“2008年左右，动物奶油刚在国内盛行，很多人没吃过动物奶油，那会儿开烘焙店，用点好的原料就能做起来，谁做谁赚钱。”在烘焙行业深耕了十余年的从业者小南感慨道。2020年前，很多店会从国外“搬运”产品，以形成自己的差异化产品。小南便凭借这种方式吃到了一波红利：当时国内还没有日式面包，经过考察之后她决定做这个品类。她当时制作的一款金枪鱼面包，很小一个就能卖到15块钱，但消费者都不会觉得贵。“一是觉得我用的材料很好，我用的山茶花面粉，那会儿没有代理商、特别难买，还得托好多人寄国际快递。二是这个产品只有我在卖，消费者在别处吃不到，那我就有定价权。”小南解释道。
但随着烘焙行业的入局者越来越多，国外各种类型的面包、蛋糕、甜点陆续被引进国内。再加上高速发展的互联网让各烘焙店的产品无所遁形，一个新品出来之后，很快就会被同行争相模仿，导致产品同质化严重。烘焙店在没有自己差异化产品的情况下，就开启了价格战。比如在成都的烘焙市场，最初有一家店铺，开业时把价格定得很低，没有馅料的碱水面包卖三块钱一个，有馅料的卖6块钱一个，纯靠走量。于是这家店凭借高性价比迅速走红。后续许多新开的店，由于缺少客源，就纷纷效仿这种“低价走量”的模式；而那些已经有顾客基础的老店，也架不住新店的来势汹汹，开始降价。毕竟在味道差异不大的前提下，不降价就会流失很多客户。
在激烈的竞争下，依旧有创业者不断涌入，前几年也吸引了众多资本助推。因为中国烘焙行业目前连锁化和规模化程度较低，预计2023年中国烘焙食品市场规模达3069.9亿元，2025年市场规模将达3518亿元，拥有巨大的市场发展空间。但烘焙行业的钱可没那么好赚，高进入高淘汰是其最大特点。
“小而美”就成为很多烘焙店的选择，从对多名业内人士的采访总结来看，打造一个“小而美”的烘焙品牌需要做到以下几点。一是要具备很强的产品研发能力。配方是死的，都可以灵活变动。把原理搞清楚之后，配方想怎么写怎么写，想怎么变怎么变。把烘焙知识理解得非常透彻的烘焙师，在吃到一种产品时就能把配方猜个大概。而且要有融会贯通的能力。烘焙师可能从各个渠道学会了一些手法、技巧，但要能明白某种做法的目的是什么，然后将其灵活运用在产品制作过程中。
二是降低研发产品的成本。要想降低成本，就要在现有原材料的基础上去做一些研发，而不是直接买一款新颖的材料。对于资金有限却又坚持研发产品的烘焙店来说，这种模式解决了损耗率高的问题。因为一旦买了一些新颖的原材料，顾客不一定买单，就会带来很大损耗。如果根据已有材料去做一些口味的搭配、造型的改变等，需要购买的原材料不多，花费和损耗也能控制在可接受的程度范围，也能维持产品的上新频率。
三是要懂营销。提升知名度上，运营各平台的社交媒体软件，定期发布精美的烘焙图片和视频是基础操作，还可以依托平台开展投票、抽奖、挑战赛等趣味互动。但如何让用户打卡并自发传播种草是非常关键的：比如产品的外形要精致美观，具备打卡分享的基本条件；比如设置一定的奖励机制，增加用户分享烘焙体验的几率；比如和一些影响力较大的社交媒体达人或博主合作，吸引更多用户来打卡和传播种草。
2月3日，抖音主播“米叨叨”在单场直播中，爆发出了强大的带货能力，销售额高达2800万，比东方甄选和董宇辉还高。回顾上个月的带货榜单，会发现米叨叨的销售额达到了惊人的6.5亿，仅次于处于风头上的与辉同行，成为抖音带货月榜第二名。如果说董宇辉是现在的“抖音一哥”，那么米叨叨就是当前的“抖音一姐”。
米叨叨来自新疆，现年25岁，是一名抖音带货主播，主营服装品类，曾多次在抖音带货榜上留名。去年2月，米叨叨就冲进了抖音月榜前3，仅次于东方甄选和交个朋友。从名气上看，米叨叨完全不能和董宇辉相提并论。米叨叨的粉丝只有270多万，在全网讨论度少之又少，首页作品平均获赞只有1000左右，甚至不如很多三线网红。第一件事，是选中了一条正确的赛道。从入冬开始，米叨叨就把羽绒服作为主打商品销售，10月底别家还在卖秋装，米叨叨便开启羽绒服专场，这样当羽绒服开始热卖时，米叨叨的直播间就赢在了起跑线上。
第二件事——低价。公开数据显示，2022年羽绒服平均单价达到622.4元/件，国际大牌甚至卖超万元。然而，米叨叨的直播间中，绝大多数羽绒服价格集中在199-399元，比同行低了近一半。而且其中不乏波司登、鸭鸭等知名品牌，比如某爆款羽绒服在官方旗舰店售价1290元，在米叨叨直播间却只要499元，一上架便被抢购一空。答案是“尾货”。所谓尾货，是指商家或厂家在销售季节结束时，没卖完的库存产品，这些产品大多是由于市场需求不足、产品设计不合理、价格过高或者市场竞争激烈产生的。大牌尾货只是米叨叨的“引流”手段，真正走量的是各种白牌工厂货。由于这些白牌产品质量参差不齐，因此也经常被消费者吐槽“品质一般”“像地摊货”。
头部直播间的“矩阵化”，也是围绕垂直品类展开的。比如东方甄选有“东方甄选美丽生活”“东方甄选看世界”等“小号”；交个朋友也有“交个朋友酒水食品”“交个朋友生活家居”等矩阵号。可见直播行业垂直化是大势所趋。从抖音的带货榜单可以看出，除了明星和头部主播，其他的主播几乎都有一个体现垂直赛道的标签，比如“新疆和田玉老郑”“安然美妆”“魏老板私服”等等。
折叠屏大火的当下，柔宇并非生不逢时，也并非运气之差。手握3000多项专利，而未能转化成收入。这是技术与商业之间的博弈，同时也提醒着创业者，企业的核心是拥有“造血”能力，而盈利的尽头才是梦想。
从ofo的失败，我们也能窥探创业企业狂飙带来的负面影响，那些拔苗助长带来的成长，必须让商业回归商业，让技术回归技术。
创始人也必须学会克制权力带来的幻觉，学会让更专业的人做更专业的事情，否则那些看似繁荣的泡沫，最终会在扩张之中化为齑粉。
由于自身缺乏“造血”能力，柔宇科技已经徘徊在了危险的边缘。由于这家企业总是缺钱，且屡屡错失良机。
柔宇科技创始人1983年出生的刘自鸿，17岁时以江西省抚州市理科高考状元的成绩考入了清华大学电子工程系。本科毕业之后，他也选择了留美。26岁，他就获得了美国斯坦福大学电子工程博士学位。
与大部分前辈的人生路径一样，国内名校毕业、选择留学然后进入全球知名公司、回国创业；走上这条路，对于大多数人来说是一种幸运。
博士毕业之后，刘自鸿进入IBM，成为了该公司全球研发中心顾问级工程师及研究科学家。履历的光环加上名校的光环，工作三年多的刘自鸿选择自主创业。
点个赞
