一直在讲外卖，今儿给大家换个口味，讲讲堂食！饮品店是非常看重位置的一个餐饮行业，不管是对于外卖还是对于堂食来说，选址的好坏能够提升饮品店70%成功几率。2019年1月份作为顾问接手这家饮品店，历时3个月，用了3个步骤将这家在去年赔了14万的饮品店，实现扭亏为盈。并在4月份开始的时候，成功的将外卖进账数据从0提升到了月均30000元！店面情况
北京中关村一家饮品店，地理位置在食宝街二期，整个商场42家店面，其中水吧有6家，整个3公里范围内大型综合体外加美食城共计6家，商圈内水吧数量为37家，其中不乏COCO、一点点、喜茶、乐乐茶等大牌商家，竞争空前激烈。同时所入驻的商场因为自身问题，从8月份开业时的日均人流80000人锐减到日均人流18000人。平时在周一到周五的时候日均流量在11000人左右。
整个店面每个月固定支出为34744元，整体产品线毛利润50%，每个月最少卖到69488元才能勉强保证店面运营。从2018年8月28日开店到本人2019年1月4日接手，总共赔了14万元。
本篇文章主要从3个方面：三项分析（竞对分析、店面分析、周边人群）、活动设计、销售渠道三个方向进行店面整改，共计4035字，13张图片，需要阅读16分钟。
店面、竞对、周边三项分析
食宝街人流走向图
在商场内选择一个好的位置是非常重要的， 我们在选址的时候有句话叫做掐头去尾不选中间。意思就是说，绝对不在商场正门口的第一排，绝对不在商场的最后一排，绝对不在商场两个门口的第一排的中间位置。很不幸，这家店全占了。
1.改造门头
一家饮品店79%的消费人群呢，是女孩子们，而去大型综合体逛街的人尤其是女孩子，对于门头的颜色和吸睛度是非常看重的，因此在我接手的时候，第一个就是把门头给换了。
由白色背景换成了粉红色背景
2.产品线定位
店名果汁小怪物，但是产品线以及主推的话术等，总部支持全是跟奶茶有关，同时对面是网红抹茶店无邪，整体产品线并且主力产品竟然30%是抹茶类。同时对场内其他4家饮品店（蜜斯舞茶没放在眼中，，产品太次，不分析它）的产品进行分析，从而制定出新的产品路线和方向，并在场内找出与其他几家水吧的差异化来。
鲜果哈吉：整体产品线均为沙冰类，产品线单一，但是确定人群很精准，场内和周边人群喝沙冰的基本都会选择这家饮品店。同时产品中新鲜水果占比不高（花心大西瓜除外），大部分为水果切片作为装饰，因此新鲜水果的口味不高。
隐茶主打酵素奶茶，新鲜水果用的稍微多一点，但是更多的还是在于茶底非常不错。
小摘堂茶，纯茶非常奈斯，品质相当好，同时缤纷水果茶也是主打，但是整个水果茶系列仅限与此，更多的是一种喝完茶后吃里面的水果。
答案茶，无解的网红茶，品牌效应在这里放着，产品线不多做对比。
通过和竞对的分析，得出结论，没有一家是专门做新鲜水果茶的品牌，那么是什么原因导致这些品牌都不做新鲜水果茶呢？是这个产品定位不适合这个商圈吗？
通过对于周边2公里内商圈的建筑物分析，可以得到结论为写字楼白领偏多，那么白领们喜欢什么？他们要的是健康，要的是味道。
新鲜的水果茶相较于浓缩果汁调出来的水果茶虽然口味比较清淡，但是非常爽口，同时口味更佳新鲜。
因此，接手的时候我对产品线也做了从新的定位，并且对于话术也更改为：每一杯饮品都由新鲜水果制作。
水果品类占据菜单79%
果汁小怪物有一款会变色的饮品，是由蝶豆花 新鲜果汁调出来的，能从蝶豆花本身的蓝色变成紫色，在其中加入马卡龙翻糖感觉就好像星空鸡尾酒一样。为什么这一系列的产品没有去掉呢？因为商场18000人流量，除了44%的周边写字楼员工外，剩余的56%的顾客是来逛街，是来玩儿的，这部分人群对于网红饮品或者是超高颜色适合拍照的饮品还是非常看重的。因此，这系列产品进行保留，并同时作为本店的推广吸睛系列。
3.产品标准
接手前果茶类都是由浓缩果汁 绿茶茶底制作而成，通过配方的升级与改造，形成了自己的一套研发体系。
果茶类，浓缩果汁占比9%，果糖占比1.2%，茶底由茉莉花茶增加为四季春茶与茉莉花茶两种，占比为35%，剩余54.8%为新鲜水果，以此来增加果茶的水果味道与口感。
在茶底的制作流程上进行了改革，用1℃-2℃的冷水，经过1：80的比例进行12小时冷萃，同时在中班上班的时候，用1：53的比例进行4小时冷萃，保证茶底的供应。
而水果，2天进行一次清理，两个储藏柜分别对不同日期到货的水果进行分开储藏，保证每天用的都是新鲜水果。在第二天的时候，会对2号储藏柜的水果进行现场秒*活动，以此来保证不会对水果产生浪费，同时还能够增加一定的销售额和利润。
整体产品线平均毛利率在82.44%，每个月在不做活动，正常销售的情况下，只要完成43430元销售任务就能保证店面开支。
活动设计每一篇文章我都提到过，一切活动的都是要有目的性的，你要知道当你做了这次活动的时候，你想要得到什么样的结果？当然了，一场好的活动，不会出现负面情况的活动，其基础就是产品。当产品有足够的差异化、有整体的体系、最基本的颜值和味道等品质能保证的时候，就该开始进行活动推广，以此来增加店面的知名度。
因此这3个月一直在围绕着顾客推广这个目的来进行活动设计与执行。
这3个月来活动目的只有一个，那就是分享，而折扣，这不过是一次非常粗暴的手段而已。大家可以看到，我的推广渠道做的是最多的。单但是推广需要什么？推广需要顾客，客源从哪儿来，怎么让顾客下单，用什么渠道推广，给与什么样的优惠，顾客推广后怎么锁定争取进行二次甚至多次复购？
一个完整的活动流程就是：拓客、活动目的、复购三个流程，只要把这个三个流程做好，这场活动，就不会失败。
1.拓客
商场再差，每天也是有着18000的固定客源，争取到1%的客流量，那也是180单，按照32元的客单价来说也是有着5760元的收入，但是现实存在的问题就是这个店没有办法吸引到1%的流量，除了答案茶的品牌和小摘堂茶的位置以外。那么顾客从哪里来？我给出的解决方案就是商家合作。
通过和场内炸品、烤脑花等流量大的店合作，平均每天能够吸引场内0.3%的顾客，在加上位置自带属性，平均每天能够吸引场内0.4%的孤噩进店。
顾客进店后如何留下并让顾客进行下单以此来增加下单转化率？
2.引导与分享
之前说过，当拓客完成的时候，需要做的就是完成活动目的。本次活动的目的十分暴力，就是让顾客分享。那么顾客为什么要去分享？分享的前提是什么？有什么好处？
首先，顾客分享的前提就是先要让顾客下单，要体验到产品，引导顾客买什么就非常重要。通过4项渠道数据分析发现，水果类购买率第一名的是百香果、第二名就是当季水果。在这次活动中，我们选择的爆款是超级百香果，第一百香果的成本非常低，低到可怕，第二杯半价也是有着超高的毛利，第二本店的百香果是周边唯一不用百香果酱，而是用新鲜百香果制作的果汁，非常符合市场需求。
第二步，顾客进店后立即享受买一送一吗？NONONO…这一步还不是推广的时候，这时候需要做什么？这时候需要做的是让顾客关注公众号，从中选择买一送一券进行活动参加。看似很麻烦，实际在操作的时候，15秒钟之内就能搞定，从扫码到领券到验券，而且对于顾客来讲，我这边并没有什么不妥的地方，我的顾客都非常乐意进行这项操作，而且这项操作的好处还有一个就是筛选顾客。那些用完券直接就取消关注公众号的，也不是你的种子顾客，到最后你会发现，留下来的，都是种子客户。
第三步，之前体验过产品回头的顾客，如果还想要参加买一送一的活动，那就需要麻烦您再抖音上为我们宣传一下。只要拍摄了抖音的顾客，我们才会给与第二章买一送一券，同时为了方便顾客，并增加我们需要宣传能待客的网红饮品，店内会放置3款网红星空果汁，让顾客进行拍摄使用。
3.复购
我非常清楚自身的原因，位置不好，知名度低，因此我需要向瑞辛咖啡学习。公众号每周都会对顾客进行一次代金券发放，虽然力度没有瑞辛那么大，但是基本都是在7折以上的力度，在顾客连续使用5张之后呢，店内员工就会对顾客进行充值卡推销。
增加渠道一家实体餐饮店的销售渠道有哪些？什么老板可能都会想到，自己的朋友、店经理的客人、自然流量、知名度流量、团购、外卖！
每天一单外卖团餐
其实还有一个渠道是大家所忽略的，那就是微信的社群营销。
我们的社群营销，说实话做的不好，因为顾客人群定位的关系，群里更多的是10杯以上的团餐。因为团餐店内折扣是7.8折，而且群内的人大部分都是办公室人员。但是为什么说每天都会一单200元以上的团餐呢？
因为店内会根据公司的不同，设置成几个群，现在已经有的是爱奇艺群、腾讯群、微软群、新东方网络平台群，每天下午2点准时在群内发一条红包，并附上，谁要喝果汁或者奶茶！仅此一条，平时群里都不太活跃，但是下午2点准时是发红包，这个是必须要执行的。
今天的团购订单
总结说了怎么多，还是看下实际的比较好，今天北京这边下雨，场子里面荒凉的很，所以说今天买的特别差，还好有个团购单。
和去年的对比，考虑到了季节性
说了怎么多，来复盘一下，整体折3个月我都经历了什么磨难和痛苦让这家店面从新生存了下去。首先，打铁还需自身硬，你的产品你的服务都跟不上，别的商家也不敢去与你合作。
1.是先将店面自身的wen通过竞对、自身以及周边人群三项分析出来，在通过数据进行整改。
2.当自身问题解决的时候，就需要从拓客、引导、复购三方面下手去进行活动设计。这里要注意一下，一定要选出一个爆款。
3.销售渠道，销售渠道越多对于店面的销售额是越好的。不要光是心理想着老顾客，偶尔也要做做动作，互动一下，这样老顾客才能记住你吗。
说明一点，活动期间毛利率在63%，增加了一名员工，固定支出从34744增加到了38744元，现在每月要做到61499元才可以保证店面正常运营。但是现在一个月平均要卖到18万元左右，还是非常不错的一个成绩。
OK各位朋友，之前一直写外卖，今天换个口味，给大家讲讲堂食，希望大家能够在评论区多多互动。明天下午我会在更新一篇文章，从无到有的外卖实战案例与解析。大家有任何问题都可以在评论区艾特我或者是直接私信我。也可以 ：a13051713226！咱们明儿见！
