上必备的一道菜，相传由于老板鱼喜欢晒太阳，常去浅海逛逛，结果被附近的渔民发现了，渔民为了维持生计，将它捕捞上岸，然后拿回家和豆腐一起炖吃了，便形成了这道菜。寓意白头偕老。又因为老板鱼谐音与老伴鱼，老伴老伴，老来为伴相同，所以也就有了祝新人白头偕老的含义。而经过那次饭店的品尝之后，我找到了做这道菜的菜谱在家尝试着将老板鱼炖豆腐做了出来：
老板鱼的家常做法：
步骤一：新鲜的老板鱼清洗干净，然后取出鱼的内脏和鱼鳃，冲洗干净之后，再次改刀切成大块，切法和图片中一样即可。
步骤二：准备葱姜蒜适量，分别改刀拍碎，切段，切片，再准备适量的花椒粒和红辣椒。准备没有卤水味的大豆腐一块，改刀切成大块薄片备用。锅中倒入适量食用油，油烧开，下入葱姜蒜花椒红辣椒，煸炒炒香。
步骤三：然后倒入适量的酱油和面酱进入锅中，最后再加入足够的清水，然后直接下入提前改刀切好的老板鱼块。记住不需要提前将锅中汤汁煮开。
步骤四：接着再下入提前切好的豆腐块，然后再倒入适量的料酒，以及1勺食用盐调味，最后再中小火炖煮30分钟以上即可，让鱼肉的鲜味和豆腐以及盐味充分地被吸收入味即可。
这样一道：色香味俱全的家常菜：老板鱼炖豆腐就做好了，看着是不是非常有食欲，这可是一道下饭菜，就着鱼汤鱼肉豆腐一次保证你吃两碗米饭都不够。
老板鱼炖豆腐小贴士：
1：之所以选择直接下锅炖煮鱼肉和豆腐，不等汤汁煮开，主要是为了最大限度保留住海鲜原本的鲜味，因为如果煮开之后再下入，就会将老板鱼的鱼肉本身原鲜味给煮没了，这样反而不好吃。
2：老板鱼炖豆腐要想炖豆腐好吃，除了要在时间上把控好最少30分钟之外，还有一个重要的要点就是一定要加入一点料酒，这样可以起到让菜品去腥增鲜的作用。而加入面酱之后则可以让这道渔家菜烹饪出，东北辽东半岛的特色味道，使菜味更好吃。
老板鱼炖豆腐的功效：
1. 补充蛋白质：老板鱼和豆腐都是优质蛋白质的来源，有助于维持身体正常的生理功能。
2. 补充矿物质：老板鱼富含钙、磷等矿物质，而豆腐则含有丰富的铁、锌等矿物质，有助于维持身体健康。
3. 促进消化：豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。
最后元旦佳节将至，喜欢吃海鱼海鲜的朋友们一定不要错过老板鱼，因为它价格实惠，肉质鲜嫩，无论是炖着吃还是炸着吃，都是大连老菜，海鲜菜品中的美味，记得抽空在家操练起来吧。
