裱花是在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案，是西点烘焙中必不可少的装饰。要想运用好这项技术，需要用到裱花嘴和裱花袋这样的常用工具。
裱花袋分为硅胶裱花袋，布裱花袋和一次性裱花袋。裱花嘴是铁质或不锈钢材料的，有多种形状，装入圆锥形裱花袋使用，可以使奶油呈现不同的形状。它们既适用于做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。
1. 挤曲奇面糊
曲奇面糊较硬，通常用结实的布或硅胶裱花袋；裱花嘴则通常使用带齿的。握笔姿势握住裱花袋，可采用画圈圈法、垂直法挤出面糊。
2.挤手指饼/泡芙面糊
手指饼面糊常用圆形裱花嘴，或直接将裱花袋剪口使用。泡芙面糊常用圆嘴或多齿嘴。长条状适合做手指饼或闪电泡芙，裱花袋与桌面需呈45度挤出面糊。圆形则适合做泡芙、马卡龙，需垂直挤出面糊。详情请加*id18056051109
3.蛋糕裱花
有多种形状裱花嘴，通常一个裱花嘴可以挤出不同造型。杯装蛋糕常用6齿、8齿的裱花嘴。如在蛋糕侧面裱花，裱花袋需与蛋糕侧面呈90度，以小写“e”字挤法挤出奶油。
现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。
爱的点滴私房蛋糕烘焙建议，在使用裱花嘴或裱花袋制作不同的裱花/挤花的时，需注意：
① 力度、速度均匀
② 裱花嘴距离裱花处约1cm
③ 挤圆形、火炬形、玫瑰花形、环形、螺旋形、星形等形状时，裱花嘴垂直于裱花处；挤长条状时，裱花袋约45度角倾斜于裱花处；挤花丛状时，裱花袋垂直于蛋糕表面各点。
