据外媒vegconomist报道，日前新加坡国立大学的研究团队利用微藻、绿豆蛋白等原料，并通过3D打印技术，成功研发出了一种素食鱿鱼圈。
这项创新意在解决过度捕捞和食品安全问题，提供一种替代蛋白质来源。官方表示，素食鱿鱼圈富含蛋白质、味道鲜美，且具备商业化前景。
鱿鱼圈制作原料绿豆及微藻；图片来源：National University of Singapore
该团队在2023年美国化学协会（American Chemical Society，ACS）的秋季会议上展示了此次的项目成果。研究者们克服了现有植物基海鲜产品在营养、口感和质地上的限制，采用绿豆和微藻开发出一种营养成分类似于鱿鱼的营养“墨水”。然后使用食品级的3D打印机，一层一层地打印出鱿鱼圈。
3D打印植物基鱿鱼圈过程；图片来源：American Chemical Society官方视频截图
经过空气煎炸等方式烹饪测试，素食鱿鱼圈的口感和质地方面均获得了正面的反馈。团队计划进一步开发，并评估商业可行性。此前，他们用相似的方法使用“红扁豆墨水”成功打印了三文鱼和虾。
研究者之一Poornima Vijayan表示：“从替代蛋白质的角度来说，我们需要做好准备，尤其是在新加坡——一个90%以上鱼类都依赖进口的国家。”
3D打印植物基鱿鱼圈制作介绍；视频来源：YouTuBe@American Chemical Society
在人们越来越关注海洋问题的背景下，越来越多的公司正在研发植物性替代蛋白。例如，澳大利亚的植物基食品公司Boldly，以魔芋根为核心原材料制作成包括金枪鱼、鱿鱼及虾等在内的植物基海鲜产品；总部位于芝加哥的初创公司Aqua Cultured Foods则采用专有的霉菌蛋白（真菌）发酵工艺[1]，将有机物转化为海鲜类替代产品。
而西班牙的食品公司Foody’s和Cocuus，则声称已合作建立了全球首个工业级别的植物基肉类3D生物打印设施。这些努力共同构筑了一个具有潜力的全球可持续素食海鲜发展趋势，为未来提供了更多环保、健康和多样的食品选择。
“我们的植物基产品不仅有海鲜的味道，而且植根于可持续的植物来源。我也坚信未来人们会接受它。”Vijayan补充道。
参考来源：
[1] 食品技术初创「Aqua Cultured Foods」融资550万美元，用真菌发酵工艺制造海鲜替代蛋白，2023年4月，36氪
本文封面图来源：American Chemical Society
本文为FoodTalks编译，中文翻译：墨墨，编辑：圆圆，转载请联系授权。
