四川“生爆鸡”和“小煎鸡”的做法截然不同。
“生爆鸡”不码盐，因为鸡肉不码芡粉，如果早码盐，炒出来的鸡肉不嫩，一般都是在炒制时加盐调味。
还有这道菜离不开青椒，否则失去鲜辣的风味。
至于不知道川菜传统“小煎鸡”的做法的，可点击关注后，翻看我前面的文章的“小煎鸭”做法！
【主料】
鸡腿肉（喜欢啃骨头的朋友可用带骨鸡肉）
【辅料】
小青椒、仔姜、酱油、青花椒、料酒、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、白糖、藤椒油、味精
做法：
把鸡腿去掉大骨，用刀背轻轻拍一下，使其厚薄大概一致，然后剞上十字花刀，注意不要把鸡皮切穿了。
目的是在爆炒时让鸡肉均匀受热快速成熟，同时又割断鸡肉上的筋腱，吃起来口感更细滑。
鸡肉切成2厘米左右的小块，加酱油抓匀上色。
小青椒、仔姜切成片，生姜和大蒜切成相同大小的片。
炒锅烧热，放入熟菜籽油烧至6成热，下青花椒10几粒炝锅，放鸡肉炒散，加入姜片、蒜片和料酒、盐、酱油、胡椒粉翻炒，让鸡肉爆香、上色入味。
先下小青椒，后下仔姜，翻炒断生后淋入藤椒油和味精，翻伴均匀起锅装盘即可。
做菜过程动作一定要快，鸡肉炒熟就要起锅，否则鸡肉口感不够鲜嫩。
我是殷叔叔的食光机。
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