一份大概有350克左右吧
备料：
1.1库房配送的原东颐面条2.5kg
1.2库房配送的麻辣凉面汁1袋，2斤/袋 保鲜存放（每份出品用量为60g）保质期：0—6度 存放10天）
1.3水7.5kg 黄瓜丝45-55g 盐10g 葱油200g
1.4库房配送的熟制鸡丝1袋（250克），零下15度冷冻存放（单独订货）
二、准备工作：
2.1确保营运设备运转正常(燃气灶、电风扇)
2.2黄瓜：清洗干净后去根擦成5厘米*0.3厘米丝；小葱清洗干净后切0.4 厘米的末
2.3准备工具确保干净：锅、漏勺、筷子、不锈钢大托盘、面筐、2010圆白盘
2.4鸡丝在使用前应提前解冻至常温状态（15-25度）粘连的请撕开。
三、制作流程：
3.1烧水：锅清洁干净，加入水7.5kg、盐10g，大火烧至沸腾；
3.2煮面：开水下入面条用筷子搅动搅散至面条无粘连，大火烧至沸腾，煮制断生，面条成熟度为6成熟，即可捞出；
3.3冷却：将面条捞出，放入凉水中过凉并且用手搓洗，洗掉面条表层的浮面，捞入面筐中控干，然后重复过凉搓洗，捞入面筐中沥干水分放入托盘摊开；
3.4拌油：在摊开的面条里加入葱油（200g）,用风扇边吹边拌(5分钟)，抄拌均匀，继续吹至(15分钟)，脱干水的面条比较松散有劲道；
3.5搅汁：将麻辣凉面汁打开袋倒入调料罐中，搅拌均匀，确保浓稠一致；
3.6出餐：凉面条340-360克、黄瓜丝(45-55g)、鸡丝15克，麻辣凉面汁60克浇上即可，上面撒小葱末5克即可出餐（客人自行拌制均匀即可）；
3.7保存：吹干吹松散的面条，加保鲜膜覆盖，放入保鲜柜中保存，保存时间不超过3小时，严禁冷冻。
四、出餐标准：
4.1单份成品重量标准，原物料齐全
4.2成品不能过于散碎
4.3码放整齐，不能遗撒
五、成品标准：
5.1重 量：400-410g
5.2温 度：不高于20℃
5.3颜 色：色泽微黄、原物料新鲜
5.4生命期：4小时
