深加工拓场景，水产行业前景可期

今年，尽管面对疫情的冲击，行业对水产品未来的发展趋势仍然保持乐观。上海荷裕冷冻食品有限公司总裁、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长吕昕表示，随着国民生活水平、消费水平的提高以及民众对水产品认知的不断增强，水产品在日常饮食结构中的比例提升，大大增加了中国水产品进口体量。

据介绍，2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。而今年4月发布的《中国农业展望报告（2020-2029）》也预测，未来十年，水产品供需总体缓慢增长，进口增长快于出口，预计2029年进口量将达751万吨；同时出口也将小幅增加，2029年增至490万吨，水产品进口市场和出口市场都正迎来黄金期。

未来，中国水产行业如何行稳致远？在近日举办的2020年中国水产品大会上，中国水产流通与加工协会会长崔和表示，水产品加工是衡量一个地区渔业发展的健康与否最关键的指标。

以小龙虾和大闸蟹为例，我国小龙虾产业在短短几年间实现广泛的普及，2019年总产值已达4110亿元，深加工是主要的推动力。大闸蟹则欠缺深加工。这使得消费者常年可食用小龙虾，大闸蟹则只有三个月的赏味期；小龙虾口味多样，大闸蟹主要以清蒸为主。

“加工是产业健康发展的平衡器、缓冲剂，可以促一产、带三产。”崔和说，水产品的一个明显特征是产品集中上市，若缺少加工环节，必然会出现“白菜价”。例如湖北白鲢产量很高，但价格由6年前的1.8元/斤发展到3年前的2.2元/斤，如今则达到3.2元/公斤。这主要是因为鱼丸企业大量收购白鲢做鱼糜。

加工环节不仅能带动产业发展、渔民增收，还能对水产高值化利用起到促进作用。例如鲜活水产品进入餐馆时最大的问题是宰*后的内脏、鱼鳞等全部成为生活垃圾，如果活鱼先进入加工厂进行加工，其副产物就可以再处理、出售卖个好价，解决了环保的问题。

此外，他认为水产品加工顺应了社会发展进步的需求，方便储运、烹饪，促进电商的发展。水产品加工不仅更加有效地保障了水产品的供给，培育了一大批活跃在国际贸易舞台上的水产加工企业，而且带动了渔业产业结构调整和渔民增收。

近几年，国际高端水产品均瞄准中国市场，疫情以来，高端水产品（龙虾、帝王蟹、象拔蚌、三文鱼等）进口及消费遇挫。加拿大大西洋商会（ACBN）首席代表王晓云在大会上表示，加拿大龙虾和帝王蟹一样，消费场景太过单一，应该由它引申出更多的消费场景来，比如产品升级，做成适合零售包装的产品，或者是更深加工的产品等。

王晓云表示，加拿大是加拿大龙虾的原产地国，而中国是一个非常擅长做精细产品、精细化升级的水产品加工大国。两个国家如果合作，一定能够为加拿大龙虾开拓出更多的消费场景，生产出更适合新生代消费需求的产品。

作者：曲晓丽

来源： 国际商报