因为我家距离菜市场比较远，所以每次买菜都会买很多，但是像生菜、香菜、小油菜、西芹，这类蔬菜，稍微放久了都特别容易失水变蔫，失去爽脆的口感。按照我家以前的办法就是直接扔掉，或者吃想办法吃掉蔫了的蔬菜，虽然很不好吃。
在菜市场跟老菜农聊天说到这一困境，他教了我一招，只要用一个很简单的办法就可以拯救回来的，再也不用把它们轻易丢掉，或者委屈的吃下蔫哒哒的蔬菜了。我把这方法发了朋友圈以后，发现很多人并不知道这个技巧，于是今天整理一下分享给大家。
我们都知道含水量大、饱满的蔬菜，口感更脆。而这种脆脆的口感就来自于一个个植物细胞像水球一样的破裂。植物的细胞由细胞壁包裹，里边大半成分是水，尤其是液泡。当细胞含水量很高时，液泡就会膨胀，此时强韧的细胞壁会撑开向外鼓起，许多膨胀的细胞互相挤压在一起。而如果细胞含水量不足，互相间的压力消失，强韧的细胞壁凹陷，组织就会萎缩、疲软。这就像充水的气球，越鼓的气球越脆弱，只要轻轻一碰就很容易爆开，而凹陷的气球，就会很韧，拉都拉不断。这种差异就是饱满蔬菜和变蔫蔬菜的口感差异。
好在大部分失水蔫掉的蔬菜并不是无药可救的，只要没有枯黄变质腐坏，我们只需要一盆水，把蔬菜叶一一掰开，浸泡在水中一段时间，细胞就会吸水并重新鼓起来，恢复饱满多汁、爽脆的口感。
另外，适当的低温也可以让细胞壁变得坚挺，所以冷藏过的蔬菜也会更脆。但要注意的是，需要装袋密封冷藏，否则冰箱干燥的环境会加速蔬菜失水。也不能冷冻，冷冻会让细胞内的水分结成冰晶，冰晶会扎破细胞壁，解冻后，细胞内的水分就会流光。
朋友们这个方法是不是很简单，给我点个“赞”，并分享给你的朋友们吧。
